最美家常菜宫保鸡丁正宗川菜做法（川菜大厨教你做最正宗的宫保鸡丁）

最美家常菜宫保鸡丁正宗川菜做法（川菜大厨教你做最正宗的宫保鸡丁）生姜去皮蒜切片生姜切成片；大葱切成1厘米大小；干辣椒剪成1厘米长短；

调味料及辅料：味精，盐，白糖 醋，料酒，花椒少量，姜，葱，蒜，以及花生米主料：鸡腿肉一块

调味料：味精，盐，白糖

调味料：醋，料酒，姜

姜葱蒜以及花生米

第一步：蒜切片；

生姜去皮；

生姜切成片；

大葱切成1厘米大小；

干辣椒剪成1厘米长短；

蒜切片

生姜去皮

生姜切成片

大葱切成1厘米大小

干辣椒剪成1厘米长短

记得正确的叫法：宫保鸡丁

第二步：鸡肉最好选鸡腿肉：

1、用刀跟切成把鸡肉的筋脉切断；然后把鸡肉切成丁；

2、加入少量盐；

3、加入老抽；

4、加入水豆粉（豆粉加上水便是水豆粉），目的是为了增加鸡肉的嫩度，不容易变柴；

5、搅拌均匀；

6、加入料酒，再次搅拌，料酒主要去除腥味；

鸡肉最好选鸡腿肉：用刀跟切成把鸡肉的筋脉切断

然后把鸡肉切成丁

加入少量盐

加入老抽

加入水豆粉（豆粉加上水便是水豆粉），目的是为了增加鸡肉的嫩度，不容易变柴

搅拌均匀

加入料酒，再次搅拌，料酒主要去除腥味

第三步：调糖醋汁

1、调制糖醋汁，首先加入小勺盐；

2、加入四勺白糖

3、加入陈醋，醋刚好盖过糖醋汁即可

4、加入一滴老抽

5、充分搅拌

6、加入水豆粉

7、加入料酒，糖醋汁便调好

8、炸花生米：90度油温下花生米

9、小火，听到噼里啪啦声立即起锅

10、花生米晾干，使之变脆

第二大步骤：调制糖醋汁，首先加入小勺盐；

加入四勺白糖

加入陈醋，醋刚好盖过糖醋汁即可

加入一滴老抽

充分搅拌

加入水豆粉

加入料酒，糖醋汁便调好

炸花生米：90度油温下花生米

小火，听到噼里啪啦声立即起锅

花生米晾干，使之变脆

第四步：炒制

1、干辣椒、花椒下锅，炒出糊辣味即可

2、炒出糊辣味后加入鸡肉

3、鸡肉炒变色即可加入葱段

4、随后加入糖醋汁，糖醋汁根据自己对糖醋味的喜好适量添加

5、加入花生米，翻炒几下便可起锅。

主要食材

干辣椒下锅，炒出糊辣味即可

炒出糊辣味后加入鸡肉

鸡肉炒变色即可加入葱段

随后加入糖醋汁，糖醋汁根据自己对糖醋味的喜好适量添加

加入花生米，翻炒几下便可起锅

起锅

宫保鸡丁

宫保鸡丁