阳澄湖的大闸蟹咋样吃比较方便（买了阳澄湖大闸蟹不知道怎么做怎么吃的人看这里）
阳澄湖的大闸蟹咋样吃比较方便（买了阳澄湖大闸蟹不知道怎么做怎么吃的人看这里）水煮法:冷水下锅 把蟹腹部朝天 放几片紫苏叶同蒸15至20分钟 以散蟹的寒气二、大闸蟹的做法清代美食家张岱曾说:“食品不加盐醋而五味全者 无他 乃蟹。”写在烹制上 只需清蒸或清水煮熟即可。清蒸法:
阳澄湖大闸蟹吃法及做法。很多人将大闸蟹买回来之后不知怎么做也不知道怎么吃，简直就是暴殄天物，下面就教大家正确的做法和吃法，供大家参考。
买了阳澄湖大闸蟹不知道怎么做怎么吃的人看这里
一、完美吃蟹时间
“九雌十雄” 九、十月十吃大闸蟹的最佳时节。大闸蟹的上市通常随着夏天温度而定 当温度开始下降时 正是大闸蟹上市之时。夏天如果高温过长 则会拉长大闸蟹的上市时间。一般来说 农历九月母蟹卵满 蟹黄鲜香油脂油腻;十月公蟹性腺发育最好 这是黄肥膏白 蟹膏的口感丰腴圆润。
二、大闸蟹的做法
清代美食家张岱曾说:“食品不加盐醋而五味全者 无他 乃蟹。”写在烹制上 只需清蒸或清水煮熟即可。
清蒸法:
冷水下锅 把蟹腹部朝天 放几片紫苏叶同蒸15至20分钟 以散蟹的寒气
水煮法:
把水烧开 将蟹腹部朝天放入煮7分钟即可。
三、阳澄湖大闸蟹吃法
吃大闸蟹最佳方法是先吃钳、爪 不要过早揭开蟹盖使热气散发。吃蟹爪时 最好掰开两处关节 将腿里的肉吸出来。蟹钳的壳比较厚 可以钳裂 再用小签挑着吃。最后掀开蟹壳 去蟹腮、蟹心、蟹胃、和蟹肠 将蟹身往两边掰。母蟹吃蟹黄 公蟹吃蟹膏。吃蟹时 蘸一些姜末醋汁 可以去掉螃蟹的寒气。
工具/原料
掰: 掰蟹 分三步走 一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。力道一定要拿捏得刚刚好。重一点 难免会因流黄而失色 轻一分 则有可能和熟蟹较劲半天 也未能伤它半毫!
吮: 对于吃蟹不用醋的人来说 吮蟹是至关重要的一步。曾言道:大碗黄酒 吮蟹当肴 神仙不换!
挖: 最诱人的蟹黄当前 最好的动作就是大快朵颐 只可惜蟹黄非肉 所以得小心翼翼地挖。可以借助武器 蟹腿钳的另一端多为扁平小勺 就是为了方便吃蟹黄的。
夹: 俗话说 “男人爱吃虾 女人爱吃蟹”。不过那个“难看”的蟹脚 可是让 MM 头痛不已。于是 需要一把蟹脚钳 猛力一夹 然后轻轻剥离 慢慢挑剔 吃蟹也要淑女。
捅: 会吃蟹的人都晓得 只要有一把头部分叉的蟹腿钳 吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿两端硬壳 再用蟹腿钳从底部一顶 往里捅几下 肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。
步骤/方法
剪掉大闸蟹的八只脚 包括两只大钳 放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开 很容易被捅出甚至是被吸出 因此要留待最后来吃;
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将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖 公蟹母蟹形状不同)去掉 顺势揭开蟹盖;
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先吃蟹盖部分 用小勺把中间的蟹胃部分舀出 轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意 不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃 应将其丢弃;
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吃完蟹盖轮到蟹身 先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;
用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来 那是蟹心部分 丢弃;
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用小勺舀点醋淋在蟹身上 然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;
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把蟹身掰成两半 此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕 就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;
用剪刀把蟹腿剪成三截 最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来 再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;
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将蟹钳分成三段 前两段都可将蟹壳直接剪开 用勺舀出肉。最后的那只钳子 技巧是剪开两边 然后用手往相反的方向掰两只钳脚 钳壳就完整地分开了;
以此吃法吃出来的蟹壳 虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来 却也铺陈得条理分明 丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手 再喝上一杯暖融融的姜茶 一顿饭的时间就吃一只大闸蟹 也觉得酒足饭饱了。
END
注意事项
1 、不管是煮蟹或是蒸蟹 都不要放任何葱姜之类的东西。这样才能保持蟹的原汁原味。葱姜是用来去腥增香的 对阳澄湖大闸蟹来说 完全不需要。只需要清水来保持蟹本身的鲜味就足够了。
2 、吃的时候 亦不需要蘸任何调料 ( 姜、醋、汁等 ) 。因为调料会迷惑你的味觉 让你不容易分辨出蟹本身的鲜味 不容易分辨蟹的好坏。好的蟹 什么都不加 味道都鲜美无比 而且腿肉结实并带点淡淡的甜味。但不好的蟹 一旦没有了调料的辅助 味道便平淡无奇。这也是判断蟹的好与差最可靠的方法。
品完大闸蟹后最好喝点姜茶。
姜茶做法 : 姜去皮后削片 与赤砂糖一起放入沸水锅中煮 5 分钟即成。
以上就是阳澄湖大闸蟹吃法及做法的相关介绍，希望对大家有所帮助。
