米饭和什么吃起来最搭（想吃米饭又怕胖）

米饭和什么吃起来最搭（想吃米饭又怕胖）他表示下一步将会用人来做实验，了解哪一种大米最适合这种减少卡路里的方法。研究团队还会探究椰油以外的其它油类是否也能达到这个效果。为什么烹饪过程中如此简单的调整就能减少食物中的卡路里呢？詹姆斯解释说，油在烹饪过程中进入淀粉粒，改变了它的结构，让它无法被消化酶分解，这意味着最终身体吸收的卡路里会减少。他说：“冷却的过程非常重要，因为可溶的直链淀粉在糊化过程中会脱离淀粉粒，冷却12小时会让米粒外的直链淀粉分子之间形成氢键，同时也就变成了抗性淀粉。”他指出，在食用时重新加热，并不会影响大米中抗性淀粉的含量。米饭是很多亚洲国家的主食，如果能通过这种简单的方法有效地降低大米的卡路里，那或许会对降低这些国家的肥胖率产生很大贡献。图片来源：cutypaste.com詹姆斯表示，大米的淀粉含量非常高（每杯约含45克淀粉）。他解释说：“在身体将碳水化合物转化成葡萄糖后，剩余的能量会被转化为糖原，储存在肝脏和肌

科学家们研发出了一种简易的米饭烹饪新方法，能够将身体从米饭中吸收的卡路里减少一半以上。这种做法可能会帮助降低肥胖率，尤其是对那些以米饭为主食的国家来说，这一发现尤其重要。该研究结果将会在美国丹佛举行的第249届美国化学学会年会上进行展示。

全世界超重和肥胖的人数正在逐年上升。随着生活方式的改变，以及人们久坐的时间越来越长，人们的饮食也发生了改变——食物的份量越来越大，可选择的种类也越来越多。除了脂肪和糖类摄入量的增加，人们也会选择用大米之类富含淀粉的食物来填饱肚子，而一杯大米（约200克）的能量约为240大卡。

研究团队领导，斯里兰卡化学科学学院的苏迪尔·詹姆斯（Sudhair A. James）表示：“肥胖正在成为一个越来越严重的健康问题，尤其是在许多发展中国家，因此我们想要从食物本身寻找解决办法。我们发现增加大米中抗性淀粉含量是一种全新的方法。”他说，通过这样一种特别的加热和烹饪方法，或许可以将大米中的卡路里减少50%到60%。

他解释说，大米中的淀粉分为可消化和不可消化两类。碳水化合物通常是在小肠中被分解成葡萄糖等单糖的，并被吸收进血液，但是与可消化淀粉不同，抗性淀粉（resistant starch）在小肠中无法被分解。因此，研究者推测，如果能够将可消化淀粉转化为抗性淀粉，就能减少大米中的可利用卡路里。

米饭是很多亚洲国家的主食，如果能通过这种简单的方法有效地降低大米的卡路里，那或许会对降低这些国家的肥胖率产生很大贡献。图片来源：cutypaste.com

詹姆斯表示，大米的淀粉含量非常高（每杯约含45克淀粉）。他解释说：“在身体将碳水化合物转化成葡萄糖后，剩余的能量会被转化为糖原，储存在肝脏和肌肉中，在需要时能够迅速转化为葡萄糖。问题在于，那些没有被转化为糖原的过量葡萄糖最终会形成脂肪，导致超重或肥胖。”

研究团队利用斯里兰卡产的38种大米进行了实验，发明出了一种能够增加大米中抗性淀粉含量的新型烹饪法：先在开水中加入一茶匙的椰油，然后加入半杯米，小火蒸40分钟。不过研究者指出，只蒸20-25分钟也可以。接着，把蒸熟的大米放进冰箱冷藏12小时。与传统方法相比，这种方法煮出的大米中抗性淀粉含量增加了10倍。

为什么烹饪过程中如此简单的调整就能减少食物中的卡路里呢？詹姆斯解释说，油在烹饪过程中进入淀粉粒，改变了它的结构，让它无法被消化酶分解，这意味着最终身体吸收的卡路里会减少。他说：“冷却的过程非常重要，因为可溶的直链淀粉在糊化过程中会脱离淀粉粒，冷却12小时会让米粒外的直链淀粉分子之间形成氢键，同时也就变成了抗性淀粉。”他指出，在食用时重新加热，并不会影响大米中抗性淀粉的含量。

他表示下一步将会用人来做实验，了解哪一种大米最适合这种减少卡路里的方法。研究团队还会探究椰油以外的其它油类是否也能达到这个效果。