涂层铝锅会释放铝吗（超4亿国人铝摄入超标）
涂层铝锅会释放铝吗（超4亿国人铝摄入超标）但根据世卫组织的建议，成年人每日的铝摄入最好不要超过60毫克，所以平时除了少用铝锅做饭，还应该少吃膨化食品、油炸面食。并且除了铝锅，生活中的食品性铝，也需要我们多加注意，比如面食就普遍含铝较多。如一根油条的含铝量就有86毫克。研究发现，老年痴呆症患者的脑内铝水平都是高于平常人的，所以有人就说用铝锅做饭会导致老年痴呆。所以世卫组织在2006年和2011年分别对铝锅导致老年痴呆风险，展开过两次评估，评估结果都是无法直接确定用铝锅做饭会致人老年痴呆。但是铝锅确实是在烹饪过程中会溶出铝，长期用铝锅做饭，还是会对我们的健康有影响。
铝元素，不是人体必需的微量元素，如果过量地摄入铝，会导致代谢异常，还会对神经造成破坏，影响智力发育。
早在2012年的食品风险评估中就发现，全国大概有32.5%的人铝摄入超标，换言之也就是全国超四亿人口存在铝摄入超标等问题。
01
铝锅做饭会致老年痴呆？
研究发现，老年痴呆症患者的脑内铝水平都是高于平常人的，所以有人就说用铝锅做饭会导致老年痴呆。
所以世卫组织在2006年和2011年分别对铝锅导致老年痴呆风险，展开过两次评估，评估结果都是无法直接确定用铝锅做饭会致人老年痴呆。
但是铝锅确实是在烹饪过程中会溶出铝，长期用铝锅做饭，还是会对我们的健康有影响。
并且除了铝锅，生活中的食品性铝，也需要我们多加注意，比如面食就普遍含铝较多。如一根油条的含铝量就有86毫克。
但根据世卫组织的建议，成年人每日的铝摄入最好不要超过60毫克，所以平时除了少用铝锅做饭，还应该少吃膨化食品、油炸面食。
02
不沾锅涂层有毒致癌？
现在不粘锅也是非常受欢迎的炊具，炒菜不粘锅底，可以少放油，而且锅具也更容易清洁。
但还是有不少人不想使用不粘锅，担心不粘锅涂层有毒，温度一高有毒物质会融进菜里，吃了致癌。
首先不粘锅的涂层是聚四氟乙烯，也叫做特氟龙，在260度的高温环境下，结构都很稳定，不会受热脱落，也不会挥发。
而我们炒菜时的温度，一般在200度左右，就算油炸温度也不会超过250度，所以日常使用不粘锅烹饪无需太过担心，并不会致癌。
就算是图层被尖锐厨具刮落，被人误食，该物质也不会被人体吸收，而是会被排出体外。
03
究竟哪种锅炒菜好
现在超市的货架上，摆放着的锅具都是五花八门，各种各样的都有，简直让人挑花了眼。那我们该如何挑选一款合适的锅呢？
1不粘锅
普通的锅烹饪前，需要多倒些油浸润锅底，防止粘锅，而不粘锅因为有不沾涂层，可以少放油，还特别好清洗。
如果要选择不粘锅炒菜的话，要记得配备木铲或食品橡胶铲炒菜，避免尖锐炒菜工具刮坏涂层。洗锅时也要注意不要用钢丝球剐蹭锅底，避免破坏图层。
2砂锅
用陶土烧制的砂锅，保温聚热效果都很不错，可以用来煲汤、熬粥。
但是砂锅不能用于炒菜，一般炒菜时油温比较高，砂锅会被快速加热，这时倒入冷菜，很容易炸裂。而且不能干烧砂锅，会直接把锅烧焦、烧裂开。
3不锈钢锅
但是如果长期接触酸、碱类食物，也会起化学反应，所以不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤，也不能煎药。
对于任何不锈钢锅，都不要用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉、等来洗涤锅体，以免对产品产生腐蚀。
也不要用太大的火去加热，因为使用大火易导致产品变色。
4铝锅
铝锅导热快、材质轻，价格也便宜，所以不少人也会选择铝锅炒菜。
但是铝锅在加热中容易释放铝元素，尤其是烹饪酸性食物，如西红柿、醋，铝离子会释放的更多。
这些摄入的铝离子进入人体，都由肾脏进行代谢，所以家里有肾功能不好的人，尽量还是不要用铝锅炒菜。
5铁锅
铁锅作为传统炊具，安全性值得肯定，由生铁锻造的铁锅，一般没有什么化学物质。
并且炒菜时，如果温度太高，铁从锅体中析出，被人吃了也没啥事，铁物质被人体吸收并没有坏处。
不过使用铁锅时也有注意事项，铁容易氧化，产生铁锈，氧化铁会对人的肝脏造成损伤，所以平时洗完铁锅后，可以把锅体擦干，避免生锈。
平时使用铁锅烹饪时，最好不要将汤水食物盛在铁锅中过久，以免铁锈融入锅中。
总之，各种材料的锅都有各自的优缺点，关键是要正确使用，大家可以按需选购。
更多健康资讯，欢迎关注素问健康管家！
#锅##买锅##炒菜锅##炊具##健康科普大赛#
