黄酱椒蒸笋壳鱼（鲜花椒蒸笋壳鱼）

黄酱椒蒸笋壳鱼（鲜花椒蒸笋壳鱼）秘制酱汁4.将秘制酱汁炒香，淋在鱼肉上面即完成。1.将笋壳鱼宰杀制净，取鱼肉，鱼肉带皮切成薄片；鱼头、鱼骨上笼蒸熟。2.鱼肉用鸡蛋清、生粉上浆，单独放入蒸箱中蒸制7分钟，取出放在鱼骨上。3.起锅烧热底油，爆炒辣椒、花椒及丝瓜，炒香放在盘中，上面放上鱼片。

鲜花椒蒸笋壳鱼

原料 笋壳鱼一条（约1千克），辣椒圈、丝瓜各25克。

调料 花椒5克，盐、味精各4克，鸡蛋清、生粉各15克，秘制酱汁75克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作

1.将笋壳鱼宰杀制净，取鱼肉，鱼肉带皮切成薄片；鱼头、鱼骨上笼蒸熟。

2.鱼肉用鸡蛋清、生粉上浆，单独放入蒸箱中蒸制7分钟，取出放在鱼骨上。

3.起锅烧热底油，爆炒辣椒、花椒及丝瓜，炒香放在盘中，上面放上鱼片。

4.将秘制酱汁炒香，淋在鱼肉上面即完成。

秘制酱汁

将清水5千克、生抽1千克、美极鲜味汁200克、冰糖350克、干贝100克，用慢火熬制1小时而成。