煲汤时间越久营养越高吗（煲汤越久营养越好）

煲汤时间越久营养越高吗（煲汤越久营养越好）误区4：人人都可以喝汤“汤越久，营养越高”，事实上并非如此。猪，鸡，鸭等肉制品煮沸后，它可以释放肌肽，嘌呤碱和氨基酸等物质，它们统称为“含氮浸出物”。显然，越美味的汤，含氮浸出物就越多，当然“嘌呤”也更多。长期摄取过量“嘌呤”可导致高尿酸血症引起痛风病。并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风患者、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物，都要经过肝脏代谢而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”会加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。

老话说“饭前先喝汤，胜过良药方”，这说明汤在咱们老百姓的生活中是多么的重要。
但是，不正确的煲汤方式不但不能起到营养保健的效果，反而会影响身体健康。
那么，煲汤有哪些误区呢？一起跟小编来看看吧。

误区1：汤煲越久，营养越好
在我国的广东省，煲“老火汤”是出了名的，往往一煲就几个小时。认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。
事实证明，汤经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，被破坏得越多。
老火汤只能说比白开水强一点，仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质。因此，煲汤时间不宜过长，一般的1.5-2小时最好。

误区2：喝骨头汤可以补钙
老一辈常说“以形补形”，多喝骨头汤可以补钙，但磷酸钙很顽固，很难溶解到汤里。
正常成人每天需要800毫克的钙，即使是非常浓的骨头汤，平均100毫升汤里也只有2~20毫克的钙质，相比起来可谓是九牛一毛。
如果你想补钙，建议喝牛奶，牛奶和奶制品都是钙的好来源。

误区3：吃肉不如喝汤
可能有很多人认为肉汤，鸡汤，鱼汤等都是最顶级的营养品，集肉之精华；
有人认为煮过汤的肉和鱼犹如中药被煎过后变成的药渣，没啥营养了。事实上，这是一个严重的误解，肉汤味道鲜美，但“新鲜”并不是营养丰富的标志。
汤是新鲜的，因为肉中的一些氨基酸在烹饪后溶解在汤中。 鲜味是从氨基酸中来的，但人体所需的蛋白质大部分仍留在“肉渣”中，不能完全溶解在汤中，所以只喝汤而不吃肉是错误的。

误区4：人人都可以喝汤
“汤越久，营养越高”，事实上并非如此。猪，鸡，鸭等肉制品煮沸后，它可以释放肌肽，嘌呤碱和氨基酸等物质，它们统称为“含氮浸出物”。
显然，越美味的汤，含氮浸出物就越多，当然“嘌呤”也更多。长期摄取过量“嘌呤”可导致高尿酸血症引起痛风病。
并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风患者、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物，都要经过肝脏代谢而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”会加重肝和肾脏的负担。
汤的鲜美还与汤中的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。