平常炒菜常用的香料（40种家用香料的作用和特点）
平常炒菜常用的香料（40种家用香料的作用和特点）作用：白胡椒在生活中比较常见，在做菜时加入一些白胡椒粉来调味，能让菜的味道更好！白胡椒粉是羊肉汤的最佳搭档，它能够驱寒，去腥膻；鱼汤类使用，可调味增香！4.白胡椒在烹饪时搭配辣椒或是油腻的食材，会让辣香和油香格外明显，同时保持口感清爽！3.桂皮作用：可以有效去除腥解腻，味道稍微有些甜香，用它搭配做卤味可保持1-2天不会变质！是常见的炖菜的搭档！
1.八角
作用：在烹饪中应用广泛 其作用为其他香料所不及 主要用于卤、煮、炸、酱及烧等烹调加工中 也是加工五香粉的主要原料。在膻味腥味较重的肉类原料烹制时加入 可除去腥膻等异味 八角的香味可充分水解溶入肉内 使肉味更加醇香 增添菜品的香味 增进食欲。
2.大红袍花椒
作用：花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
在烹饪时搭配辣椒或是油腻的食材，会让辣香和油香格外明显，同时保持口感清爽！
3.桂皮
作用：可以有效去除腥解腻，味道稍微有些甜香，用它搭配做卤味可保持1-2天不会变质！是常见的炖菜的搭档！
4.白胡椒
作用：白胡椒在生活中比较常见，在做菜时加入一些白胡椒粉来调味，能让菜的味道更好！白胡椒粉是羊肉汤的最佳搭档，它能够驱寒，去腥膻；鱼汤类使用，可调味增香！
5.青花椒
作用：青花椒味道更加浓郁，适合做鱼类调料！也可有效去除腥膻味，菜品里放入青花椒可增加食欲！
6.香叶
作用：烹饪肉类或者做卤味必不可少的一种香料，具有自然而浓郁的香味，能开胃消除也能祛除异味！
7.香茅草
作用：可以增加肉质的香味，解除油腻增香，适合卤肉，有点淡淡的柠檬香味，但不能多放，放多了会有怪味！
8.丁香
作用：丁香味道辛香，微苦。是干燥后的丁香花蕾制作而出，香味十分突出，很多烧鸡的老汤内都有这种香料！
9.陈皮
作用：陈皮的芳香可有效去除鱼肉的异味，有一定的杀菌作用，可以解鱼虾毒；其苦，辛味与其他食物的味道混合后，有一种特别的香味！同时可以解除油腻，使肉更容易炖烂！
10.草果
作用：草果用来烹调菜肴 可去腥除膻 增进菜肴味道 烹制鱼类和肉类时 有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时 放点草果 可使羊肉清香可口 又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香 如草果煲牛肉;又如云南特产封鸡中也采用草果增香。
11.白扣
作用：可去除异味 增加香味、辛辣。用于配制卤汤、烧鸡之用！
12.白芷
作用：其味芳香、微苦 具有去异味 增香味 调节口味 增进食欲的作用！
13.孜然
作用：它最大的特点是可使菜肴有一种奇特的辛香味！例如：孜然羊肉，烧烤等！
14.肉豆蔻
作用：肉豆蔻入菜可以抑制臭味，祛腥增香，同时还可以增添香味故成为肉制品加工中常用的香辛调料！
15.草豆蔻
作用：在烹饪中有能温中祛湿 肉类的脂肪和蛋白质含量都很高 这类肉料都有化湿的作用 能减少肉食引发的生湿问题。
16.良姜
作用：在烹饪中主要起到去腥膻、增香、提鲜的作用！
17.小茴香
作用：小茴香的香味较为优雅 并且给人有轻微麻舌的刺激、清凉的感觉 在烹饪中既能祛异味又能增香。
18.当归
作用：当归具有较好的去腥臊作用，特别是炖羊肉时，可以最大程度地减少羊肉的腥臊味！
19.荜拔
作用：荜拨可以很好地祛除鱼腥味 特别是淡水鱼 能很好地给鱼肉增鲜、增香 但是荜拨的用量不要过大 以免遮住鱼肉的本味。用荜拨烹鱼时 可以搭配胡椒一起使用！
20.甘草
作用：甘草味甜 气味芳香 烹饪中可代替砂糖作为甜味调料使用 具有独特的风味和营养价值 菜品如“甘草牛肉”、“甘草鸡柳”等！
21.木香
作用：可祛除动物原料中的腥、臊、臭、膻味 烹调中常与其他香、辛味调料配合使用！
22.香果
作用：香果适用于带麻辣的菜肴中，可以增强香气的层次 麻辣的香气也会更加的充盈。
23.黄栀子
作用：黄栀子最大的作用就是天然的调色料！可以有效地对菜品上色，例如卤咸水鸭，口水鸡等！
24.枳壳
作用：在川味凉卤菜肴中具有破气 除腥臭味 膻味 增清香味的作用！
25.罗汉果
作用：罗汉果很甜 ，加甜味 ，比糖用量少省钱味还好，罗汉果一般是放在卤汤里用的！
26.山奈
作用：味道辛、香；主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之 在粤菜中使用较多！
27.香菜籽
作用：主要起到解腻和提香的作用！腌渍的食材或是去腥臭味都可以使用 并且还能具有健胃消食的功效。
28.千里香
作用：起到去除腥膻味 增加香气的作用！能够去除一定的异味儿，增香辛的功效，主要是在卤羊肉和牛肉的时候可以去进行配制！
29.香砂仁
作用：砂仁在卤水中主要起到去腥除膻、赋味增香、开胃消食、促进食欲等作用！
30.辛夷
作用：在卤料中能去除里面的腥味 人体食用后可以增强免疫力 同时辛夷含有大量的维生素 能给身体补充许多能量。
31.姜黄
作用：和黄栀子一样是天然的染色剂，可使菜品呈现鲜艳的黄色！
32.紫苏叶
作用：紫苏叶可解鱼蟹毒，和鱼蟹一起煮，可增加香气，去掉鱼的腥味，更能带出鱼虾的鲜味！
33.丹皮
作用：在麻辣配方中增强麻香口味配方的麻舌感，利用它对于舌头的刺激性，让它在麻辣的配方增强香味层次感。同时可以增加香辣口味配方的香浓度！
34.党参
作用：主要用于一些汤类，可以补中益气，补脾益肺！
35.红豆蔻
作用：在炖肉的时候放入红豆蔻 可以有效地改善腥味 而且对于改善口感也有非常不错的帮助！
36.五加皮
作用： 在川味凉卤菜肴中具有增香、去腥的作用！
37.柠檬干
作用：去腥、去腻、提香！
38.山黄皮
作用：卤肉配方中加入山黄皮 可以使卤肉提高很好的香味 而且厚味十足！
39.排草
作用：在卤水中有和味，防腐的作用！在麻辣火锅和卤水中普遍使用！
40.决明子
作用：决明子可以减弱肉质的油腻感，还能加强其他香料渗透性，增强肉香的形成！
