正宗重庆鸡公煲开店技术配方（正宗重庆鸡公煲技术配方资料）

正宗重庆鸡公煲开店技术配方（正宗重庆鸡公煲技术配方资料）3、姜切片、大葱切丁、蒜拍剖待用。2、小青椒切节、洋葱，香菇切块待用。辅料：水500克、青笋300克、香菇100克、洋葱小青椒节各50克、姜蒜葱各20克、干辣椒节5克、花椒2克、色拉油100克、、盐、料酒、胡椒适量。二、原料处理：1、将仔公鸡肉砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，用盐、胡椒、料酒、酱油拌匀腌制1小时。

夏天没胃口？吹着凉爽的空调吃点麻辣开胃的！

一、原料：

调料：金奘麻辣酱（麻辣鲜香型）100克、美蒂乐辣椒红油20克

食材：仔公鸡一只（850-900克）

辅料：水500克、青笋300克、香菇100克、洋葱小青椒节各50克、姜蒜葱各20克、干辣椒节5克、花椒2克、色拉油100克、、盐、料酒、胡椒适量。

二、原料处理：

1、将仔公鸡肉砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，用盐、胡椒、料酒、酱油拌匀腌制1小时。

2、小青椒切节、洋葱，香菇切块待用。

3、姜切片、大葱切丁、蒜拍剖待用。

4、取一煲仔擦干水，干烧约2分钟，使煲体达到200度。

三、制作步骤：

1. 把腌制好的鸡块过油后备用。

2、锅内放入色拉油，放入干辣椒和花椒后放入金奘麻辣酱炒香。

2、放水，放入鸡块大火烧沸后，转中火烧约5分钟。

3、 放入青笋和香菇、烧制熟透、放入洋葱块和青椒节、美蒂乐辣椒红油，汁水收干即可。

4、将锅中菜品倒入煲仔中即可成菜。

四、注意事项：

1、将仔公鸡肉砍成块时，块不能太大、否则不入味。 2、金奘麻辣酱本身又麻又辣，100克用量可根据当地口味适量增减，若是不能吃辣，可改用金奘滋味酱（松茸香菇型）。

3、若是吃辣重，可另加美蒂乐麻辣精油、BT辣油等

4、注意烧制时间和火候。

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