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河南正宗的烩面超详细做法(家乡美食手把手教你做河南烩面)

河南正宗的烩面超详细做法(家乡美食手把手教你做河南烩面)调料: 盐1克、碱1克、鸡精3克、葱姜、香菜、枸杞、八角、花椒少许。高筋粉500,羊肉500克,养腿骨1000克,菜心200克,豆腐皮丝,黄花菜20克,木耳20克。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,按食材不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面等。制作家庭版羊肉烩面食材:

说到河南就不得不说河南烩面,河南烩面是一种传统小吃,经济实惠,大人孩子都爱吃。每当服务员把一大碗烩面端到一姐面前的时候,闻着面香,忍不住拿起汤勺先喝一口汤,油而不腻,鲜而不厌,好喝。再挑起一根粗细均匀的面放入嘴中,筋道有嚼头,满口留香,回味无穷。不夸了,你来尝尝就知道了。

河南正宗的烩面超详细做法(家乡美食手把手教你做河南烩面)(1)

河南烩面历史悠久,传说李世民登基前,隆冬落难逃亡途中染病,幸得一农家收留。农家淳朴,宰家养麋鹿炖汤,又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅。李世民吃下,寒疾痊愈。即位后,李世民派人寻访,命御厨学艺,唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代,就逐渐演变成了今天的烩面。

随着人民生活水平的日益提高和城市工作节奏的加快,烩面已成为河南地区有口皆碑的美食,大街小巷随处可见大大小小烩面馆。

烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,按食材不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面等。

河南正宗的烩面超详细做法(家乡美食手把手教你做河南烩面)(2)

制作家庭版羊肉烩面食材:

高筋粉500,羊肉500克,养腿骨1000克,菜心200克,豆腐皮丝,黄花菜20克,木耳20克。

调料: 盐1克、碱1克、鸡精3克、葱姜、香菜、枸杞、八角、花椒少许。

第一步: 首先我们先熬羊肉汤,羊肉,羊骨分别洗净,姜切片;葱挽结;将花椒、八角、用纱布包住,制成香料包。锅中添水,水开当入羊肉、羊骨焯水捞出。

锅中再次加水把羊肉、羊骨、葱、姜香料包放入,大火烧开,改中火,撇去血沫,小火烧3小时。煮熟捞出羊肉切片备用。

河南正宗的烩面超详细做法(家乡美食手把手教你做河南烩面)(3)

河南正宗的烩面超详细做法(家乡美食手把手教你做河南烩面)(4)

第二部: 盆中加入面粉、盐、碱、一点一点的加水,边倒边搅拌,先搅拌成面絮,再揉到一起。揉均匀后醒20分钟,再揉面一次,醒10分钟,再揉面,再醒10分钟。

醒好的面下成每个120克的剂子,搓成长条,擀成面片,面片中间用筷子压一条印,方便撕开,再醒20分钟

河南正宗的烩面超详细做法(家乡美食手把手教你做河南烩面)(5)

锅中加水,两手捏住面片两头慢慢拉伸,胳膊上下甩动,拉好后用手指将面片中间撕开,形成一个环形,然后对折,再捏住对折后中部面片向外拉,拉成一个均匀的环形时,下入沸水锅中,大火将烩面煮一分钟,后捞出备用。

河南正宗的烩面超详细做法(家乡美食手把手教你做河南烩面)(6)

第三部: 另起锅上火加入羊肉汤,水开倒入烩面、放入木耳、羊肉、黄花菜、菜心、盐,最后加鸡精,枸杞、羊肉。连汤带面一起盛入碗中,撒上香菜,配小碟辣椒油一起上桌即可。

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烩面制作中的小窍门

1: 面粉中加入盐,碱,能使烩面更筋道。

2: 冬天用温水和面软一点,夏天温度高可以用冷水和面硬一点。

3: 根据自己的口味,任意换自己喜欢的配菜。

这就是一姐今天为大家分享的河南烩面家庭版的做法。每天与你分享美食,如果您有更好的议,期待您在留言区与大家分享。别忘了点赞关注,谢谢!

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