凉拌蝉蛹的做法（夏季美食炸蝉蛹）

凉拌蝉蛹的做法（夏季美食炸蝉蛹）炎炎夏日，热气蒸腾，每到酷暑伏季，正是捉知了猴、品尝天然美食的大好时机。在城乡结合部的雨后树林里，以及沿路的行道树丛，每到夜幕降临，朦朦胧胧，光影闪动，人影晃动，人声喧哗，手电的光柱划破夜色，上演着夏夜灯光秀，原来这都是一群群忙着捕捉知了猴的美食爱好者。以吃为目的捕捉知了猴是近年来的事，知了猴的营养价值被口口相传，它的口碑如同网络关注的热帖直线上升，人们仿佛一夜间发现新大陆一样，不约而同地享用这种夏季出土的活体生鲜美食。记得小时候每到七月中旬，一过夏至节气，我和小伙伴们就会成帮结队地去干非常有趣的事情，那就是抓知了猴。我们天天去捉人人都有收获，却怎么也抓不绝它们。当人们隐入麦浪收割麦垄，体会着收获的喜悦，知了却藏在树枝上，隐在树荫里，扯着嗓子无止无休地鸣叫，制造一波接一波的滚滚声浪，一如那恼人的热浪。当时我们捉知了猴很少有人吃，人们烧食蚂蚱、螳螂，煮食河蚌、奔奔（螺蛳）为常见，捉知了猴只是

夏季美食炸蝉蛹

文：杨晓光

吃过晚饭，我们带好了“装备”，驱车去往南戴河的方向。所谓的装备，无非驱蚊剂、手电筒、矿泉水瓶子。将车停放在人工河码头，我们径直前往南娱方向，放着好好的人行步道不走，蹚草稞，寻树棵，沿着道路边缘寻觅知了猴。

蝉蛹俗称知了猴，属于蝉的若虫。当它褪尽蝉蜕，便一举脱颖为蝉了。蝉的体长一般在4至5厘米，除了透明的翅膀外，通体呈现为黑褐色，嘴巴（口器）虽说不似大象鼻子那样的软管，却酷似一截人们喝酸奶、吮豆汁的中空硬吸管，就像打针输液的针头一样，通过刺入树体，藉以吸食树液为食，所以它是一种名副其实的害虫。

记得小时候每到七月中旬，一过夏至节气，我和小伙伴们就会成帮结队地去干非常有趣的事情，那就是抓知了猴。我们天天去捉人人都有收获，却怎么也抓不绝它们。当人们隐入麦浪收割麦垄，体会着收获的喜悦，知了却藏在树枝上，隐在树荫里，扯着嗓子无止无休地鸣叫，制造一波接一波的滚滚声浪，一如那恼人的热浪。

当时我们捉知了猴很少有人吃，人们烧食蚂蚱、螳螂，煮食河蚌、奔奔（螺蛳）为常见，捉知了猴只是单纯地以玩为目的。把知了猴捉回家，就把它们放在作为窗纱的蚊帐布上，待到次日的天蒙蒙亮，就会看到有的知了猴正在表演金蝉脱壳，里面稚嫩的身子露出一半；还有的知了猴已经脱了壳，打开降落伞般折叠的翅膀，它通体的颜色还是青绿色。随着时间的推移，青绿色的身体硬实了许多，也慢慢变成了黑色。我们把蝉蜕留下，积攒起来拿到供销社卖钱。而那些玩腻的知了，则成为家里下蛋老母鸡的口中美食。

在昌黎县晒甲坨老家，在小伙伴中间我首开吃知了猴的先例，也算得的上最初“吃螃蟹”的人了。当然，除了吃知了猴，我还吃过青秧拉子（豆虫），红秧拉子（木蛀虫）。帮着奶奶烧火做饭时，我把它们扔进燃着柴火的灶坑，烤到吱吱地冒出了油汁，再埋入余温尚存的灰烬里煨着，煨一会就可以吃了。其实烤食的知了猴就后背上一丁点肉，远不如油炸知了猴吃起来出息，不过在当时已属难得的美味了。

以吃为目的捕捉知了猴是近年来的事，知了猴的营养价值被口口相传，它的口碑如同网络关注的热帖直线上升，人们仿佛一夜间发现新大陆一样，不约而同地享用这种夏季出土的活体生鲜美食。

炎炎夏日，热气蒸腾，每到酷暑伏季，正是捉知了猴、品尝天然美食的大好时机。在城乡结合部的雨后树林里，以及沿路的行道树丛，每到夜幕降临，朦朦胧胧，光影闪动，人影晃动，人声喧哗，手电的光柱划破夜色，上演着夏夜灯光秀，原来这都是一群群忙着捕捉知了猴的美食爱好者。

据《中国药材学》记载，蝉若虫（知了猴）蛋白质含量非常丰富，在58.58%至72%之间，是牛肉的2至3倍，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，而脂肪含量只有约7%，是名副其实的蛋白质之王。

知了猴味道鲜美，香嫩可口，营养丰富，食用价值诱人，被奉为时尚美食。常用的烹饪方法就是油炸，如今又盛行起了烧烤食法。但是由于蝉蛹长期生活在潮湿的地下，身体上附着了一些细菌和寄生虫，所以在吃之前要彻底清洗干净。

捕捉的过程中，容器里最好放些淡盐水，以防止知了猴蜕变。因为知了猴若不及时腌制，很快就会脱壳，一旦脱壳变“老”，食用效果就截然不同了。

干什么事都讲究个门道，食用知了猴也不例外。首先是清洗，盛装知了猴的矿泉水瓶，直接对着水龙头，嘴对嘴地灌满水，拧严瓶盖，上下左右循环往复晃荡瓶子，一次次地倒出浊水，换上清水，直到涮洗4至5次，倒入碗中，再用盐水浸泡2小时。

烹炸时，油热时将沥干盐水的知了猴下锅，盖上锅盖。当炸干水汽，锅内不再噼啪作响时，为了炸得通透，用竹签将知了猴扎破若干处，随着一股股白汽冒出，炸至焦黄的知了猴，飘溢出荤油渣的香味，此时就可以出锅了。趁着热撒上芝麻盐，喝啤酒，吃知了猴，实乃避暑消夏一大美事。若撒上一些孜然和辣椒面，则能吃出烧烤的风味。

知了猴虽然好吃，但要避免过敏情况的发生，它作为小分子高蛋白食物，一次吃五六个也就够了，吃多了会加重肠胃消化负担，从而引起消化不良、身体不适。

如今人们捉知了猴，既是为了一份美食，也是为了寻找儿时的一份快乐。

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