简单开胃卤肉饭肉嫩又多汁（正宗卤肉饭就该做一次）
简单开胃卤肉饭肉嫩又多汁（正宗卤肉饭就该做一次）姜末蒜末适量干香菇8朵、紫皮洋葱一个、菜心适量一份卤肉饭，一种对待美食的执着态度，一起和家人分享的幸福，室外阳光明媚，室内也是宁静中的温暖。食材准备：带皮五花肉500克
这个周末，北京的天气真好，日间温度感觉有15度了，周六的时候我带狗子去美容，走在路上，一件厚一点的连帽衫就够了，真的不觉得冷。
自从疫情以来，家附近的宠物医院的美容师就回不来，近三个月没有修剪毛发，家里的毛孩子已经成了个毛球，走在哪里都是一团的感觉，这种本就毛发蓬松的博美犬，冬季里还好，待到春暖花开时，长长的毛发就比较难受，今天难得美容师回来，看到公众号上的通知，一大早就赶过去，但只拍到第五个，等我把干净利索的毛孩子领回家，已经是下午了。
上午先生在家门口擦车，家里也没有狗子给捣乱，我就能踏实做道被先生惦念许久的美食——卤肉饭。想着带着浓郁浑厚汤汁的丝丝五花肉，甜香软滑，来上一勺浇在米饭上，再配上一颗汤汁煨好的卤蛋，几棵青菜，那味道，吃起来简直无法形容的幸福。
做卤肉饭需要的食材比较琐碎，而且也需要较长时间，但现在这个非常时期，当我们从一开始的惊慌，到现在慢慢适应了这种调整后的慢生活节奏，觉得也蛮好的。手机放下了，心态更从容，与家人分享美食、沟通的时间就多了，凡事从积极的角度去对待，你的心情也会有所不同。
一份卤肉饭，一种对待美食的执着态度，一起和家人分享的幸福，室外阳光明媚，室内也是宁静中的温暖。
食材准备：
带皮五花肉500克
干香菇8朵、紫皮洋葱一个、菜心适量
姜末蒜末适量
八角3个、冰糖30克
食用油、料酒、老抽、生抽
五香粉、白胡椒粉
做法：
1、500克的五花肉切成小碎丁，一定是带皮切，这样炖出来的卤肉，才香，才正宗。
2、做卤肉饭很重要的一步就是炸葱酥，只要加入了葱酥的五花肉丁，才能做出最醇香的味道。
洋葱建议最好用紫皮洋葱，没有再用白洋葱。
平底锅内放适量食用油，倒入切好的洋葱丝，小火慢慢煸炒。
3、其实经常做卤肉饭的人就知道，制作中最麻烦的就是这一步，之后炖肉就很简单了。炸葱酥，必须小火，勤翻炒，整个过程大概七八分钟，只多不少。
大火很容易把洋葱炸糊，糊了就有苦味，根本没法用了。
葱酥必须要酥，而不是炒软了就行，像下图这样，略金黄色，水分基本都煸炒出去了才行。
4、有经验的人，会在炸葱酥之前，用另一个灶台煮上几个鸡蛋，一会卤蛋的时候要用，冷水下锅，煮个七八分钟就够了，和炸葱酥的时间是差不多的，这样两边都不耽误。
葱酥、鸡蛋都弄好后，干香菇泡发洗净切碎丁，2瓣蒜和2片姜切碎末。
5、炒锅内放少量食用油，因为五花肉也会煸炒出油，下五花肉丁，中火翻炒至变色后再炒2分钟。
这时候再下香菇丁和姜末蒜末，翻炒均匀。
6、接着倒入料酒、老抽、生抽，老抽是调色的，少放，颜色你觉得差不多了就行；生抽是调味的，可以多放点，这样就不用放盐了。再倒入葱酥，一起炒匀。
7、倒入冰糖、八角，再加入一小勺的五香粉和白胡椒粉，翻炒均匀后倒入温开水，水不能少了，做炖菜最忌讳中途加水，汤汁不纯粹了，味道就会有些许不同。
建议至少没过肉丁一厘米，水多一些没事。
煮沸后保持中小火炖煮，这个时间近一小时左右，别着急，就是保持中小火，这样炖出来才香。利用这个时间，洗好水焯一些蔬菜，还有最关键的，别忘了开始蒸米饭。
大概半小时后放入煮好的鸡蛋，继续炖煮。
8、中途尝尝味道，翻拌几次别粘锅，酌情放盐。收汁的时间就要看着，卤汁或多或少自己掌握，就是千万别糊了，甜口的菜肴一旦糊了就会发苦。
两个人吃，肯定是要剩余一些卤肉的，用小盆子单独盛出来，凉了后覆盖保鲜膜冷藏保存，第二天稍微加热，浇在米饭上就又是一顿美食。
别犹豫了，赶紧开吃喽！
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
