酸菜水煮鱼的家常做法（麻辣水煮鱼）
香麻够味，辣度温和；滑嫩鱼片与脆口的豆芽和生菜，让整道菜口感很有层次，利用鱼骨和鱼头略熬的汤头，让人连汤带料一滴都不想剩下。
1蔬菜洗净，辣椒去头切段；鲜鱼洗净擦干备用（鲜鱼其实也可以选择白肉刺少的海鱼，或者直接买鲷鱼片亦可无刺更方便吃）。
2美生菜切粗丝；洋葱切细丁；姜切片；蒜切细末；香菜与葱用可饮用水洗净擦干，葱切花，香菜切段；
3用鲜鱼的朋友，直接先从鱼下巴部位将鱼头卸下；再将鱼头和下巴切开，并剁成左右两块；接着沿着背部鱼鳍和鱼大骨将两边的鱼肉片下，再将鱼肚片下，并夹掉后鱼刺；再将鱼菲利斜刀片成略带厚度的薄片。如使用的是无刺鱼菲利的话，就直接将鱼斜刀切片即可。
4鱼骨则剁成小块，鱼尾丢弃不用；用鱼腌料将鱼肉和鱼骨鱼头都抓腌一下备用。
5炒锅烧热，放一点点油，先将切段的辣椒和干辣椒入锅干炒出香气，再放入花椒一起拌炒，拌炒时火不要大，以免炒焦了。
6将炒好的辣椒和花椒倒在站枮板上，将鲜辣椒挑出备用；花椒和干辣椒则用菜刀压扁后略剁碎，如家中有杵钵，也可以直接倒入杵钵捣碎。
7接着煮滚一锅水，放入一匙盐，先将切好的美生菜入锅烫熟去生，起锅沥干水，再将美生菜倒入要装水煮鱼的大碗中；
8将水再次煮滚，放入豆芽烫熟去生；起锅沥干水份，
9放入大碗中；
10炒锅烧热，放入一匙油，先将洋葱丁炒香，再放入姜片炒香，最后放入蒜末炒出香味；
11放入碎花椒和干辣椒炒香；
12放入豆瓣酱炒香；
13加入6杯水，大火煮滚后转中小火熬煮30分钟；
14用滤网将汤底料捞出后，进行调味；
15放入鱼头、鱼骨、下巴煮熟；
16煮熟后的鱼骨、鱼头、鱼下巴先捞出铺在豆芽上；
17汤头再次煮滚后，放入腌好的鱼片煮熟、煮滚；
18煮滚后连汤带料倒入大碗中，撒上葱花，摆上之前炒过的辣椒；再放上香菜梗；
19淋油用中小火烧热到冒烟后，
20淋在辣椒和葱花上，最后再摆上香菜叶，水煮鱼完成。
