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兰州牛肉面之凉拌面的教程(面的诱惑2小店的特色)

兰州牛肉面之凉拌面的教程(面的诱惑2小店的特色)干的通心粉和生鸡蛋只是面条常见的就有:意大利细面(最常见)、贝壳面、蝴蝶面、螺旋面、千层面、细扁面、通心面、水管面、意大利直面、宽扁面、鸟巢面、还有各种颜色的意面等等。以这次我写的这个专题为例,是针对于面类的,而起步的第一篇是意大利面,这个对我们来说相对有些陌生的品类。在我和朋友们的交流中,大多数朋友对意大利面的理解,基本都是那种加番茄酱料的特殊面条,最多再加些肉什么的,很简单。实际上在我为了写这个专题去查阅一些资料的时候,发现远远不是这样,这意大利面可不是简单的几个品种,而几乎是一个族类。

我在平台上创作的过程中分享了很多配方,有时在帮到大家的时候 很多朋友会真心表示感谢,而我其实也感谢这些一路同行的朋友们,这并不是故作姿态,而是肺腑之言。

兰州牛肉面之凉拌面的教程(面的诱惑2小店的特色)(1)

肉酱

因为原本在创作之初,我只是以一颗平常的心态,去和大家说一些力所能及的东西,可后来朋友越来越多,遇到的问题也是各种各样,大家需要而我所知有限,咋办?学呗,遇到什么问题就找什么资料,一步步地边学边分享,就这样一路走来,自己也提高了很多。

人往往是有惰性的,没有动力的学习是痛苦的,而在这种有责任感的情况下,把每一些学到的东西去分享成价值,是一种“乐学精神”,这种动力,是有缘相聚的信任和责任,因此我说从内心是感谢这些朋友的。

以这次我写的这个专题为例,是针对于面类的,而起步的第一篇是意大利面,这个对我们来说相对有些陌生的品类。

在我和朋友们的交流中,大多数朋友对意大利面的理解,基本都是那种加番茄酱料的特殊面条,最多再加些肉什么的,很简单。

实际上在我为了写这个专题去查阅一些资料的时候,发现远远不是这样,这意大利面可不是简单的几个品种,而几乎是一个族类。

只是面条常见的就有:意大利细面(最常见)、贝壳面、蝴蝶面、螺旋面、千层面、细扁面、通心面、水管面、意大利直面、宽扁面、鸟巢面、还有各种颜色的意面等等。

兰州牛肉面之凉拌面的教程(面的诱惑2小店的特色)(2)

干的通心粉和生鸡蛋

做出各种颜色的成分,基本上没有色素,都是利用一些天然上色的原料,比如说胡萝卜汁,番茄汁,墨鱼汁,蔬菜汁等呈现出各种色彩。

而意面常用的香辛料,也有罗勒、香叶、红番椒、丁香、莳萝、意大利法香、奥勒崗,匈牙利红椒、迷迭香、百里香等。

酱料也有很多种,比如说我们最熟悉的红酱,也就是番茄酱,还有柠檬酸辣酱、番茄酸甜酱、苹果咖喱酱、洋葱肉汁酱、青酱、白酱、香料鲜虾酱等,可以说是琳琅满目,口味各异。

包括意面的煮制,也有一个“锅大、水多、旺火、搅散”的八字口诀,基本意思是在煮意大利面的时候,锅要大水要多水火要旺,水里要有足够的空间,让那些面在锅中尽情奔跑,如此才能做出面条本身的口感和风格。

您看就这些内容摆出来,意大利面能是一个简单的面食品种吗?这基本就是一种面食文化了,而从我们的角度考虑,如何把这些特色的调味和我们自己的应用结合起来?弄好了,不就是个特色吗?

我有一次去北京,和朋友们出去吃饭的时候,就在一家餐馆发现了两种面,一个拌面一个汤面,就属于意式的牛肉面,感觉很有特色,而听朋友说,这两款特色,也为这家小店吸了很多粉丝。

兰州牛肉面之凉拌面的教程(面的诱惑2小店的特色)(3)

而这两种面的做法,我查了很多资料,也基本找到了,今天给大家分享一下,当然不一定和那家店的一模一样,但至少从风格上没有什么问题。

第一款:意式番茄牛肉凉面

主要是酱汁的做法:

用料:

1、蒜末20克,洋葱末30克,九层塔碎片10克。

2、牛绞肉150克,番茄糊50克,番茄酱30克。

3、高汤100克,

4、鲜奶油20克,奶酪粉15克,九层塔末5克。

5、调味料:鸡粉5克,糖10克,胡椒粉5克。

做法:将材料1炒香后加入材料2一起炒均匀,再加入高汤及调味料,转中火煮约15分钟,至入味即可熄火,待蕃茄牛肉酱凉透,淋在煮好的意面上,使用时在可淋上鲜奶油、撒上奶酪粉及九层塔末等。

第二款:意式蔬菜牛肉汤面

材料,

1、高丽菜100克,红萝卜50克,熏肉沫30克,洋葱半个,番茄1个。

2、牛后腿肉片300克,番茄糊50克,

3、高汤700克。

4、通心面220克,奶酪粉一大勺,九层塔两片。

5、调味料:鸡粉5克,盐适量,糖15克,胡椒粉8克。

制作:

1、将蔬菜全部切成小丁状,入锅中炒至香味溢出,加入材料2再炒3分钟,随后加入高汤及调味料,转中火煮约10分钟入味即可熄火。

2、另将通心粉煮熟装碗,加入做好的蔬菜牛肉汤,使用时撒上奶酪粉、九层塔等即可。

以上是两种意式牛肉面的做法,这里我们要着重介绍一种香料,就是上篇文章的意式酱料和这篇文章的意式牛肉面,里面都提到的一个名字,叫九层塔。

兰州牛肉面之凉拌面的教程(面的诱惑2小店的特色)(4)

意大利食品

九层塔其实就是罗勒,是意式调味中最主要的香料之一,在当地被称作“香料之王”,香味独特,并且有健食开胃的作用,因为香味浓烈,多用于面类、海鲜类及披萨等。

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