江门地区的特色美食（只有本地人才会去吃的江门美味都在这里）

江门地区的特色美食（只有本地人才会去吃的江门美味都在这里）清蒸是膏蟹最佳的烹饪方式，简单的烹饪方式，最大程度的保留了膏蟹的鲜味。一口下去，“膏满黄肥”这四个字涌入脑海。吃完了鲜嫩的少女蟹，这成熟的膏蟹自然也不能错过。8月正是膏蟹最为肥美的时候。其实，这“少女蟹”就是青蟹的幼蟹。蟹壳软，蟹肉嫩，这“少女蟹”的味道有什么特别之处？谢焕雄要给我们制作一道当地特色夜市美食——少女蟹肉饼。肥瘦相间的五花肉，只有经过刀刃的交替捶打，才能让肉质更加细腻，多种调味料的加入，去掉五花肉的腥味，给这道菜增添了诱人的香气。少女蟹，经过简单的处理后，一分为二，蟹黄清晰可见，分别摆在肉饼上面。摆好盘的少女蟹肉饼，只是个半成品，高温的催化，会让五花肉的香味和少女蟹的鲜味充分融合，成为这夜市上最具代表性的江门味道。

广东省江门市，位于珠江三角洲西部，濒临南海，毗邻港澳。这里夜市上的美食极具代表性。

色泽诱人的陈皮排骨、晶莹剔透的凉瓜刺身、汤汁浓郁的陈皮水鸭汤，口味别致的创意番茄……各式的美食足以让食客垂涎欲滴，流连忘返。

这是一个全天开放的海鲜街，海鲜种类丰富。肉质鲜嫩的兰花蟹、风味独特的柠檬鱼、清爽鲜甜的九节虾、犹如豆腐口感的九肚鱼，还有和脸差不多大的巨型生蚝。

谢焕雄是当地一家海鲜大排档的老板，他告诉我们，最特别的要数这个“少女蟹”。

其实，这“少女蟹”就是青蟹的幼蟹。蟹壳软，蟹肉嫩，这“少女蟹”的味道有什么特别之处？谢焕雄要给我们制作一道当地特色夜市美食——少女蟹肉饼。

肥瘦相间的五花肉，只有经过刀刃的交替捶打，才能让肉质更加细腻，多种调味料的加入，去掉五花肉的腥味，给这道菜增添了诱人的香气。

少女蟹，经过简单的处理后，一分为二，蟹黄清晰可见，分别摆在肉饼上面。摆好盘的少女蟹肉饼，只是个半成品，高温的催化，会让五花肉的香味和少女蟹的鲜味充分融合，成为这夜市上最具代表性的江门味道。

吃完了鲜嫩的少女蟹，这成熟的膏蟹自然也不能错过。8月正是膏蟹最为肥美的时候。

清蒸是膏蟹最佳的烹饪方式，简单的烹饪方式，最大程度的保留了膏蟹的鲜味。一口下去，“膏满黄肥”这四个字涌入脑海。

这个温泉小镇，是江门人消夏娱乐的好去处。自动感应式温泉，可以给你的颈部来个水疗按摩。特色陈皮池，背景墙、屋顶上、池水中都充满了陈皮的元素。

美食爱好者任晓盈，为我们准备了这家温泉特有的水蟹，这个水蟹吃法很是特别，不用勺子，不用筷子，而是用这种塑料吸管。喝着水蟹逛温泉别有一番意境。

逛完了温泉，不妨来一道当地特色夜市美味——黄鳝饭，来补充一下体力。

鲜活的黄鳝，直接倒入热水中烫熟。既保留了黄鳝的鲜味，又方便除去黄鳝的鱼骨。黄鳝热油下锅，姜丝、胡椒粉的加入可以去除掉黄鳝的腥味，适量的酱油能让黄鳝的鲜味大幅度提升。

提前用砂锅煮好的米饭米香四溢，再加上刚出锅热气腾腾的黄鳝， 黄鳝肉质Q弹紧实，汤汁渗到米饭里，吃上一口，鲜极了！

要说这江门最知名的特产，当然要数新会陈皮了。当地也有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法，早在宋代的时候，就已经在南北贸易往来中，成为广货代表之一。

这陈皮在当地不仅是药材，也是餐桌上的经典食材。陈皮八宝鸭，就是当地夜市上的一道特色名菜。

厨师 黎明：

“我们选用的是八年老陈皮，煮出来味道比较浓郁一点，鸭子选择养殖180天那种，都是两斤左右。”

银杏、红枣、莲子等8种食材称为“八宝”。炒，是最广泛使用的一种烹调方法，腊肉、海米在热油的作用下，鲜香四溢。红枣、薏米丰富了这道菜的色彩。再加上银杏的加持，莲子的助力，香菇的印衬，最后放入的糯米，将八宝的精华汇聚在一起，色香味俱全。

