你知道瑞士奶酪是怎么做出来吗（美食西班牙曼彻格奶酪）
你知道瑞士奶酪是怎么做出来吗（美食西班牙曼彻格奶酪）这是用西班牙特有羊奶制成的上品奶酪哦！「唐吉诃德奶酪」▼曼彻格奶酪堪称西班牙国粹级奶酪它还有一个文艺的名字
很多美食的起源于一场Happy Accident美丽的意外，奶酪的诞生也是这样。
欧洲人是大多是游牧民族，在长期与牛啊羊啊为伴的漫长岁月里，一次意外，让奶与牛羊胃中的凝乳酶混合起来，形成凝乳。简单来说就是牛奶or羊奶放酸之后增加酵素或细菌制作，然后成为西方餐桌上不可缺少的奶酪。
但是产区、奶源、工艺、成熟期….奶酪的世界中有着严格而复杂的体系，让喜爱的人们沉迷于它的千种精致滋味与万种搭配变化。同时，它们拗口冗长的名称和形态各异的外观也让很多想要尝试的人不知所措。
曼彻格奶酪（Manchego）
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曼彻格奶酪堪称西班牙国粹级奶酪
它还有一个文艺的名字
「唐吉诃德奶酪」
这是用西班牙特有羊奶制成的上品奶酪哦！
西班牙最喜欢搭配雪利酒食用曼彻格奶酪了
曼彻格奶酪那柔软温润的质地
再配以青草似的芬芳气息
真是让食客想说
「老板，再来一份！」
什么是Manchego曼彻格奶酪
以La Mancha地区命名，那是个神奇的出产各种美食的地方，按规定只有产自托莱多（Toledo），昆卡（Cuenca），雷阿城（CiudadReal），阿吧卡特（Albacate）地区的，使用拉曼查羊奶制作，风干时间60天以上的奶酪，并且符合它的做法，形状等规定的，才能叫做曼彻格奶酪，并许可使用统一的原产地标志。
Manchego曼彻格奶酪的制作方式
乳制品厂通常位于牧场附近，因此几乎没有运输时间。从大容器中流出的冷牛奶倒入加热的大桶中，在搅拌下添加培养物和凝乳酶。这会触发羊奶的凝结，产生坚硬的凝乳。
然后将其切开并分离，以滤除多余的乳清。沥干后，将凝结的凝乳装入模具中。经典版奶酪通常使用传统的草编织模具，而普通版使用塑料模。
将凝乳在其模具中压缩，将所有剩余的乳清完全沥干。在准备老化之前，将奶酪浸泡在盐水，水和盐的混合物中。奶酪老化后，用橄榄油刷洗，保持水分和风味，同时仍可以呼吸。
新鲜的奶酪至少要陈化两周，而有些则要花一年以上的时间。大多数Manchego奶酪都未经巴氏杀菌，仅在生产中使用生羊奶。
这些天然成分，不含填充剂或防腐剂，使其完全不含麸质。对于最浓烈的口味，动物凝乳酶是最受欢迎的，这使得大多数Manchego不适合素食者。
观看视频，一起感受
Manchego曼彻格奶酪的窖藏和口感
1、Manchego Semi Curado窖藏2～3个月：
口感上表现为柔软及湿润（supple and moist）
口味上表现为果香及淡淡的青草味 (fruity grass)
2、 Manchego Curado窖藏4～6个月：
口感上表现为稠密及略带结晶体颗粒感（dense and crystalline）
口味上表现为前调是干草味伴随的明亮的酸度，中段是带有坚果味的浓郁，后调是羊奶焦化之后的回甘(hay with a little touch of acidity then nutty flavor light caramel sweet after taste)
3、Manchego Viejo窖藏9个月以上：
口感上表现为片状及易碎的颗粒感（flaky and crumbly grainy）
口味上表现为前调为咸味，中段是果香及香草般的芬芳感，后调是奶油糖果般的甜味，余味长久 （salty at first，then fruity and aromatic after butterscotch sweet lingering taste）
Manchego曼彻格奶酪的存放
1、 除去所有塑料包装，使用干酪纸或铝箔将奶酪覆盖在蜡纸和铝箔中。这样可以防止其变干，并使其呼
吸，确保您的奶酪持续时间尽可能长。包裹后，应将奶酪放在密封的容器中，以确保获得适量的水分。一个塑料容器还可以阻止强奶酪散发出强烈的气味，并能防止压力和撞击。
2、 不要包得太紧
一些奶酪经过腌制，可去除细菌产生氨。氨是奶酪的天然副产品，但是大多数奶酪如果不释放它就会产生令人不愉快的味道。奶酪包裹得太紧会阻止其释放水分并呼出可能导致氨气的气味。将奶酪包裹在铝箔中时，应确保留有呼吸的空间。
3、 更换纸张
在切割或食用奶酪时，不可避免地需要触摸包装纸。每次使用后都要更换包装纸，以免手指或其他食物上的细菌弄脏奶酪。这样可以保持包装中湿度的自然平衡，并确保奶酪尽可能长时间保持新鲜和美味。
4、 放在蔬菜抽屉里
储存奶酪时，温度应与固化温度相同。对于大多数奶酪，如果包装正确，则40-45°F可使它们保持新鲜状态几周。将奶酪放在冰箱中会降低成熟速度，而较温暖的条件会使霉菌和风味的形成更快。请记住，将奶酪储存在冰箱中最终会使其脱水并使其干燥。更好的选择是将其存储在蔬菜抽屉中。
5、 切记在食用前一个小时从冰箱中取出奶酪，以带出所有细微差别。
在西班牙，
Manchego曼彻格奶酪，
绝对会让你沉迷！
不多说了，
有钱有闲的时节，赶快择上良辰吉日，
在西班牙寻觅那人间美味吧！
