阜阳插花牛肉汤做法(手抓骨配上热腾腾的插花牛肉汤)
阜阳插花牛肉汤做法(手抓骨配上热腾腾的插花牛肉汤)而这家插花牛肉汤最大的特点是,只要你喝上一口汤,嚼上一块肉,就把一颗考据经典的理性头颅扔到牛首山,只剩下狂野的舌头在那表达意见:因为名声大,插花牛肉汤店遍地开花,都纷纷自诩为正宗。牛 肉 汤很多人看到这个店名,会以为店主是个花艺爱好者,在下厨之余还喜欢插花儿,其实不然。插花牛肉汤是安徽阜阳插花镇的著名小吃,起源于清朝道光年间,距今已有近200年的历史。其特点是原汤采用牛骨、上乘牛肉等原料添加众多调料,用文火熬制,口味纯正,回味悠长。
前两天,好友分享给辣油君一家南京的牛肉汤店,情绪有点激动,据说是因为那家牛肉汤又便宜又好吃,性价比无敌。
发来招牌一看,嚯,这不就是本君每次点外卖的那家插花牛肉汤嘛!
平时不知道点啥外卖的时候,来一碗插花牛肉汤,配一只油酥烧饼,每次都能打个心满意足的饱嗝。
今天正好借此机会,跟大家好好说道说道他家的牛肉汤。
牛 肉 汤
很多人看到这个店名,会以为店主是个花艺爱好者,在下厨之余还喜欢插花儿,其实不然。
插花牛肉汤是安徽阜阳插花镇的著名小吃,起源于清朝道光年间,距今已有近200年的历史。其特点是原汤采用牛骨、上乘牛肉等原料添加众多调料,用文火熬制,口味纯正,回味悠长。
因为名声大,插花牛肉汤店遍地开花,都纷纷自诩为正宗。
而这家插花牛肉汤最大的特点是,只要你喝上一口汤,嚼上一块肉,就把一颗考据经典的理性头颅扔到牛首山,只剩下狂野的舌头在那表达意见:
管它什么正不正宗,面前这一碗就是正宗!
牛肉炖得酥烂,牛杂保有劲道,第一口汤除了葱花、香菜,必不能添加任何一点多余的调味,这是品尝其本味。
尝完本味,才能加辣油、香醋。不可过辣,过辣就丢了肉汤的鲜味,最好是微微的辣带着微微的酸,一口粉一口肉慢慢吃,间或喝一勺热汤,撕一片儿掉渣的油酥烧饼,泡着肉汤吃或者干吃,酥脆喷香,美不可言。
手 抓 骨
最开始的时候,插花牛肉的熬制是用一口直径一米多的大锅煮肉,文火漫煮几十个小时,一次煮数百斤牛肉,汤汁冷却后会变成膏状!
近200年的制作工艺演变,到现在不一定能炖那么长时间,汤冷后也不一定能变成膏状,但插花牛肉汤家的手抓骨肉质嫩烂,入味十分,显然也是下足了功夫。
看这酥烂的筋肉,咬一口,浸透了汤汁的牛肉每一丝都完全入味,这样一块比拳头还大的手抓骨吃下来,满足感直接爆棚。
2020年,在消费者被各种网红店消费的时代,还能低调踏实炖牛肉汤的店,实属可贵。
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图 | pǐpí瘦肉粥
文 | 小贺
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