日式豚骨拉面的做法家庭版（浓郁奶油豚骨拉面的配方）
日式豚骨拉面的做法家庭版（浓郁奶油豚骨拉面的配方）
浓郁奶油豚骨拉面汤配方以下是如何从头开始制作浓郁的奶油豚骨拉面汤。
- 将猪骨焯一下，将凝固的血液和其他杂质彻底冲洗干净，确保最终的豚骨肉汤呈淡褐色，而不是深褐色。
- 将芳香蔬菜炭化会增加肉汤的复杂性。
- 将肉汤保持在低沸点，可确保释放的脂肪和颗粒物质在肉汤中乳化，使肉汤不透明且呈奶油状。
猪骨在日语中的意思是“猪骨汤”。这道豚骨拉面汤配方需要一整天或至少一夜才能制作完成。相应的计划。未用过的肉汤可以存放在冰箱的密闭容器中，最多可保存三天，如果冷冻，最多可保存三个月。这个食谱只适用于肉汤。对于一顿丰盛的饭菜，您还需要拉面式面条和您选择的浇头。图中的配料包括竹笋、红烧五花肉片、水煮腌蛋、葱片、生金针菇和焯过的小白菜叶。
- 3 磅猪蹄，纵向分割或横向切成 1 英寸的圆盘（请屠夫为您做）
- 2 磅鸡背和胴体，去除皮肤和多余脂肪
- 2汤匙植物油
- 1个大洋葱，带皮，大致切碎
- 12瓣大蒜
- 一个 3 英寸的旋钮将，大致切碎
- 2 整根韭菜，洗净并粗切
- 2 打 大葱，只有白色部分（保留绿色和浅绿色部分用于装饰完成的汤）
- 6 盎司全蘑菇或蘑菇碎片
- 1磅厚板猪肉脂肪背
- 把猪肉和鸡骨头放在一个大汤锅里，用冷水盖住。放在炉子上用高温加热并煮沸。煮沸后立即离火。
- 锅加热时，在中等铸铁或不粘锅中用高温加热植物油，直到轻微冒烟。加入洋葱、大蒜和姜。库克，偶尔折腾直到大部分面都被烧焦，总共大约 15 分钟。搁置。
- 锅烧开后，将水倒入下水道。用冷水仔细清洗所有骨头，去除任何黑色骨髓或凝固的血液。擦洗骨骼后，它们应该是均匀的灰色/白色。用筷子帮助去除猪蹄内部或鸡刺附近的小块黑骨髓。
- 把骨头和烧焦的蔬菜、韭菜、葱白、蘑菇和猪背肉一起放回锅里。加满冷水。用大火煮沸，撇去出现的任何浮渣（这应该在前 20 分钟左右停止出现）。用干净的海绵或湿纸巾擦去锅边周围的黑色或灰色浮渣。把火调小，用文火炖，然后在上面盖上厚厚的盖子。
- 盖上盖子后，15 分钟后检查过。它应该在一个缓慢地滚动沸腾。如果没有，稍微增加或减少热量以调整沸腾速度。将肉汤煮至猪肥肉完全变软，约 4 小时。用带槽的抹刀小心地去除猪肉脂肪。将肥肉转移到密封容器中，冷藏至第 7 步。将锅盖放回锅中，继续烹饪，直到肉汤变得不透明，呈淡奶油质地，大约需要 6 到 8 小时，必要时加满以保持骨头始终浸没在水中。如果您必须长时间无人看管锅，请在您离开时将锅加满并将热量降至最低。回来后重新煮沸并继续烹饪，必要时加入更多的水。
- 肉汤准备好后，用大火煮至约 3 夸脱。通过细网过滤器将其过滤到干净的锅中。丢弃固体。要获得更干净的汤，请再次用中国棉布或内衬多层粗棉布的细网过滤器过滤。用勺子从顶部撇去液体脂肪并丢弃。
- 将煮熟的猪背肉切碎，搅拌成成品肉汤。食用时，用您选择的调味品（盐、酱油、味噌、芝麻酱、磨碎的新鲜大蒜、辣椒油或所有这些的混合物）调味肉汤，并根据需要与煮熟的拉面和配料一起食用。
