晒干比新鲜时更好吃吗（晒干比新鲜时更好吃）

晒干比新鲜时更好吃吗（晒干比新鲜时更好吃）第二步：包包子面水比控制在2:1的比例最佳。将300克清水倒入盆中，加入6克干酵母，搅打成均匀的酵母水。倒入600克面粉和成均匀细腻的面团，将其放入盆中发酵，并用保鲜膜覆盖表面。根据室温和季节的不同，将其发酵1-1.5小时，然后发酵成面团大小的两倍。 烹饪过程第一步：将干豆角放入一个大盆中，倒入足够的热水，浸泡约4个小时，然后将干豆角浸足泡透。选择300克精肉，切成0.5厘米的肉丁，并将其放入盆中腌制。切碎的生姜10克。姜末越细越好，要“吃姜不见姜”。倒入30克生抽，5克老抽，10克蚝油（可选），约0.3克胡椒粉，均匀混合，去腥、入味、提鲜，腌制至少2小时。

有些食材在晒干的过程中会产生很多核苷酸，并且香气比新鲜时馥郁鲜香。例如香菇就是一种典型的食材。晒干好的香菇在晒干过程中会产生许多核苷酸，在日晒后它们变得更芳香。今天，我们谈论的不是香菇，而是另一种晒干的食品。这种食材很奇怪。晒干比新鲜时鲜美很多倍，包包子比韭菜还好吃。今天说的这种食材就是最家常的豆角，又称为豇豆，夏天的豆角“压烂市”，菜市场到处一大堆一大堆摆放着叫卖，价格一般不会超过1元钱。

酱肉丁干豆角包子

食材：干豆角100克，精肉300克，葱20克，生姜10克，生抽30克，老抽5克，蚝油10克（可选），胡椒粉约0.3克，盐5克，糖5克，味精2克 或鸡粉（可选）50克植物油，5克麻油，600克面粉，300克水，6克干酵母

烹饪过程

第一步：将干豆角放入一个大盆中，倒入足够的热水，浸泡约4个小时，然后将干豆角浸足泡透。选择300克精肉，切成0.5厘米的肉丁，并将其放入盆中腌制。切碎的生姜10克。姜末越细越好，要“吃姜不见姜”。倒入30克生抽，5克老抽，10克蚝油（可选），约0.3克胡椒粉，均匀混合，去腥、入味、提鲜，腌制至少2小时。

第二步：包包子面水比控制在2:1的比例最佳。将300克清水倒入盆中，加入6克干酵母，搅打成均匀的酵母水。倒入600克面粉和成均匀细腻的面团，将其放入盆中发酵，并用保鲜膜覆盖表面。根据室温和季节的不同，将其发酵1-1.5小时，然后发酵成面团大小的两倍。

第三步：捞出浸泡过的豆角子，然后再次清洗后沥干水分。切成0.3厘米长的豆角末，放在旁边备用。

第四步：面团基本发酵到位，达到2倍大小，手指蘸少许面粉，从面团中心插入，洞口既不回缩也不塌陷，面团就发酵好了，开始拌馅。把腌渍入味的酱肉丁倒入切好的干豆角末内，切入细葱花20克。调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、植物油50克、香油5克，翻拌均匀，馥郁鲜香的干豆角酱肉丁馅就调好了。重点说一下大葱的问题：腌肉时，切记不能把葱花下入，经过腌渍后的大葱，有一股葱臭味，而丧失了鲜香的味道。大葱一定要包制前才调入，这点要切记。

第五步：案板撒少量面粉防粘，把发酵好的面团再次揉至均匀细腻，揪出约50克/个的面剂子，擀成中间略微加厚的包子皮，把包子包齐。棉蒸布浸湿，攥干水分，铺在蒸笼底部，把包子摆入蒸笼，注意留有足够的间隔，防止包子蒸熟后粘连。

第六步：蒸好的包子略微带盖搁置1分钟，让热气微散再掀锅，注意汽水别滴淋在包子皮上，容易形成“陨石坑”。刚蒸出来的干豆角酱肉丁大包子，馥郁鲜香、酱香浓郁，比新鲜的豆角不知鲜香多少倍。