春天必吃的7种野菜（很多人不知道能吃）
春天必吃的7种野菜（很多人不知道能吃）面条菜富含维生素、纤维素、氨基酸和人体所需的多种矿物质，能抑制非酒精性脂肪肝生长。面条菜可食用部位为肥嫩的叶片和幼茎，清爽味甜。家常的食用方法很多，可做汤面的配菜，可清炒可凉拌，还可以开汤下火锅，做成菜馍、菜盒子、饺子馅均为不错的选择。由于面条菜含有苦味氨基酸带有苦涩味，所以无论哪种吃法，都要先进行焯水去除苦涩味，再用清水漂洗1～2遍。面条菜因叶片狭长像面条而得名，学名为米瓦罐，又叫麦瓶草、灯笼草等。为石竹科一年生草本植物，喜欢生长在麦田或荒地草坡上。每当3月开春的时候，面条菜长出不久极为鲜嫩，是采摘的最佳时期，等到4月份进入花期，开红色小花，茎杆变硬不适宜食用。这时候面条菜生长速度极快，会与农作物争肥料，因此农民会把它当作野草全部锄掉。在野菜系列中，大家可能对荠菜、蒲公英、野笋、山蕨、青蒿等这些野菜较为熟悉，然而对鹅儿肠菜、面条菜、刺儿菜、灰灰菜、枸杞芽这5种野菜了解甚微，其实它们不仅美
春寒料峭，早春头一波野菜耐不住性子，早早地从地里探出头来，有的刚冒出一点嫩芽，有的则长成了幼苗，迎着风雪挺立倔强的身子，慢慢地枯黄的草地有了星星点点的绿意，点燃了人们的视线，第一茬最鲜最嫩的野菜可以采摘了。
在过去物质匮乏的年代，野菜常被人们挖来充饥，而如今生活条件好了，大鱼大肉吃多了，野菜因为野生野长，无需担心农药化肥的污染，成了颇受大众欢迎的绿品食品，并且随着现代野菜新做法层出不穷，给野菜的美味大大加分，再加上它们的营养价值被更多的人所识，开春去农村近郊踏青采摘野菜成为一种春天里的时尚活动，因此越来越多的野菜频频出现在餐桌上。
对于长期生活在城市的人们，大多数对野菜的知识有限，甚至有许多野菜都没有见过，或者被当作不能吃的野草。
经过一个冬季，到了春天人体的各器官也变得更为旺盛活跃，古人认为春天在五行中属木，而人体的五脏之中肝也是属木性，因而春气通肝。在民间流传“春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾”的四季养生说法，因此春天要多吃些护肝的食物养生。
在野菜系列中，大家可能对荠菜、蒲公英、野笋、山蕨、青蒿等这些野菜较为熟悉，然而对鹅儿肠菜、面条菜、刺儿菜、灰灰菜、枸杞芽这5种野菜了解甚微，其实它们不仅美味，而且富含各类维生素、蛋白质、叶酸等营养价值，是春天理想的天然“护肝菜”。
鹅儿肠菜鹅肠菜是春天最早萌发的一道野菜，匍匐着地面呈放射状生长，浅绿色的叶子，开白色小花，小小叶片为桃形状，折断有一丝丝牵连。李时珍 《本草纲目·菜二·繁缕》：“此草茎蔓甚繁，中有一缕，故名。俗呼鹅儿肠菜，象形也。”，鹅儿肠菜命贱，只要生长过的地方，种子便在这里扎下了根，每年春风吹又生。几乎有野草的地方都能寻到它的踪影，甚至可以用泛滥两个字来形容，发现的时候往往一大片。
鹅儿肠菜看似很普通，其实内涵非洲丰富，含有多种维生素，其中被称为肝脏“加油站”的B族维生素含量丰富。鹅儿肠食用部分为开花之前的嫩茎嫩叶，可汆烫后凉拌，也可清炒，还可榨成汁与面粉和在一起，做成绿色面条、馒头和各类糕点等。
