眉山卤鸭肝配方（熟食美味千百道）

眉山卤鸭肝配方（熟食美味千百道）食用时将鸭肝切成薄片，装盘浇上汁水即可。将鸭肝连卤汁一起倒入盆内，加上茅台酒浸泡3小时。去尽血沫，捞出洗净。将干净锅放在火上，倒入高汤、料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸭肝，待汤烧沸后撇去浮沫。

酒醉鸭肝是一道不错的美食，正如它的名字一样，这道才必定少不了酒，正因为就才给了这道菜独特的魅力。想吃正宗的酒醉鸭肝，赶快一起来看看吧

原料：填 鸭 肝 1000克。

调料：茅 台 酒 50克 料 酒 50克 味 精 10克 精 盐 10克 葱 段 25克 姜 片 25克 高 汤 1500克。

做法详解：用刀剔去鸭肝筋膜和胆渍，用清水洗净漂浸，再放进沸水锅内煮熟，

去尽血沫，捞出洗净。

将干净锅放在火上，倒入高汤、料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸭肝，

待汤烧沸后撇去浮沫。

将鸭肝连卤汁一起倒入盆内，加上茅台酒浸泡3小时。

食用时将鸭肝切成薄片，装盘浇上汁水即可。

成菜标准:色泽浅白，肝肉软嫩，咸鲜适口，切面没有蜂窝眼，色形美观。

营养价值分析：此菜具有益气补血之功效，同时又是高热能补品，营养价值非常高。

提示：煮鸭肝要用小火，肝熟即可出锅，卤汁凉透再倒入茅台酒。

作者：廖排骨卤菜培训