鱼头有多种做法（鱼头最好吃的6种做法）
鱼头有多种做法（鱼头最好吃的6种做法）做法大鱼头1个约2斤；粉皮2块；豆腐150g；姜、蒜、香菜适量；胡椒粉、料酒、盐适量大头鱼鱼头 一点鱼腩一个；洋葱半个或一个；芹菜一两根；青红尖椒各一个；蒜苗两根；生姜几片；蒜头几粒；红葱头一颗；生抽大约半小碗；黄豆酱一勺；糖一勺；生粉适量；油适量；胡椒粒或胡椒粉少许做法用料
剁椒鱼头
用料
鲢鱼头1个（约750g）；红剁椒175g；葱末5g；葱姜段少许；料酒20ml；油20ml；生抽10ml
做法
- 鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准
- 把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟
- 剁椒均匀铺在鱼头上
- 锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟
- 蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末
- 油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。
用料
大头鱼鱼头 一点鱼腩一个；洋葱半个或一个；芹菜一两根；青红尖椒各一个；蒜苗两根；生姜几片；蒜头几粒；红葱头一颗；生抽大约半小碗；黄豆酱一勺；糖一勺；生粉适量；油适量；胡椒粒或胡椒粉少许
做法
- 将鱼头和鱼腩洗净，切块，沥一下水。胡椒粒拍碎（或胡椒粉）加入鱼块中，加入生抽，糖，蒜末，姜末，腌几分钟，随后加入适量生粉，每块鱼都抹匀一下，继续腌几分钟。
- 热炒锅，加适量油，油可以稍微多一点点，中火，将腌好的鱼块煎至两面金黄，腌鱼剩下的汁不要倒掉，留着备用。鱼煎好后盛起备用。
- 洋葱切块，辣椒切块，生姜切片，蒜头可以整颗，红葱头切块，蒜苗切段尾部部分和芹菜留着出锅前用。然后，将以上配料用之前煎鱼的锅和剩的油炒香。同时，将砂锅热锅。
- 配料炒香后，均匀铺在加热了的砂锅底部，砂锅中火，然后将煎好的鱼块依次一块一块铺在砂锅里。此时，在之前腌鱼用剩的汤汁中加入一勺黄豆酱，再加入少许水，搅拌均匀后，均匀淋在砂锅的鱼上，然后砂锅改大火，盖上盖子，待看到里边汤汁沸腾后，改小火，盖上锅盖焗8分钟。
- 最后三分钟，在鱼表面撒上芹菜段和蒜苗的尾部，再盖锅盖焗三分钟。随后关火，出锅！
用料
大鱼头1个约2斤；粉皮2块；豆腐150g；姜、蒜、香菜适量；胡椒粉、料酒、盐适量
做法
- 鱼头劈开洗净，用5g盐左右在鱼头上抹均匀
- 粉皮豆腐切成大块，姜切片，蒜拍扁去皮，香菜洗净切段
- 不粘锅烧热放油和姜片，小火煎姜片到略收干
- 滑入鱼头，中小火煎至鱼头表面焦黄
- 换大锅熬汤。锅底垫上豆腐块、蒜头，把鱼头铺在豆腐块上，然后开大火，加入料酒，足量清水，烧开。
- 咕咚咕咚……大火烧开后转中小火，至汤色变浓白色，加入粉皮，同时加盐和胡椒粉调味，转大火，撒入香菜
- 出锅装盘，鱼的鲜味混着胡椒粉的辣味，这股暖气真的是闻着也能全身温暖
用料
胖头鱼鱼头1只；姜3片；蒜3瓣；泡椒3个；大葱半根；老抽半勺；糖半勺；醋半勺；料酒2勺；盐适量
做法
- 鱼头洗净后劈开（完全劈开，否则不好煎），沥干或用厨房纸擦干。姜切片，蒜拍碎，泡椒切开，大葱洗净切斜段。
- 油锅烧热，入姜片，入鱼头煎至两面焦黄。（鱼头摊开，鱼眼朝下煎。煎完后翻面煎另一面。这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。）
- 入蒜瓣，泡椒，大葱段煎一会儿。
- 加2勺料酒，2小碗清水，煮出白汤。加半勺老抽，半勺糖，半勺醋，适量盐调色调味。中火炖一会儿，汤汁基本收干即可。
- 装盘。（用铲子铲起半边鱼头，小心入盘。再铲起另一半鱼头。）
用料
鱼头；豆腐；金针菇；生姜；小葱；香菜；料酒；盐；胡椒粉
做法
- 炒锅放油，烧至四成热，下鱼头两面煎黄，加一点料酒去腥味
- 炒锅里加水，放生姜片，大火烧开。加豆腐、我还加了一点金针菇，小火慢炖15—20分钟，出锅前加盐、胡椒粉调味。加一点葱花、香菜，出锅
用料
鱼头；酸笋丝；软豆腐；盐
做法
- 鱼头一个，酸笋丝
- 需要把鱼头里牙与腮连接部份去清楚，这块圆形的软骨需要去除干净，因为这块最腥，只要把这块拿掉，鱼多洗几次，就不会腥了
- 去掉的部份
- 去除后的
- 切好备用
- 鱼头切好块备用
- 酸笋丝承出一部份备用
- 生姜切块备用
- 豆腐切块备用
- 锅中放油，烧热，放入切好的生姜块编炒
- 生姜炒干后捞出
- 酸笋丝放入刚编炒过的姜油中翻炒，炒出香味
- 放入刚切好的鱼块翻炒
- 鱼翻炒出香味
- 放入高汤，放入切好的豆腐，烧开，放入少许盐，如觉的不够酸，可加少许醋调味
- 转入小煲中，小火煲5-10分钟