面条菜因叶片狭长像面条而得名，学名为米瓦罐，又叫麦瓶草、灯笼草等。为石竹科一年生草本植物，喜欢生长在麦田或荒地草坡上。每当3月开春的时候，面条菜长出不久极为鲜嫩，是采摘的最佳时期，等到4月份进入花期，开红色小花，茎杆变硬不适宜食用。这时候面条菜生长速度极快，会与农作物争肥料，因此农民会把它当作野草全部锄掉。
面条菜富含维生素、纤维素、氨基酸和人体所需的多种矿物质，能抑制非酒精性脂肪肝生长。面条菜可食用部位为肥嫩的叶片和幼茎，清爽味甜。家常的食用方法很多，可做汤面的配菜，可清炒可凉拌，还可以开汤下火锅，做成菜馍、菜盒子、饺子馅均为不错的选择。由于面条菜含有苦味氨基酸带有苦涩味，所以无论哪种吃法，都要先进行焯水去除苦涩味，再用清水漂洗1～2遍。
刺儿菜是蓟的一种，学名叫小蓟，俗名又称枪刀菜，因其多刺如枪刀得名。常有人将它与大蓟混淆，它们均为菊科多年生草本植物，开紫色半球状花，都是春天美味的野菜，可食部分为嫩茎嫩叶，论口感刺儿菜更受欢迎，比大蓟细腻清香。实际上只要我们细心观察，小蓟与大蓟的区别还是比较明显的。幼株时小蓟叶片颜色比大蓟要浅，株型也要小，一般为无茎，叶片两面均无毛，叶边缘为稀疏的小齿裂，或无齿裂，每齿有金黄色小针刺。
刺儿菜含有胆碱、儿茶酚胺类物质、皂甙、菊糖、黄酮类、生物碱等营养成分。吃法也是非常丰盛，与五花肉一起炒清爽而不油腻，十分可口。焯水后切碎与肉沫混合可作为包子、饺子，馅饼的内馅；焯水切碎攥干水分与南豆腐拌在一起，再加入食盐、香醋、葱花和香油，是一道美味的下酒小菜。
枸杞芽是指春天野生枸杞上发的嫩芽，又称枸杞头、甜菜头，是早春的第一波野菜之一。野生枸杞属茄科多年生分枝 灌木，在农村并不多见，不过只要生长过的地方一年一年蔓延，也会越长越多。冬天的时候小小叶片全掉光，待到早春每根枝条上抽出许多6～7寸长的芽梢，此芽梢便是最佳的美味，越粗壮品质越好。
枸杞芽营养价值非常高，不仅有明目作用，而且因含有丰富的蛋白质和维生素E，是理想的护肝食材。枸杞芽略带苦味，后味微甜，清新爽口。常见的吃法是清炒或者凉拌，其实枸杞芽开汤吃更能体现它的原汁原味，营养成分也能发挥最大化。
灰灰菜为蔾科一年生草本植物，又叫灰蓼头，生命力极强，在农村只要有一丁点土的地方都能生长，田间、路旁、山坡，甚至墙角屋顶随处可见。灰灰菜可食部分亦为小苗时的嫩茎嫩叶。值得注重的是灰灰菜有两种，其中有一种背面为紫色的有毒不能食用。
灰灰菜B族维生素和蛋白质含量丰富，是护肝小能手，除此之外它还含有藜碱特有成分，有除口气作用。然而由于灰灰菜含有卟啉类感光物质，不宜多吃，尤其是过敏体质人群要慎吃，吃后更不要长时间受到强烈阳光照射，以免诱发不良反应。灰灰菜经典的吃法为凉拌，烹饪前多清洗几遍再焯水，最好用热油凉拌。
现在春天吃野菜蔚然成风，不仅绿色营养价值高，而且还十分美味。然而无论是什么野菜，不认识的不要采摘，以免误食中毒；还有喷过除草剂或离化工厂等污染环境近的地方的野菜也不要采摘；另外采回来的野菜不宜久放，最好当天采当天吃。
大家好！我是雅倩美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的最大动力！
