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为什么在河南小麦面叫好面(从小麦到丝绸之路)

为什么在河南小麦面叫好面(从小麦到丝绸之路)凡强国必是农业强国。华夏之所以能够占有最为丰美的中原地带,就是因为农耕文明所带来的高效产出,相较游牧业,在整体实力上足以形成碾压优势。主食的产量就是一个国家丁口数量、战争潜力、持续作战能力的指标。在中国漫长的封建王朝史上,能够被作为主食的是水稻和小麦子,而高粱、大豆等只作为杂粮间作,用以充分利用地力。对于任何一个封建王朝来说,米、麦的生产情况,决定着一个王朝的生死命脉。一部牛肉面的改良发展史,就是一部华夏大国崛起、争霸天下、对外交流的历史!牛肉面,面是主体。那么,面条是什么时候出现的呢?2005年,考古人员距今4000年前的民和县喇家遗址中发现了一根由粟制成的面条,条约50厘米,宽约30厘米,这是人类最早有文字的实物佐证的面条。在汉代面条被称为汤饼,把面片或者面条投入沸汤中煮熟,到了南北朝,面条的烹饪方法和形状逐渐丰富,而随着小麦种植的推广、产量的提高、石磨的普及以及天下由乱而治,面条开始

|楔子:劝君更进一杯酒,西出阳关无故人。渭河边,长亭畔,诗人王维送别友人,依依不舍。此去关山万里,不知何日再相见!然,此去西行,虽无故人,却有一碗好面!

在华夏大地上,美食数不胜数,但能够以单一美食撑起一家小店门面的,唯有兰州牛肉面。牛肉面,既是美食,又是主食。既是小吃,又是正餐。汤、菜、面、肉、荤、素俱全

由南到北、向西向东,行走在华夏任何一个城市,你总能碰到一家牛肉面馆,它的普及程度,没有任何一种美食可堪相比。


为什么在河南小麦面叫好面(从小麦到丝绸之路)(1)

牛肉面的记载最早始见于唐代,距今已经有一千多年的历史,但由于制作工艺复杂、用料成本高,一直无法在民间普及。并且最早的牛肉面也没有我们今天看到的这么讲究,而是随着烹饪技术的不断进步、农作物的不断改良、农业畜牧业的不断发展,才有了现代意义上的牛肉面。

一部牛肉面的改良发展史,就是一部华夏大国崛起、争霸天下、对外交流的历史!

为什么在河南小麦面叫好面(从小麦到丝绸之路)(2)

一、农业:大国崛起的第一块基石

牛肉面,面是主体。那么,面条是什么时候出现的呢?2005年,考古人员距今4000年前的民和县喇家遗址中发现了一根由粟制成的面条,条约50厘米,宽约30厘米,这是人类最早有文字的实物佐证的面条。

在汉代面条被称为汤饼,把面片或者面条投入沸汤中煮熟,到了南北朝,面条的烹饪方法和形状逐渐丰富,而随着小麦种植的推广、产量的提高、石磨的普及以及天下由乱而治,面条开始走向寻常百姓家,也成为一种普遍食用的面食。

在中国漫长的封建王朝史上,能够被作为主食的是水稻和小麦子,而高粱、大豆等只作为杂粮间作,用以充分利用地力。对于任何一个封建王朝来说,米、麦的生产情况,决定着一个王朝的生死命脉。

凡强国必是农业强国。华夏之所以能够占有最为丰美的中原地带,就是因为农耕文明所带来的高效产出,相较游牧业,在整体实力上足以形成碾压优势。主食的产量就是一个国家丁口数量、战争潜力、持续作战能力的指标。

为什么在河南小麦面叫好面(从小麦到丝绸之路)(3)

在这一点上,秦国先行一步!公元前356年,在秦孝公的支持下,商鞅变法拉开了帷幕。在这次改变秦国命运的变法求新中,“废井田、开阡陌”是变法的核心,它废除了奴隶制度和土地国有制度,实行私有,允许买卖。从根本上来说,商鞅解放了土地和劳动力这两个农耕文明中最重要的生产力因素。

长期以来人们对变法中“军功”的作用过于夸大,却没有意识到农业才是促使秦强的真正的精华所在。只有提高了农业产出和粮食产量,才能养得起更多的人口,才能确保兵源、军粮供给。

不仅如此,商鞅还鼓励垦荒,凡三晋来秦无地者,分付田亩,免三世劳役——其目的还是为了吸引劳动力和促进农业发展。

农耕文明时代的王朝往往是随着农业的发展而壮大,商鞅只是最早的意识到这一点并能够在秦孝公的支持下得以实施,秦国能够不断壮大最终一统天下,强大的农业功不可没。

故历朝历代,都将农业放在了一个极为重要的位置,设置管理机构、出台管理制度、研究耕作技术。可以说,封建王朝的每一个盛世,都是以强大的农业作为基础的

相对应的,每一次动乱,都是因为自然灾害、气候变化、土地兼并导致的粮食减产引起的。明朝的衰落与灭亡,有着多种多样的原因,但是小冰河期对农业全方位的影响是最致命的一个因素。

为什么在河南小麦面叫好面(从小麦到丝绸之路)(4)

更重要的是,农业还是封建王朝最带动性最强、最基础的底层产业链,水利灌溉、道路运输、商品交换、物资流通,归根到底都是依附于农业之上的。农业兴则百业兴、农业衰则百业衰!

