桐城特产美食大全（桐城美食记忆）

桐城特产美食大全（桐城美食记忆）另有一道美食，我也会在春天里去模仿--蒿子粑，跟着邻近的六安地区的毛坦厂中学上过《舌尖上的中国》，那是个把美食当引子，实则是关于“高考工厂”的一个故事，蒿子粑在那故事里只是个临时“陪读”的美食。但对于桐城人，它绝对是春天里最浓郁的乡愁，一到每年三月三朋友圈里便贴满蒿子粑的照片。小时候在春天里我是看到蒿子就眼馋，无奈在忙碌的季节里大人们总是看不到它们的存在，终于到三月三，不是吃到自家妈妈做的也能吃到邻居送来的，蒿子采最嫩的，反复搓洗断蒿子的纤维后，揉进糯米粉，过年还没吃完的腊肉切成丁藏进去，供食者寻找，柴火灶上耐心的两面煎烤，终于一道旷世美食“修炼”成功。每年我们在芜湖模仿蒿子粑，却只能是面粉替代糯米粉，而且没有一粒腊肉丁的，多少差点意思。 最让桐城人津津乐道的一道美食应该是山粉圆子烧肉了，我当然不会例外，山粉是红薯洗出的淀粉，加水和匀下锅摊成厚饼，冷却后切块，山粉圆子就准备好了，我一直不理

我几乎不做饭，一来家里有个做饭很好吃的丈母娘，二来还有个做饭同样好吃的妻子，三来客观上我的工作时间不容许。但我绝不是不做，周末得空了，我也学着做一做，我师从妻子，还只有两个人时，她教给我做些家常菜的技巧，那时她总鼓励我，夸我做得很好吃，到她怀孕时怕再不能敷衍我的拙技了，于是我们请来了丈母娘，我的大厨晋级之路也宣告结束。

桐城六尺巷

上个周日的早晨想吃手擀面，心血来潮，自己动手揉面，无奈没找着擀面杖，一家人吃了一顿片儿汤，还好就着隔夜的汆肉汤下的，味道还不坏。下午一家逛超市偷偷买了个擀面杖，第二天继续，揉面、擀面还就着汆肉汤下，这次算成功，除了小儿子亮亮，留着肚子准备秋游装零食只吃了两口外，其他人都给予了很高的评价，但我也听出来了，他们表扬的重点都在丈母娘做的汆肉汤。

妻子意犹未尽，还想鸡蛋皮。她同我都是桐城人，经她这么一提，我的口水也下来了：土鸡蛋打好、调味、下薄油锅摊成饼，起锅冷却，卷起切成宽面条状，和面条一起下着吃或者和其它烫菜下炉子锅，怕是最好的鸡蛋做法了。但早上时间已来不及让我实验新品了。只好把老家的美食都拿出来想了一遍，解解馋，啧，那桐城的丰糕、孔城的米饺、和独具风味的水芹菜们啊。

如果像我们早上这般赶时间，桐城有一种美味的速食可供选择--泡炒米。著名黄梅戏剧目《打猪草》的结尾就是句：“小毛哎、我妈妈不在家，你到我家里来，我打三个鸡蛋泡碗炒米给你吃吃。”可见这种美食在我们当地的重要地位，它不但能待客打尖，也能勉强做早饭。三个鸡蛋可以是鸡蛋打破不搅碎直接放在白水里煮出来的，也可以是煎出来的，炒米是闲时炒好备下的，白水煮蛋冲泡的炒米多半加糖，煎蛋冲泡的炒米一般吃咸的，加盐后和上一勺猪油，个人则更喜欢吃甜的。随着人们生活水平的提高，这种美食也得到了改良，我家养的两只“小黄鼠狼”，就是“升级”版“泡炒米”的忠实粉丝，我们每次回老家，两小子必要求奶奶给做“鸡汤泡炒米”，于是，白开水升级成了鸡汤，老家的老母鸡不仅损失了鸡蛋，连自己也给搭进去这道美味里了。

鸡汤

如果不将就着吃碗泡炒米，大抵老家的早饭不是隔夜炒饭，就会是粥，而在夏天，老家的人们为满足身体的水分需求，可能早晚两顿都会选择吃粥。吃粥，得就小菜，腌制的各种蔬菜当然必不可少，但总要有点地方特色的东西。黄豆泡水，淘去沙子，下锅炒熟，重盐重油调味，或配上点青辣椒，或加点辣椒酱，伴着软糯的稀饭入口，在口腔里充分调动舌头和牙齿工作，让人心旷神怡，不免要多吃几碗。

最让桐城人津津乐道的一道美食应该是山粉圆子烧肉了，我当然不会例外，山粉是红薯洗出的淀粉，加水和匀下锅摊成厚饼，冷却后切块，山粉圆子就准备好了，我一直不理解，这块状的山粉为什么叫圆子，我猜测，可能有位把这道菜做的非常精致的内宅大厨，他有特殊的技巧将这山粉弄成圆子形状，而流传民间后，人们发现圆子是什么形状并不影响口感，于是就有了现在的简化版本，但为支持原创，继续延用原名。不圆的“圆子”准备好，五花肉切块下锅，调味后大火烧，适当时间加入“圆子”，这个个人把握，因为对于这道菜，我只是个挑剔的吃客，能吃出绝对的好坏来，但完全不会做。肉得烧透，也不能过火，得不柴不腻，圆子也不能粘在一起，这道美食的好处就是，山粉得到了猪油的滋润，更加滑嫩，猪肉裹上了淀粉，入口即会感受到点甜，从而多一份回味。然而也有不需要山粉的帮助就能把肉烧的很好吃的高手，我的母亲就是其中一位，她的一手红烧肉已顺茶季里采茶工的口得到宣扬，名声在外了，我家两只小“黄鼠狼”的老家菜谱上，也有那么一道红烧肉呢。

另有一道美食，我也会在春天里去模仿--蒿子粑，跟着邻近的六安地区的毛坦厂中学上过《舌尖上的中国》，那是个把美食当引子，实则是关于“高考工厂”的一个故事，蒿子粑在那故事里只是个临时“陪读”的美食。但对于桐城人，它绝对是春天里最浓郁的乡愁，一到每年三月三朋友圈里便贴满蒿子粑的照片。小时候在春天里我是看到蒿子就眼馋，无奈在忙碌的季节里大人们总是看不到它们的存在，终于到三月三，不是吃到自家妈妈做的也能吃到邻居送来的，蒿子采最嫩的，反复搓洗断蒿子的纤维后，揉进糯米粉，过年还没吃完的腊肉切成丁藏进去，供食者寻找，柴火灶上耐心的两面煎烤，终于一道旷世美食“修炼”成功。每年我们在芜湖模仿蒿子粑，却只能是面粉替代糯米粉，而且没有一粒腊肉丁的，多少差点意思。

蒿子粑

除了蒿子粑，在老家有人过生日时，人们还会做包子一样的粑，与包子不同的，老家的粑里只会包入白糖或者红糖，而且个头比包子要大的多，面粉发酵包入糖后放在粑叶上蒸熟，（家里我最喜面食，采粑树叶的任务我都会抢着去做，至今我还记得它们在山上的位置。）粑从锅里取出来，下面会留下绿色叶印。因为包的是糖，吃多会腻，如今我已到发福担心三高的年龄，再不能把它放入我的食谱，想起它完全是因为一首俏皮的童谣。

“做大粑、做小粑，大粑家里吃、小粑送隔壁，隔壁不要，往自己嘴里一撂。”