阳澄湖大闸蟹最简单吃法（手把手教你做出好吃美味的阳澄湖大闸蟹）
阳澄湖大闸蟹最简单吃法（手把手教你做出好吃美味的阳澄湖大闸蟹）现在正是吃大闸蟹的最佳季节，但吃蟹是有讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，到蒸煮炸炒的各式做法，精吃细品的各样技巧都有一定的学问，而健康食蟹，尤需注意食用大闸蟹的4个禁忌，才能防止“病从口入”。在吃阳澄湖大闸蟹的时候还需要了解以下禁忌醉蟹：首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。取健壮的阳澄湖大闸蟹，洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，排除大闸蟹体内的污物，然后捞取放置，让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。注意：醉液中盐的含量不能低于20％。面拖蟹：挑选壳稍软个头不大的六月黄蟹，先把大闸蟹洗净处理好，切成两片，挖去胃、肠、腮、心脏
大闸蟹一直以来都被称为人间第一鲜，把大闸蟹比作味中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。
俗话说“秋风起，蟹脚痒，金秋时节正好吃蟹黄”，大闸蟹的口味就像琴具七音一样，也有多味：蟹肉、蟹膏、蟹黄、蟹子各一味。其中，蟹肉又分“四味”：蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻；大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼。
那么阳澄湖大闸蟹的做法和吃法又有哪些呢？
九月宜食雌蟹，因为这个时候的蟹黄比较多；十月宜食雄蟹，这个时候的蟹膏满肉肥。大闸蟹的吃法有很多种，完全可以根据个人喜好进行烹煮。
醉蟹：首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。取健壮的阳澄湖大闸蟹，洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，排除大闸蟹体内的污物，然后捞取放置，让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。注意：醉液中盐的含量不能低于20％。
面拖蟹：挑选壳稍软个头不大的六月黄蟹，先把大闸蟹洗净处理好，切成两片，挖去胃、肠、腮、心脏等不可食部分，用面粉调成厚浆，等油锅烧滚后将在面粉厚浆中拖过粘满面粉的蟹块，一块块放入油锅中煎，煎到略黄，加酒、葱、姜末，同时将剩余粉浆也倒入锅中，再加酱油和少许糖，炒和后，烧滚即可食。吃大闸蟹最传统的工具有八件，现在有工具把其中几种功能合在了一块，用起来比较方便，吃的时候讲究醋汁的调配，通常用醋、糖、姜汁按比例来烹制而成。
蟹酿橙：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣。
在吃阳澄湖大闸蟹的时候还需要了解以下禁忌
现在正是吃大闸蟹的最佳季节，但吃蟹是有讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，到蒸煮炸炒的各式做法，精吃细品的各样技巧都有一定的学问，而健康食蟹，尤需注意食用大闸蟹的4个禁忌，才能防止“病从口入”。
1、不吃死蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多、毒性越大，即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。
2、不吃生蟹、醉蟹
大闸蟹生长在江河、湖底的泥沟里，并多以动物尸体为食，因此含有各种病原微生物，尤其是其体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹、醉蟹极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。
3、不吃胃和内脏
大闸蟹并不是每个部位都能吃，食蟹前必须做到四清除：一是清除蟹胃，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙；二是清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三是清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一块黑色膜衣下；四是清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。这四个部位既脏又无食用价值，乱嚼一气，容易引起食物中毒。
4、不与浓茶、柿子、啤酒同食
浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，与蛋白质结合会凝聚形成“胃柿石症”，引发腹痛、呕吐；啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。
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