晒干的怎么做好吃（晒干比新鲜时鲜美很多倍）
晒干的怎么做好吃（晒干比新鲜时鲜美很多倍）2、把干豆角放入一较大盆内，倒入足量热水，浸泡4小时左右，把干豆角浸足泡透。1、选用干豆角约100克，这个量的干豆角，大约能浸泡出约500克的水发豆角。配料：葱20克、姜10克调料：生抽酱油30克、老抽酱油5克、蚝油10克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、植物油50克、香油5克面皮：面粉600克、清水300克、干酵母6克
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有些食材，在晒干的过程中，会生成大量的核苷酸，香味比新鲜时更馥郁鲜香。比如香菇就是这样的食材，干香菇在干制过程中因为产生了大量核苷酸，晒干后愈发香气浓郁。今天，咱说的不是香菇，而是另一种干制后更鲜香的食材。这食材很奇怪，晒干比新鲜时鲜美很多倍，包包子比韭菜还好吃。今天说的这种食材就是最家常的豆角，又称为豇豆，夏天的豆角“压烂市”，菜市场到处一大堆一大堆摆放着叫卖，价格一般不会超过1元钱。
如果，这个时候趁着豆角鲜嫩，价格实惠，买回来晒成干豆角，到了冬天不管是炒着吃，还是包成大包子，绝对的美味。说起来也奇怪，新鲜时平淡无奇的干豆角，晒干后便增添了一股淡淡的香味，口感也变得更筋道。而且，便于保存，放通风处常温保存，一整年也不会坏。这不，去年干制的豆角还剩了一袋，这都快一年了，还清鲜依旧。泡了一大把，包成了酱肉丁的大包子，比韭菜、茴香馅的好吃不知多少倍。
干豆角酱肉丁包子
主料：干豆角100克、精肉300克
配料：葱20克、姜10克
调料：生抽酱油30克、老抽酱油5克、蚝油10克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、植物油50克、香油5克
面皮：面粉600克、清水300克、干酵母6克
制作过程
1、选用干豆角约100克，这个量的干豆角，大约能浸泡出约500克的水发豆角。
2、把干豆角放入一较大盆内，倒入足量热水，浸泡4小时左右，把干豆角浸足泡透。
3、选用精肉300克，切成0.5厘米大小的肉丁，放入腌肉盆内。切入极细的姜末10克，姜末越细越好，要“吃姜不见姜”。调入生抽酱油30克、老抽酱油5克、蚝油10克（可选）、胡椒粉微量约0.3克，翻拌均匀，去腥、入味、提鲜。腌渍至少2小时，让肉丁把各种味汁充分吸收进肌肉纤维内，吃起来那叫一个有滋有味。
4、包包子面水比控制在2:1的比例最佳。和面盆内倒入清水300克，下入干酵母6克，搅打成均匀的酵母水。倒入面粉600克，和成均匀细腻的面团，放入发酵盆内，表面覆盖保鲜膜，根据室温高低与季节不同，发酵1-1.5小时，发酵至面团2倍大小。
5、把浸泡好的豆角捞出，再次清洗一遍，沥净水分。切成0.3厘米长短的豆角末，放入拌馅盆内。
6、面团基本发酵到位，达到2倍大小，手指蘸少许面粉，从面团中心插入，洞口既不回缩也不塌陷，面团就发酵好了，开始拌馅。把腌渍入味的酱肉丁倒入切好的干豆角末内，切入细葱花20克。调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、植物油50克、香油5克，翻拌均匀，馥郁鲜香的干豆角酱肉丁馅就调好了。重点说一下大葱的问题：腌肉时，切记不能把葱花下入，经过腌渍后的大葱，有一股葱臭味，而丧失了鲜香的味道。大葱一定要包制前才调入，这点要切记。
7、案板撒少量面粉防粘，把发酵好的面团再次揉至均匀细腻，揪出约50克/个的面剂子，擀成中间略微加厚的包子皮，把包子包齐。把蒸布浸湿，攥干水分，铺在蒸笼底部，把包子摆入蒸笼，注意留有足够的间隔，防止包子蒸熟后粘连。
8、蒸锅内提前注水，烧至有热气冒出时停火待锅，把蒸笼直接上锅，盖上蒸笼盖，借助于升上来的热气，保持二次发酵所必需的38度左右的温度、85%的湿度条件，相当于天然的发酵箱。二次发酵10分钟，发酵至1.3倍大小，直接开大火。沸腾后有足量热气冒出后计时，再蒸制20分钟，包子就蒸熟了。“二次发酵”是包包子的重中之重，起到了防止包子阴面、阴底的决定性作用。
9、蒸好的包子略微带盖搁置1分钟，让热气微散再掀锅，注意汽水别滴淋在包子皮上，容易形成“陨石坑”。刚蒸出来的干豆角酱肉丁大包子，馥郁鲜香、酱香浓郁，比新鲜的豆角不知鲜香多少倍。1种奇怪食材，晒干比新鲜时更好吃，夏天特便宜，适合包包子。
注意事项
1、干豆角的干湿度不一致，浸泡好后的重量也就不统一，以浸泡好之后为标准，进行称重，用量为500克。
2、姜末一定要切成极细的姜末，“只吃姜味，不见姜形”就是这个道理。大葱一定要调馅时后下，绝对不能放入酱肉内进行腌渍，会产生一股葱臭味。
3、各地面粉的吸水性不同，请根据自家面粉的吸水性大小，酌情增减约20克水量，软硬度控制在“鼻尖”硬度，因为面团在发酵过程中会产生水分而变软。
4、二次发酵决定了包子的品相，是重中之重的一步，起到了包子不阴面、不阴底的关键作用。
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