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黄酱椒蒸笋壳鱼(鲜花椒蒸笋壳鱼)

黄酱椒蒸笋壳鱼(鲜花椒蒸笋壳鱼)秘制酱汁4.将秘制酱汁炒香,淋在鱼肉上面即完成。1.将笋壳鱼宰杀制净,取鱼肉,鱼肉带皮切成薄片;鱼头、鱼骨上笼蒸熟。2.鱼肉用鸡蛋清、生粉上浆,单独放入蒸箱中蒸制7分钟,取出放在鱼骨上。3.起锅烧热底油,爆炒辣椒、花椒及丝瓜,炒香放在盘中,上面放上鱼片。

鲜花椒蒸笋壳鱼

原料 笋壳鱼一条(约1千克),辣椒圈、丝瓜各25克。

黄酱椒蒸笋壳鱼(鲜花椒蒸笋壳鱼)(1)

调料 花椒5克,盐、味精各4克,鸡蛋清、生粉各15克,秘制酱汁75克,色拉油1千克(约耗30克)。

黄酱椒蒸笋壳鱼(鲜花椒蒸笋壳鱼)(2)

制作

1.将笋壳鱼宰杀制净,取鱼肉,鱼肉带皮切成薄片;鱼头、鱼骨上笼蒸熟。

2.鱼肉用鸡蛋清、生粉上浆,单独放入蒸箱中蒸制7分钟,取出放在鱼骨上。

3.起锅烧热底油,爆炒辣椒、花椒及丝瓜,炒香放在盘中,上面放上鱼片。

4.将秘制酱汁炒香,淋在鱼肉上面即完成。

黄酱椒蒸笋壳鱼(鲜花椒蒸笋壳鱼)(3)

秘制酱汁

将清水5千克、生抽1千克、美极鲜味汁200克、冰糖350克、干贝100克,用慢火熬制1小时而成。

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