凉拌豆角怎么做又脆又绿（这样做出来的凉拌豆角）

凉拌豆角怎么做又脆又绿（这样做出来的凉拌豆角）——【烹饪制作步骤】：——【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，米醋，芝麻香油，花生油下面我就把这道凉拌豆角的制作方法分享给大家：【主料】：长豆角【配料】：蒜，小米辣

豆角是普通的大众蔬菜，营养价值非常丰富。它含有蛋白质，碳水化合物，膳食纤维，胡萝卜素，多种维生素和多种矿物质等。豆角的吃法多种多样，可炒食，可凉拌，可炖可煮，可做馅。

豆角虽然好吃，但是要用正确的烹饪方法才可以。如果操作不当，豆角不仅不能达到补充营养的作用，而且还会让人食物中毒，甚至造成生命危险。这是因为生豆角含有一种有毒蛋白叫血球凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温加热中都能完全消除掉，所以吃豆角一定要煮熟。

豆角分为好几种，用于凉拌还是用那种长豆角比较好吃，有的地方叫豇豆。每到夏天食欲不佳的时候，我就会做一道凉拌豆角来吃，非常清淡开胃，午餐可以作为凉拌菜，早餐用来搭配米粥，当做小菜也可以。

常听有人说做出来的凉拌豆角颜色暗淡发黄，让人看上去没有食欲。那也是因为操作方法不当造成的。若使用了正确的烹饪技巧，做出来的凉拌豆角颜色是翠绿翠绿的，看上去油光锃亮，让人馋涎欲滴。

下面我就把这道凉拌豆角的制作方法分享给大家：

【主料】：长豆角

【配料】：蒜，小米辣

【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，米醋，芝麻香油，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、把一小把长豆角洗净，切去根部，切成3厘米左右的小段。切的短一点，这样更便于食用。

②、煮锅中加入水，加入一小勺盐，几滴花生油，把水烧开以后，下入豆角，焯水四分钟。

豆角在焯水的时候加入盐，能够增加底味。加入少许食用油，能使豆角颜色更加翠绿，同时在豆角的表面形成一层油膜，有效防止营养成分流失。

在这里要特别强调的是，豆角焯水一定要达到四分钟，必须把豆角焯熟。豆角不同于其他蔬菜，半生不熟的状态吃进去，会发生食物中毒。

③、把焯好水的豆角捞出来，马上过凉水冲洗一遍，这样能保持豆角的口感脆爽，同时能使豆角颜色翠绿，防止豆角颜色发黄。然后沥干水分备用。

④、把3个小米辣洗净，切去根部，切成小段。把4粒蒜剥皮，洗净，拍扁，剁碎。

⑤、把豆角，蒜末和小米辣都放入拌菜盆中，把蒜末和小米辣放到最上面一层。同时加入一小勺盐，一小勺白糖，一小勺鸡精，一小勺芝麻香油，一大勺米醋，一大勺生抽。

⑥、开火，烧热少许花生油，把热油浇在蒜末和小米辣上。然后把所有调料搅拌均匀即可。

一道翠绿清爽，解腻开胃的凉拌豆角就做好啦，下面是成品菜肴图片：

【小贴士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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