尤其值得一提的是畜牧业和手工业,耕牛的使用,使深耕种植的的效率大为提高,人力被解放了出来了。小说《水浒传》中的好汉,到了酒店吃饭,动不动就切“五斤牛肉”,只怕肉没吃到嘴里,人先进去了!那时候的耕牛可是宝贝啊!

耕作水平的提高还与两个因素息息相关,一个是以冶炼为核心的制造业,铁制农具的大面积推广应用极大提高了农业生产效率。再一个就是历史上的数次民族大整合和迁移,促进了农业技术的交流和农作物的推广。

历朝历代所出台的与农业相关的法律,实际上都大同小异,核心就是提高粮食产量。事实上,不仅仅是封建王朝,观诸今世,未见有农业落后而成强国者!粮食命脉为他国所控者,何谈自主与崛起!

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二、畜牧业:最强的兵种养成之路

一碗牛肉面,除了面之外,排名第二的就是牛肉了。人类食用肉食的历史,是从狩猎开始的。随着人类部落的扩大、工具的改进、狩猎技术的提高,人类有可能活捉一些小动物,部分野兽被驯化,圈养成为可能。

人类圈养家畜的历史,最早的考古证据见于河姆渡遗址。而在临潼姜寨遗址中发现的圈养牲畜的遗迹,发现有近30厘米的动物粪便,足以证明当时的圈养技术已经比较成熟,在经过漫长的淘汰和选择之后,性格温顺、便于驯养的猪、狗、羊、牛、马逐渐成为人们饲养的主要动物。

畜牧业的发展与国家的形成有着直接的关系。畜牧业对水、土、植被、作物、气候有着相当高的要求,以部落形式存在的人类群体是无法发展出独立的畜牧业。

畜牧业的规模直接可以体现出一个国家的强弱。在夏、商、周时期,畜牧业已经成为经济的重要组成部分。《穆天子传》记载:甲子,天子北……因献食马三百、牛羊三千。“壬申,天子西征……食马九百、牛羊三千。”

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肉食的脂肪含量、蛋白质含量远高于粮食作物,能给士兵提供更多的能量,以保持持续行军、作战能力。此时,各种牲畜主要是食用、祭祀。白起在长平之战时,为了避免暴露,命令士兵放弃了有膻味的羊肉而选择无味的牛肉,可见畜牧产品在军事中已经被广泛使用。

随着畜牧业规模的扩大,牛马等大牲口有了越来越重要的用途,在农耕、狩猎和军事中发挥着越来越重要的作用。耕牛的作为前面已经提过。而马的作用比之耕牛更为重要。

战国时期,骑兵和车兵作为冲锋陷阵的主要兵种,在战争中发挥着越来越重要的作用,而在两千多年的封建王朝战争中,马匹甚至成为了决定一个国家兴衰的战略性物种,被各个王朝所重视。

在兵书《吴子治兵惩策三》中,就有专门管理军马的内容:“适其水草、节其饥饱”“役使时勿使之过度劳累”等。每个国家都设立了专门的兽医和养马机构,并有专管官员。春秋时期的伯乐还写过《相马经》,可见当时畜牧业的发达。

封建王朝中,畜牧业的核心是马匹。在这方面,华夏北边的游牧民族占有着水草丰美的草原,又有着适宜马匹繁殖畜养的空间,所以数千年来,游牧民族对华夏文明的骚扰,一直是以骑兵为主的。

高机动性的骑兵带来的是强大的机动能力和冲击力,谁掌握了骑兵谁就掌握了战争的主动,这样的例子在历史上屡见不鲜。

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公元936年石敬瑭将燕云十六州割让给契丹,其后一直没有收复,导致终宋一朝,开封始终在辽的威胁之下!失去了畜养牲口的草场,宋朝在军事上始终居于下风。

而汉时由于占领了肥美的草场,战马充沛,才有了卫青和霍去病对匈奴的突击战,以骑兵千里突袭,夺取了战争的主动权。

而成吉思汗能够崛起于幹难河,灭金攻宋,建立起当时世界上疆域最为广阔的元朝,凭借的正是彪悍勇猛的骑兵!其后明太祖起于淮右,一统中原后派蓝玉远征北元残部,一直追击到捕鱼儿海,沉重打击了北元残部。凭借的也是骑兵。

冷兵器时代,能够提供远程打击和机动能力的骑兵的数量、素质,直接决定了一个国家的军事实力。直到火药武器出现在战场上,骑兵才消失在战场上。

能够统治战场达两千年,可见这个兵种的恐怖之处。而决定骑兵质量的,还是要靠畜牧业!除此之外,养一个骑兵的花费,远高于普通的士兵。所以,能够养得起一支强大的骑兵的国家,哪可能是羸弱小国?

