砂锅生焗剁椒鱼头正宗做法（黄椒酱焗千岛湖鱼头）

砂锅生焗剁椒鱼头正宗做法（黄椒酱焗千岛湖鱼头）3、鱼头块纳盆，淋色拉油15克、海珍酱10克、鸡精5克调拌均匀待用。2、千岛湖花鲢鱼头600克斩成大块，包入毛巾内吸干水分。此菜在全鱼宴中点击率位列第一，月销量在500份以上。制作流程：1、此菜用到的所有配料。

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这是杨禧所制作全鱼宴中的头盘大菜，鱼头腌制入味后放进砂锅，加入酱料、调料等生啫而成。为了让鱼头更加鲜美，杨禧使用了两大秘密武器：

第一，在制作过程中浇入梅州客家娘酒，不仅去腥，而且经过砂锅内的蒸汽循环，甘甜的酒香渗入鱼肉中，别具风味。

第二，成品黄椒酱与新鲜的黄灯笼椒、蒜子等重新熬制，并加入海珍酱、蒸鱼豉油提鲜，与市面上售卖的黄椒酱相比，这款自制酱色泽鲜亮，辣度柔和，黄椒和蒜子的香气更浓郁，保留了鱼头原本的鲜味。

此菜在全鱼宴中点击率位列第一，月销量在500份以上。

制作流程：

1、此菜用到的所有配料。

2、千岛湖花鲢鱼头600克斩成大块，包入毛巾内吸干水分。

3、鱼头块纳盆，淋色拉油15克、海珍酱10克、鸡精5克调拌均匀待用。

4、砂锅入底油烧热，下姜块90克、蒜瓣30克煸香垫底。

5、放入白洋葱片50克、鲜紫苏叶15克。

6、将千岛湖鱼头块平铺入锅。

7、淋娘酒50克、生抽30克、蒸鱼豉油20克。

8、舀入自制黄椒酱80克，加盖焗10分钟。

9、走菜前撒适量葱花、红椒粒、黄椒粒点缀。

娘酒：

梅