火锅吃法介绍（火锅烹饪简介之）

火锅吃法介绍（火锅烹饪简介之）老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用炭烧铜锅清水煮制，涮食新鲜的上等羊肉。羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比。蘸料以芝麻酱为主，辅助糖蒜和野山椒。其味道新鲜香滑，口味醇厚。古色古香的经典，具有浓厚的中国古典文化气息。三、肥牛

我们按业态把火锅业态分为：川锅、肥牛火锅、澳门豆捞、老北京涮肉、潮汕火锅、活鱼锅、滋补锅、打边炉等。

一、川锅

川锅，其中包括四川火锅、重庆火锅(本书中统称川锅)，以其麻、辣、鲜、香著称。它来源于民间，升华于庙堂 以特制的麻辣炒料为底料，新鲜下货为主料，香油蒜泥作蘸料。川锅的神奇味道 主要归功于炒料的烹制 花椒和辣椒鲜香艳丽的相聚 不仅塑造了川锅热辣的味道 而且以其麻辣鲜香的热点，让麻辣火锅染红大半个中国。

二、老北京

老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用炭烧铜锅清水煮制，涮食新鲜的上等羊肉。羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比。蘸料以芝麻酱为主，辅助糖蒜和野山椒。其味道新鲜香滑，口味醇厚。古色古香的经典，具有浓厚的中国古典文化气息。

三、肥牛