畜牧业的发达程度,很可能决定了一个国家最直接的军事实力,例如汉武帝号时期的重装骑兵、三国时期魏国的虎豹骑!唐朝的玄甲骑、金兵的拐子马和岳家军的背嵬军、明代的关宁铁骑等等!

没有规模庞大的畜牧业,没有横扫天下的骑兵,汉武帝哪有喊出“犯我强汉者、虽远必诛”的底气与自信?

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三、大国气象:古“丝绸之路”背后的底气与自信

一碗牛肉面,讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”。其中“白”是指白萝卜、“红”是指红辣椒,“绿”是指绿蒜苗、“黄”则是指黄面条。

而对很多人来说,吃面还有两样东西不能少,一是香菜,二是大蒜瓣。还有的人喜欢加点胡椒面儿。那么,一碗牛肉面中,至少有小麦、萝卜、辣椒、蒜苗、香菜、胡椒等多个“外来物种”。

其中,小麦大约是4500年前由西亚传入;萝卜原产地中海,传入时间不详;辣椒是明末传入中国;大蒜和香菜,则是汉代传入的。

如果要具体追溯传入时间,通过史料推断,它们都是中原处于强盛一统的时候才传入的。尤其是大蒜和香菜,是由强汉时期的张骞自西域带回。据考评,除此之外,张骞至少还带回了葡萄、核桃、石榴、胡瓜、蚕豆、豌豆等物种。

这其中,还没有包括熬煮肉汤中的花椒、桂皮、草果等诸般香料!

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剖析之下我们可以看到,牛肉面经历了一千多年的改良、完善,吸收了外来的多种元素。所以说,没有持续的对外交流,没有丝绸之路,就没有今天的牛肉面。

华夏的农业史,就是一部与外界诸国交流往来的历史。其实,华夏的制陶、纺织、烹饪、文化等等,又何尝不是外来之物呢?而周边诸国在与华夏的交流中,同样获益极大。

而后世所津津乐道的郑和下西洋,不也是是明朝军力最为鼎盛的时候开始的吗?而徐福出海寻不老药、大唐万国来朝、鉴真东渡等诸多对外文化交流活动,也不正好发生在强盛之时吗?

这也提示了一个朴素不移的真理:在封建王朝时代,只有国家强盛、政通人和、周边安定,内无忧患外无强敌,才会有能力、有实力、有意愿与周边发展关系和开展正常的交流。国家强盛,才有自信、能包容、有底气,坦坦荡荡,气象万千!

国穷民衰政乱,哪有心思管外边的事?

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这种交流,很大程度上是以商贸为主要形式、载体的交流,在高额利润的刺激下,商人们敢于冒险,他们冒着风沙、忍受寂寞,走过迢迢山水,不仅促进了商品的交流,更让国与国之间沟通讯息、传达善意、互通有无、增进了解,让人们感受到异域的风俗人情,商人对世界文化的交流有着不可磨灭的贡献。

而庞大的商队和丰富的用于交换的商品,同样有赖于国家整体实力的强大。所以,“丝绸之路”这条陆路最重要的商贸道路发送于强汉时期也是理所当然的事了!

这条丝绸之路,自长安出发,到达中、西亚,如同接力赛一般,连接地中海各国!原本是以丝绸贸易的目的的通商之路,最终却变为国间交流的友谊之路。

不仅如此,形成于秦汉时期的丝绸之路,是世界上最古老的海上航线,也是最古老的海上贸易通道。

我们很难想象,一个民不聊生、动荡不安、内政纷乱、势力割据、道路等基本设施残损、治安无法保障的封建王朝,会形成繁华的商业贸易。

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华夏兴而商贸兴,华夏乱而商贸绝!一碗街头随处可见的牛肉面,却是华夏千年以来经济发展、民族融合、文化传承、对外交流的集大成者。所以有人把“丝绸之路”称为“面条之路”也不是没有道理!

结语:西出阳关一碗面,不辞长作金州客!一碗牛肉面,藏着夏商的遗韵,秦汉的大气,唐宋的余香。无数强国霸业,已经湮没在历史的尘烟中,但它们的气息已经融入了炎黄的血脉,写入了华夏的春秋,千年以传、历久弥新!

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