镇江最正宗的肴肉的吃法（江苏镇江的水晶肴肉有多好吃）
镇江最正宗的肴肉的吃法（江苏镇江的水晶肴肉有多好吃）等到张果老离开之后，店家夫妻俩还有街坊邻居就把剩余的猪蹄吃完，也觉得异常美味，于是就在原有的制作方法上加以改进，又因为"硝肉"的名字不好听，店家又改名为"水晶肴肉"，还打出张果老的旗号，让这道水晶肴肉的名声更大，店家的生意果然开始兴隆发达起来，这道菜从此也就成为镇江的特色菜。夫妻两人见眼前的老头，不管如何劝说也无法阻止，只好拿来香醋和生姜汁，让老头蘸着酱料吃，老头一边吃一边不停的称赞，在酒足饭饱后倒骑毛驴离开，后来人们才知道，原来这老头是张果老所变。又把猪蹄重新放入锅中焯水，加入桂皮、槐香、花椒，通过高温焖煮的方式解除毒性和异味，半个小时后散发奇特的异香，入口品尝也没有异味，这就是镇江水晶肴肉的来历。没想到店主第二天打开店门，街坊邻居都闻到店里散发的香味，顺着香味都聚集到店里，店主妻子连忙把猪蹄捞出来，并向大家解释道，这些猪蹄错放制作鞭炮的硝，不能给人食用。
江苏的古城镇江拥有着千年的历史，地理位置上又依山傍水，尽收天下美景。古城镇江一座古城有美景，有情怀，这也算不上极其完美，如果没有饮食文化，又怎么能著称天下呢？
镇江的美食或许比不上重庆的火锅、北京的烤鸭那样闻名世界，却也有着独属于自己韵味的饮食文化以及当地名吃，比如镇江陈醋、镇江锅盖面、水晶肴肉等。其中，水晶肴肉就俘获了不少异乡人的胃，传说中，水晶肴肉还与八仙当中的张果老有很大联系。
相传在百年之前，镇江一个小酒店的店主，从集市上买回了4只猪蹄，准备过几天再食用。不过因为天气炎热，店主担心变质，就准备用盐腌制起来，却不小心把做鞭炮所使用的硝当作盐误放到猪蹄中。
直到三天之后店主才发现把硝当成了盐，原以为猪蹄肯定已经变质了，但揭开腌制缸的盖子后，发现猪蹄不但没有变质，反而色泽红润。店主为了去除硝的味道，用清水清洗好多次。
又把猪蹄重新放入锅中焯水，加入桂皮、槐香、花椒，通过高温焖煮的方式解除毒性和异味，半个小时后散发奇特的异香，入口品尝也没有异味，这就是镇江水晶肴肉的来历。
没想到店主第二天打开店门，街坊邻居都闻到店里散发的香味，顺着香味都聚集到店里，店主妻子连忙把猪蹄捞出来，并向大家解释道，这些猪蹄错放制作鞭炮的硝，不能给人食用。
但此时人群里有一个白胡子的老头，一把抢过蹄膀，大声喊着："不管能不能吃，我全部都包了。"店主一看也着急，害怕猪蹄里的硝把人毒死，连忙说道："那是硝腌制的肉，不可以当菜。"没想到老头一只手掏出银子，一只手已经开始抓起蹄膀吃了起来。
夫妻两人见眼前的老头，不管如何劝说也无法阻止，只好拿来香醋和生姜汁，让老头蘸着酱料吃，老头一边吃一边不停的称赞，在酒足饭饱后倒骑毛驴离开，后来人们才知道，原来这老头是张果老所变。
等到张果老离开之后，店家夫妻俩还有街坊邻居就把剩余的猪蹄吃完，也觉得异常美味，于是就在原有的制作方法上加以改进，又因为"硝肉"的名字不好听，店家又改名为"水晶肴肉"，还打出张果老的旗号，让这道水晶肴肉的名声更大，店家的生意果然开始兴隆发达起来，这道菜从此也就成为镇江的特色菜。
水晶肴肉是江苏镇江的传统名菜，外观晶莹剔透，犹如水晶一般，食用时肥肉不腻，瘦肉香酥，加上镇江陈醋，姜丝，别有一番风味。此菜选择猪蹄作为原料，加以多种佐料，以文火焖至酥烂，拥有肥而不腻、形态美观、清纯鲜香等特色。
1、将猪蹄清洗干净后，用细木尖在蹄髈肉上插上一些小孔，然后倒上硝水来回揉搓，让硝水能够浸透到蹄髈内部，放在缸里面腌几天，再将蹄髈放在冷水中浸泡一个小时。
2、将蹄髈外表的杂质刮除，直到皮肉呈现白色，再放在温水中清洗干净。蹄髈放入锅中，加入适量调味品淹没，用旺火烧沸后转为小火。
3、小火焖煮1.5个小时，将蹄膀肉翻转后继续焖煮一个小时，等到蹄髈煮熟之后，拿出来加入少量的卤汁浇在蹄髈上，切成小片装盘和香醋，姜丝一起食用。
由此可见，江苏镇江的这道美食也吸引众多的人，一开始只不过是失误，却不想在经过这一次之后，也导致这家小店的生意极为火爆，很多的游客闻讯而来，想要品尝一下张果老赞不绝口的这道美食，不知道你是否也很有兴趣。
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文/油锅盖儿
