6道年夜饭必备凉拌菜才是家的感觉（除夕吃年夜饭凉拌菜不能少）

6道年夜饭必备凉拌菜才是家的感觉（除夕吃年夜饭凉拌菜不能少）第二种：财运连连第三步：将鸡汁、米醋、食盐放入到藕片中搅拌均匀，接着再把干辣椒、蒜瓣、葱花放入到藕片上，最后淋上热油即可起锅食用。【凉拌莲藕的做法】：第一步：首先将莲藕的皮削掉，然后将莲藕冲洗干净，接着再将莲藕切成0.3厘米的薄片备用。第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸时，然后把莲藕放入到锅中，大火煮20秒后捞出，接着再将莲藕放入到凉水中浸泡2分钟后捞出备用。

导读：年夜饭不仅仅是一顿饭，它还是一种家的味道，所以世界上最幸福的事就是“除夕夜一家人围在一起吃年夜饭”，和和美美的过大年。而除夕夜的年夜饭，也是有讲究的，一家人围在一起，做一些有寓意的菜肴，这不仅是对未来美好生活的期望，更是对新年的期盼！而我们在做年夜饭时，不少家庭都会做大鱼大肉，而大鱼大肉吃多了就会很腻，所以除夕吃年夜饭，凉拌菜不能少，因为凉拌菜不仅可以解腻，而且还能开胃。比如我今天分享给大家的6道硬气凉拌菜，它们都有美好的寓意，能使我们在新的一年里，日子越过越旺。

除夕吃年夜饭上，必不可少的一道菜就是莲藕，因为莲藕里面的藕孔，有着“路路通顺”的寓意，所以家里有做生意的人，必会做一盘凉拌莲藕，希望在新的一年里，生意做得越来越顺畅。

【凉拌莲藕】

【食材准备】：莲藕350克、干辣椒3克、蒜瓣5克、葱花3克、鸡汁3ml、米醋8ml、食盐、食用油适量。

【凉拌莲藕的做法】：

第一步：首先将莲藕的皮削掉，然后将莲藕冲洗干净，接着再将莲藕切成0.3厘米的薄片备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸时，然后把莲藕放入到锅中，大火煮20秒后捞出，接着再将莲藕放入到凉水中浸泡2分钟后捞出备用。

第三步：将鸡汁、米醋、食盐放入到藕片中搅拌均匀，接着再把干辣椒、蒜瓣、葱花放入到藕片上，最后淋上热油即可起锅食用。

第二种：财运连连

在南方，家家户户年夜饭都会做上一盆凉拌生菜，因为“生菜”和“生财”是谐音，所以做上一盘生菜，寓意在新的一年里，财运连连。

【凉拌生菜】

【食材准备】：生菜500克、蚝油15ml、大葱丝10克、红椒丝10克、食用油少许。

【凉拌生菜的做法】：

第一步：首先将生菜冲洗干净，然后锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，接着将生菜放入到锅中，焯水15秒即可摆盘。

第二步：另起一锅，然后将少许水和蚝油放入到锅中烧热，接着再将蚝汁和热油淋到生菜上，最后撒上少许的大葱丝、红椒丝即可起锅食用。

第三种：大富大贵

在新的一年里，不少人都希望家人都能大富大贵，所以在年夜饭上，必会做一盘凉拌皮蛋豆腐，因为豆腐的谐音是“都福”，寓意着家人在新年里都能大富大贵。

【皮蛋拌豆腐】

【食材准备】：皮蛋3个、豆腐150克、葱花10克、白芝麻2克、生抽5ml、陈醋10ml、蒜末3克、食用油适量。

【皮蛋拌豆腐的做法】：

第一步：将皮蛋放入到热水中浸泡1分钟后再将皮蛋捞出，然后将皮蛋的壳去掉，接着再把每个皮蛋切成4块后摆入到盘中。

第二步：将豆腐洗净后放入到热水中，焯水15秒后即可摆入到盘中。

第三步：将生菜、陈醋淋到豆腐、皮蛋上，接着撒上葱花、白芝麻、蒜末，最后淋上热油即可起锅食用。

第四种：招财纳福

人人都希望在新年里，都能招财纳福，而猪手有“得心应手、发财就手”的寓意，所以年夜饭做上一盘凉拌猪蹄，寓意在新年里能招财纳福。

【卤猪蹄】

【食材准备】：猪蹄6个、大葱10克、姜片10克、八角6克、香叶3克、桂皮5克、小茴香4克、丁香1克、花椒10克、干辣椒15克、冰糖40克、味精5克、鸡精10克、小苏打4克、辣椒油15ml、食盐、食用油适量。

【卤猪蹄的做法】：

第一步：首先将猪蹄用火烧一下，然后将猪蹄、小苏打放入到清水中，反复刷洗猪蹄，直到将猪蹄洗净后，再用流水冲洗2遍即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，同时将猪蹄放入到锅中，大火将猪蹄焯水10分钟即可起锅备用。

第三步：锅中放入少许油，然后将冰糖放入到锅中，小火炒成枣红色后，接着再将大葱、姜片、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香、花椒、干辣椒放入到锅中，小火炒20秒，最后放适量的水、食盐、鸡精、味精到锅中，中火将卤水煮25分钟。

第四步：将猪蹄放入到锅中，小火卤45分钟即可起锅，最后将猪蹄放凉后。抹上少许辣椒油即可起锅食用。

第五种：飞黄腾达

在年夜饭上，必少不了的一种食材就是鸡，而在南方，家家户户的年夜饭上，都会做一盘“白切鸡”，因为煮熟的白切鸡，不仅色泽金黄，而且还像鸟一样在天空飞翔，这句寓意的在新年里能“飞黄腾达”。

【食材准备】：2斤重的三黄鸡1只、黄栀子1个、小葱10克、老姜10克、生抽15ml、食盐适量。

【白切鸡的做法】：

1、首先将黄栀子、香葱、老姜、食盐全部放入到热水中，然后大火将水煮开后，继续大火煮10分钟即可备用。

2、将处理干净的三黄鸡放入锅中，大火煮10秒钟后，立即将三黄鸡放入到放入到冷水中浸泡10秒，然后再把鸡肉放入到热水煮，再大火煮30秒，重复此步骤3次，接着再将白切鸡放入到锅中，文火继续将鸡煮16-18分钟即可捞出。

3、将捞出来的鸡放入到冰水中浸泡5分钟后捞出，接着再将白切鸡切成2-3厘米的块状，最后蘸着生抽即可食用。

第六种：富足安康

腐竹是很多人都爱吃的一道素菜，而腐竹也是非常有寓意的一道菜，因为腐竹的谐音是“富足”，所以做上一盘凉拌腐竹，寓意新年“富足安康”。

【食材准备】：干腐竹150克、辣椒油10克、蒜末3克、香油5ml、生抽5ml、香菜10克、清水适量。

【凉拌腐竹的做法】：

第一步：首先将腐竹掰成5厘米长的段子，然后在锅中放入少许油，等油温4成热时，将腐竹放入到锅中，中火将腐竹炸1分钟后即可捞出。

第二步：接着再将腐竹放入到凉水中浸泡2小时，然后再把浸泡好的腐竹放入到热水中焯水20秒后捞出。

第三步：然后将辣椒油、生抽、食盐放入到腐竹中拌匀，接着将炸香的蒜末淋到腐竹中即可起锅食用。

今天胡师傅分享给大家的6道硬气凉拌菜，不仅色香味俱全，而且都具有美好的寓意，希望在今年的除夕夜团圆饭，一定要记得做给家人们吃。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。