大厨教你做羊肉抓饭的正宗做法（好吃好做的羊肉抓饭一锅出）
大厨教你做羊肉抓饭的正宗做法（好吃好做的羊肉抓饭一锅出）步骤三、切好的羊肉块凉水下锅焯烫，锅里加1汤匙料酒，去除羊肉的腥膻味，煮至羊肉变色，肉块里不再有泡沫渗出，捞出沥干水待用步骤二、胡萝卜洗净切丝（去皮不去皮都可），紫洋葱剥除外层老皮清洗，切1/4个，也切成丝羊肉250克 / 大米250克 / 胡萝卜1个 / 紫洋葱1/4个 / 葡萄干1把 / 食用油10ml / 六月鲜特级原汁酱油15ml / 六月鲜红烧酱油5ml / 料酒30ml / 盐/孜然粉/红辣椒粉各适量步骤一、准备好食材，大米淘洗后浸泡30分钟。羊肉用温水清洗后切成约2厘米大小的方块。做羊肉抓饭用羊肋排很好，口感好有嚼劲，我牙口不好，所以用的是后腿肉，这个部位的肉厚实肥瘦相间，瘦多肥少肉质比较嫩。
随着年龄的增长，越来越怀旧了，常常想念小时候家里柴火土灶大铁锅做的香喷喷饭菜。日子一天天过得也真快，又过了腊八新年将至，厨房拾掇拾掇，再换口新锅，新年有新气象。于是入手了种草已久的大铁锅，找寻下儿时的烟火气息。
我是典型的江南人，对于美食向来都是来之不拒，不分地域。虽然我没有去过新疆，但对羊肉手抓饭是深爱有加，寒冷的冬天经常来上一碗吃得香美又满足。羊肉的鲜香味融入到米饭里，粒粒晶莹软糯，香而不腻，绵软的胡萝卜和洋葱，浓郁的孜然味道，葡萄干淡淡的香甜完全融合又富有层次，回味绵长。每次做羊肉手抓饭还没出锅，家人已被四溢的香味馋得迫不及待要开饭了。
新到手的大铁锅，大肥肉开锅后，第一个想到做的就是有肉有菜好吃又好做的羊肉手抓饭，做好了一锅端上桌，风卷残云般一会就见了锅底。也不用炒菜，少洗好些碗盘，省事省力。
【食材】
羊肉250克 / 大米250克 / 胡萝卜1个 / 紫洋葱1/4个 / 葡萄干1把 / 食用油10ml / 六月鲜特级原汁酱油15ml / 六月鲜红烧酱油5ml / 料酒30ml / 盐/孜然粉/红辣椒粉各适量
步骤一、准备好食材，大米淘洗后浸泡30分钟。羊肉用温水清洗后切成约2厘米大小的方块。
做羊肉抓饭用羊肋排很好，口感好有嚼劲，我牙口不好，所以用的是后腿肉，这个部位的肉厚实肥瘦相间，瘦多肥少肉质比较嫩。
步骤二、胡萝卜洗净切丝（去皮不去皮都可），紫洋葱剥除外层老皮清洗，切1/4个，也切成丝
步骤三、切好的羊肉块凉水下锅焯烫，锅里加1汤匙料酒，去除羊肉的腥膻味，煮至羊肉变色，肉块里不再有泡沫渗出，捞出沥干水待用
步骤四、炒锅用中火预热，沿锅边淋入食用油，再拿起炒锅转动几下，让锅里的油均匀的布满锅壁
铁锅在用之前一定要用油润下锅，油锅要烧热后再下入食材，这样随便做手抓饭还是煎鱼就都不会粘锅
步骤五、锅中油烧至温热，加入处理好的羊肉块翻炒几下，依次加入六月鲜特级原汁酱油，红烧酱油和料酒翻炒均匀，给羊肉调味调色增香
我用的新思特铁铝铁炒锅，导热快，受热均匀，锅体不重，能轻松拿起颠锅。最喜欢的是锅体够深，食物下锅翻拌油星水珠不容易迸溅出来，灶台更干净好清理。
步骤六、加入孜然粉，辣椒粉翻炒均匀
步骤七、加开水与羊肉齐平的量即可，盖上锅盖，小火煮10分钟，转大火收汁
步骤八、倒入切好的洋葱丝和胡萝卜丝，大火翻炒，再加适量食盐翻炒均匀
步骤九、再将浸泡好的大米沥干水，铺在锅里的食材上
步骤十、加入开水没过食材，然后再撒入一把搓洗干净的葡萄干
步骤十一、盖上锅盖，小火焖煮30分钟，注意观察锅里水分变化，不能水没干也不能烧糊了
新思特铁铝铁炒锅的锅盖顶部是透明钢化玻璃，可随时观察锅里水量变化和食材的成熟程度，不用频繁开盖察看流失热气和香气
步骤十二、细听锅里发出轻微的滋滋声，说明锅里米饭的水已基本收干，打开锅盖，拌匀就可以开吃了。
用铁锅做有小时候熟悉的锅气味。建议做羊肉手抓饭一定要加葡萄干，葡萄干的酸甜不仅可以解除肉食的油腻，还给手抓饭增加独特的风味。
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