赵县值得去的馆子（赵县那家每天爆满的饭店有什么拿人的美食）
赵县值得去的馆子（赵县那家每天爆满的饭店有什么拿人的美食）等糖汁收得差不多，入味了就可以装盘了，装盘后再淋一些蜂蜜。麻山药营养价值高，健脾胃，润肺，祛湿，而且热量低，不含蔗糖，是个养生的好食品。二、高烧麻山药。说他家做的麻山药第二，赵县就没有饭店敢称第一。甜甜糯糯的高烧麻山药老少皆宜，咬一口，软绵绵，香甜甜，不会腻，好吃到光盘。不过做工有点费事，首先要将麻山药洗净，去皮，切段，然后放入锅里蒸熟； 此时正好炒糖汁，油温七成热的时候下糖，炒到变色冒泡的时候就关火，麻山药和糖汁一起倒入高压锅。说过了面儿，咱再说说点儿，真正可圈可点的有这么几例：一、“一肚天下”。 这是一道特好特酒店的特色美食，据说来自宫廷，相传清乾隆四十一年(1776年)，一位御厨奉乾隆旨意研制长生不老的药膳，几年间他走遍大江南北，采集名贵食材，结合南北菜肴特点，将各种调料按比例配比研磨熬制成汤，同牛肚一起放入锅内汲取养分。乾隆食用数日后，遂觉神清气爽，脾胃大开，于是御赐此菜为“一肚天
不少外地游客把文物旅游大县河北赵县视为吃货的天堂，因为这个地方饭店星罗棋布，各种美食小吃堆成堆，但掰着手指头数一数，像模像样的酒店却没有几家。特好特酒店算是规模比较大的一家，它分新旧两家，菜品大致相同。
说来邪门儿，就是怎么一个不土不洋的饭店，几乎经常爆满。去过的食客有人说就餐环境是关键，有人说菜品的味道拿人。客观来讲，这里的饭菜都“特好”吗？也未必。我的感觉是，一个好饭店，至少要有几个拿住人的招牌菜才行。
今天周六，几个不错的朋友在贡院街的旧“特好特酒店”定了餐。正好来探探店，这家饭店有什么拿人的美食？我们先让服务员推荐他们的特色菜，参照菜单点了八九几例菜肴，这是我的感觉：高烧麻山药，蜜汁的甜加麻山药的清香，是来自大地的恩赐；李鸿章烩菜烂七八糟的食材一起乱炖，与我们当地的大锅菜或叫杂烩菜同属一个祖宗，口感层次丰富，营养全面；娃娃菜的汤汁异常美味，里面劲道的食材也许是炸面筋或炸鸡蛋，没有品出来；
一肚天下，更适合涮串的吃货，鲜辣香，年轻人估计能吃上瘾；乌鸡爪可能有更好听的名字，黑乎乎的，貌似茄泥，其实有股泡椒凤爪的滋味儿；红烧鲈鱼，感觉不如清蒸的做法吃着鲜；烤羊排沾粉料酥香可口，那是烧烤的享受，盛具更是别具一格；这个名叫沂蒙风情的煎饼卷大葱，像一件艺术品，除了精致还是精致，没必要如此打扮，吃舒服了就行；石磨老豆腐，当地所有的饭店都大同小异，毫无新意，感觉没有街头的早餐饭摊儿吃着那么过瘾，与风味美食接地气还有差距……
说过了面儿，咱再说说点儿，真正可圈可点的有这么几例：
一、“一肚天下”。 这是一道特好特酒店的特色美食，据说来自宫廷，相传清乾隆四十一年(1776年)，一位御厨奉乾隆旨意研制长生不老的药膳，几年间他走遍大江南北，采集名贵食材，结合南北菜肴特点，将各种调料按比例配比研磨熬制成汤，同牛肚一起放入锅内汲取养分。乾隆食用数日后，遂觉神清气爽，脾胃大开，于是御赐此菜为“一肚天下”。
特好特的“一肚天下”汲取宫廷饮食文化的精髓，融合川湘鲁粤之菜肴特点，采用多种名贵食材形成了如今麻、辣、鲜、香的汤料，并选用新鲜“牛肚”使口感更佳，在色、香、味、形、口感、品质等方面都有了新的突破。在吃法上有火锅的气氛、涮菜的灵魂、冒菜的精髓、砂锅的优点，牛肚口感软嫩，绿色天然，营养健康，独具特色。
二、高烧麻山药。说他家做的麻山药第二，赵县就没有饭店敢称第一。甜甜糯糯的高烧麻山药老少皆宜，咬一口，软绵绵，香甜甜，不会腻，好吃到光盘。不过做工有点费事，首先要将麻山药洗净，去皮，切段，然后放入锅里蒸熟； 此时正好炒糖汁，油温七成热的时候下糖，炒到变色冒泡的时候就关火，麻山药和糖汁一起倒入高压锅。
等糖汁收得差不多，入味了就可以装盘了，装盘后再淋一些蜂蜜。麻山药营养价值高，健脾胃，润肺，祛湿，而且热量低，不含蔗糖，是个养生的好食品。
三、鱼香茄龙。盘子里仿佛盘踞着一对长龙，茄龙上浇着鲜亮的汤汁，飘着甜丝丝的香气。首先要把长茄子切成蓑衣花刀，在比例为1：1的面粉和粉芡里加入一个鸡蛋和一大勺油，做成脆皮糊后把茄子放里面挂浆；锅中放适量油，油温五成时下入挂好糊的茄子炸透捞出，待油温七八成时复炸后捞出沥净油盛入盘内待用。炸制茄龙期间，肉末加入盐，白糖，料酒，腌制一下，入底味。另起一锅，锅中加底油，五成油温时下入剁细郫县豆瓣酱和葱姜蒜炒出红油和香味，入猪肉末炒散炒熟，加入老抽，香醋，白糖和适量水，用水淀粉勾芡，浇在茄龙上即可。鱼香茄龙做工复杂，但风味独特，型美味佳。
四、老豆腐。属于地摊美食，却被引入饭店，特好特是最早提供老豆腐的店家。老豆腐本是一种营养价值颇高的豆制食品，是石家庄人百吃不厌的传统小吃，也是当地的特色早餐，类似于豆腐脑，其制作方法极为严格考究，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白如玉、豆香扑鼻配上蒜泥、辣椒酱，韭菜花等，吃起来清香可口，很有滋味。
五、保府腌肉。需用馒头夹着吃，和小时候过正月吃馒头片夹肉一样的感觉。保府腌肉好吃的关键在腌肉上。我们当地农村腌肉一般是将五花肉煮的软硬适中再过油炸，炸好的肉被一层层码放进瓮里面，一层肉洒一层大盐粒，最后把炸肉的大油一同灌进瓮里，油面没过猪肉，起到了隔绝空气的密封作用。腌肉肥肉层不腻，瘦肉层不柴，滋味醇厚。