填满八宝食材的鸭子要封好口，这样才能让鸭肉和八宝的香味最大限度的融合。老抽为鸭子表面上好颜色，下入油锅中煎至表面金黄。这时候，陈皮终于压轴出场了。小火慢炖能够让陈皮尽情展现自己独特的味道，把鸭肉和八宝的香味再提高一个层次。

美食爱好者任晓盈说，要想品尝江门人记忆中的老味道，就要到老巷子深处去寻找。到底是什么样的传统美食，藏在这老巷子的角落里呢？

原来，这江门人记忆中的老味道就是古井烧鹅了。皮脆汁美、肉香甘甜，肥而不腻，深受当地老食客的喜爱。

赵文礼，是古井烧鹅的第三代传人，做古井烧鹅已经有几十年了。

做古井烧鹅第一步，要给鹅打气，这样皮才能在烧制的时候胀起来，整体的造型更好看，鹅皮口感也会更脆一些。

接下来要把祖传秘制的配料全部倒进鹅的肚子里面，外面再淋上食醋和蜜糖混合的酱汁，内外结合腌制数小时，让烧鹅充分入味。

风干，可以沥干烧鹅体内多余的水分，让鹅皮更光滑、口感更香脆。这些还不够，古井烧鹅必须用荔枝木烤制，才最是江门人记忆中的老味道。

荔枝木是古井烧鹅的精髓之一，也是赵家人祖辈传承的见证。赵师傅希望儿子也能像自己这样坚持做传统工艺的烧鹅，经常手把手的教儿子选择荔枝木的技巧，而关于这烧鹅的火候，赵师傅的父亲更有经验，三代人同堂做烧鹅，为的就是把江门人心心念念的老味道代代相传。

新会小吃街一到夜晚就格外热闹，炒河粉、卤鸡翅、腌咸鱼、章鱼小丸子应有尽有，还有当地特色牛杂，食材多样，用料十足。

在众多夜市小吃中，最引人注意的就是这个迷你份锡纸排骨了。

老板告诉我们，为了避免浪费，这儿所有小吃都是小份，也可以让食客尝到更多不同种类的小吃。

经营锡纸排骨的老板叫李敏敬，以前在五星酒店工作，现在自己经营的这个小摊位，就是想把大酒店里精致美食带到小吃街上，给大众消费品尝。

除了迷你锡纸排骨，李师傅摊位上的鱼皮更是一绝，鱼皮既要去除腥味又要保证脆弹的口感，除了要加入去腥神器柠檬和白醋，更重要的是靠李师傅的秘制料汁，先给鱼皮泡一个冷水澡。再下入热水中汆烫，最后在放到冰水中，这一步极为关键，可以让熟鱼皮爽口弹牙。

凉拌鱼皮口味多样，脆弹爽口，这做鱼皮剩下的鱼肉可是不能浪费的。这鱼肉和豆角搭配，便是江门夜市上深受欢迎的美味。

江门人不仅喜欢吃鱼皮，鱼生，也就是生鱼片也是他们心中挚爱。

江门的鱼生做法很简单。把草鱼去头去尾，剩下的鱼身要去除掉鱼骨，切成薄薄的鱼片，不需要任何加工。搭配上柠檬丝、花生米等十几种配料，可以按照自己的口味自由组合，吃鱼生，吃的就是这口鲜。

做鱼生，剩下头和尾巴也不能浪费，剁开后清蒸，原汁原味。鱼骨加入生粉、鸡蛋液等配料，经高温炸制，变身酥脆咸香的椒盐鱼骨。

美食爱好者任晓盈说，到江门来，尝鲜是一定的。这里有一种特殊的美味，看着恐怖，吃着鲜美，当地人叫它“水中霸王”。

晓盈所说的“水中霸王”叫禾虫，外观像蚯蚓又像蜈蚣，身上长满了触角，样貌有些恐怖。再加上它对生存环境的要求极高，必须要在咸淡水交界处，富含微生物的泥土里才能生长，当地人才把禾虫叫做“水中霸王”。

洗好的禾虫，加入调味料搅拌均匀，搅拌过后的禾虫会爆浆，颜色也会发生变化。不需要加入任何配料，直接上锅蒸，蒸好的禾虫看上去有点像鸡蛋饼。

禾虫含有丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，深受江门食客的喜爱。

当地人告诉我们，在以前，家家户户都会把禾虫当成小咸菜来吃，现在禾虫变得稀有了，每斤160元左右的价格，也让它成为了当地招待贵宾的压轴菜，禾虫更是承载了当地人满满的乡愁，是江门游子心心念念的儿时记忆。

播出通知

8月25日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2020中国夜市全攻略：广东江门》，次日16:29重播，敬请关注！