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炒莲藕片怎么炒才脆(为何总是会变黑)

炒莲藕片怎么炒才脆(为何总是会变黑)清炒莲藕片的确如此,虽然味道再好,但是颜色难看,一看就没有了食欲,那不是前功尽弃吗?美食讲求的是色鲜味美,二者缺一不可。就拿莲藕来说,为什么容易变黑?是因为莲藕中富含铁和单宁这两种物质,在莲藕切开和去皮后,遇到高温和空气极易氧化变黑。那我们如何让莲藕保持原有光泽而不发黑呢?这就是今天要谈的重点。清蒸莲藕丸子现在的季节最适合吃莲藕,但是用莲藕做菜,同样是很讲究技巧的。莲藕不管是炖汤还是清炒,味道都很鲜美,但是唯一美中不足的就是,做出来的莲藕菜总是容易变黑,这也是很多人喜欢吃莲藕而又怕做莲藕菜的原因。莲藕炖排骨

马上就是秋分了,秋分意味着天气已真正转凉,秋分过后的“秋燥”属于“凉燥”,所以在饮食上要多吃清润、温润为主的食物。比如莲藕就是秋天人们家宴的必备菜之一,用莲藕做的菜,北方人通常叫莲菜,南方习惯叫“藕”。

炒莲藕片怎么炒才脆(为何总是会变黑)(1)

新鲜莲藕

莲藕不仅味道鲜美,微甜而清脆,而且莲藕的花也十分漂亮,曾有古诗《爱莲说》这样形容莲花:"出淤泥而不染 濯清涟而不妖"。

莲藕的营养十分丰富,含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、碳水化合物、蔗糖、葡萄糖等糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。藕既可单独做菜,也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、炸脆藕丝、煨炖藕汤、莲藕炖排骨、凉拌藕片、清炒藕片等等,都是佐酒下饭,脍炙人口的家常菜肴。然而莲藕藕富含膳食纤维,热量却不高,所以减肥也可以多吃莲藕不会发胖。

炒莲藕片怎么炒才脆(为何总是会变黑)(2)

清蒸莲藕丸子

现在的季节最适合吃莲藕,但是用莲藕做菜,同样是很讲究技巧的。莲藕不管是炖汤还是清炒,味道都很鲜美,但是唯一美中不足的就是,做出来的莲藕菜总是容易变黑,这也是很多人喜欢吃莲藕而又怕做莲藕菜的原因。

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莲藕炖排骨

的确如此,虽然味道再好,但是颜色难看,一看就没有了食欲,那不是前功尽弃吗?美食讲求的是色鲜味美,二者缺一不可。就拿莲藕来说,为什么容易变黑?是因为莲藕中富含铁和单宁这两种物质,在莲藕切开和去皮后,遇到高温和空气极易氧化变黑。那我们如何让莲藕保持原有光泽而不发黑呢?这就是今天要谈的重点。

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清炒莲藕片

所以,我们在做莲藕菜的时候,要掌握一定的技巧,不能把去皮或者切开的莲藕随便放置或者直接下锅炒。具体该如何做呢?下面以一道简单的莲藕菜——清炒莲藕片为例子,为大家分享莲藕不变黑而吃起来口感清脆的技巧。

莲藕不发黑而又口感清脆的处理技巧

第一,做清炒藕片时,选购莲藕有技巧,否则口感粉而不脆

首先值得注意的是,我们在第一步购买莲藕的时候,就要选择色泽自然光亮而鲜嫩的莲藕。如果说本身买回来的莲藕颜色就发黑或者光泽度不好,那后期再用什么好的方法处理也无济于事。另外,如果莲藕太老,那清炒出来的味道也不清脆。

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鲜嫩百花藕

注意:这里是清炒藕片,所以要选择鲜嫩的九孔莲藕,也就是百花藕,口感清脆,色泽亮白而光滑。如果是炖汤,可以选择口感较粉、色泽微黄的7孔红花藕。

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九孔百花藕

第二,做清炒藕片时,藕片不发黑的技巧

买回的九孔百花藕切成合适的藕片之后,千万不能直接下锅炒。那要怎么做呢?也就是藕片在炒之前,一定要焯水,而焯水有技巧,不是简单地过一下开水,那要怎么进行焯水呢?锅内加冷水,放入藕片,同时要加入1勺食盐、1勺白醋和半勺食用油,大火烧开煮2分钟左右后捞出藕片就可以了。

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九孔藕片盐、白醋和食用油焯水

经过以上方法处理的莲藕片炒出来口感清脆,色泽光亮不发黑。因为加入盐的目的是增加藕片的底味,使其在锅内无需停留过久而很快入味;加入白醋的目的就是防止藕片氧化变黑变色;加入食用油的目的就是让藕片色泽更加自然而光亮。

所以,做到了以上的技巧和方法,炒出来的莲藕一定是口感清脆,色泽亮丽的一道好菜。那么下面就来实际操作。

------清炒莲藕片-----

原料:莲藕 200克、青椒、红椒各1个、盐 、白糖 、味精 、白醋 、蒜末 、葱花 和食用油 适量

做法:

1、莲藕去皮洗净,切片;青红椒洗净切成粒,装入盘中备用。

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鲜嫩九孔藕片

2、锅中倒入适量清水,加少许白醋,食盐和食用油烧开,倒入切好的藕片,用大火焯煮约2分钟至熟,捞出焯好的藕片,沥干水分。

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藕片焯水

3、油锅烧热,倒入蒜末和青红椒粒煸炒,倒入藕片翻炒均匀后,加入盐、白糖、味精,快速拌炒均匀。

4、盛出藕片,撒上葱花即成。

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清炒莲藕片

一道清脆香浓的清炒藕片就做好了,只要用好了以上分享给大家的藕片处理技巧,要想做出美味可口,色泽鲜艳的莲藕菜,那就非常容易了!

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