馒头包子发面最快的方法（蒸包子馒头快速发面的5个技巧）

馒头包子发面最快的方法（蒸包子馒头快速发面的5个技巧）白糖3.和面的时候加点白糖和温水2.酵母的用量和品种蒸馒头和包子发面的面团当中，酵母的用量是不固定的。通常情况下，温度高的时候，酵母用量要少一点，温度低的情况下，酵母用量要多一点。那么，一斤面粉放多少酵母合适呢？正常来说是4～8克。除此之外，酵母的品种也会影响发面的速度。市面上耐高糖酵母要比普通酵母活性更高，一般包子，馒头店他们都是用的耐高糖酵母，因为它的活性比普通酵母要好，发面更快。

馒头，包子想要白白胖胖，发面是关键。在家蒸馒头，蒸包子，发面总是不理想，因为你不知道这五个发面技巧。

1.用老面发面

不知道你有没有发现，平时我们做包子，馒头发面都是用的酵母，但是用酵母发面的话，酵母用量少了，可能发不起来。

但是，我从来没有见过用老面发面发不起来的！老面，它里头的酵母菌不纯，有杂菌，用老面发面，总是一不小心就发过头了，就是发酸了，总要用小苏打或者食用碱去中和一下这个酸味儿。因此，用老面发面，要比酵母发面快多了。

2.酵母的用量和品种

蒸馒头和包子发面的面团当中，酵母的用量是不固定的。通常情况下，温度高的时候，酵母用量要少一点，温度低的情况下，酵母用量要多一点。那么，一斤面粉放多少酵母合适呢？正常来说是4～8克。

除此之外，酵母的品种也会影响发面的速度。市面上耐高糖酵母要比普通酵母活性更高，一般包子，馒头店他们都是用的耐高糖酵母，因为它的活性比普通酵母要好，发面更快。

3.和面的时候加点白糖和温水

白糖

面团能发起来是酵母菌在适当的温度和湿度下活跃的结果。想让酵母菌更加活跃，产生大量的二氧化碳，除了用温水激发酵母的活性之外，还可以加点白糖。

因为酵母菌在活跃的过程中也是需要能量的，白糖可以为酵母菌提供养分，增加酵母菌的活性，从而让面团快速的发起来。

4.水和面的比例要掌握好

面团要发好，除了温度和酵母的用量之外，还有一个影响因素。那就是湿度，那这个湿度多少合适呢？这就需要水和面有个合适的比例，一般情况下，做馒头和包子的用水量是：一斤面粉半斤水。馒头的水量可以适量的减少一点（一斤面粉，四两水左右。）

这个水面比例，做出来的面团，软硬适中，可以很好地实现“三光”（面光、手光、盆光）政策。

水太少，面较干，湿度不够。水过多， 面团太软，湿度又超标。

4.发面的温度保持在30度左右

酵母菌在这个温度下，活性是最好的，当然释放的二氧化碳也更多，发面的速度较快。

面和好以后，要放在温暖的地方醒发，以保证酵母菌在适当的温度下保持最好的活性。

5.和面要均匀

蒸包子，馒头和面的时候，不要把酵母和白糖直接放到面粉里头。要用温水把它们化开，搅匀。面粉里头放点猪油和泡打粉，拌匀。然后，拿筷子一边倒水一边搅拌，这样和出来的面团吸水量比较均匀。

面和好以后，要用手把它们揉得光滑，把所有的材料都充分的融合，这样酵母和其他配料在面团中的含量，分布都很均匀，发面也比没有揉好的面团，更加理想，速度还快。

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