延安子长煎饼的配方（闻名陕北大地子长煎饼）

延安子长煎饼的配方（闻名陕北大地子长煎饼）子长煎饼历史久远，早在元末明初时即开始制作，至今已有六百多年的历史。历史渊源1、由于受子长地区环境和水土的影响，形成了子长风味唯一和稀有的特征。2、因其原料广泛，加工简单，不受条件和环境的限制的大众化特征。3、宴请宾朋，提高子长对外知名度，促进子长经济发展，而具有一定的传媒特征。

子长煎饼是陕西省子长县著名的汉族小吃。饼薄如纸，银白透亮。根据不同需要和不同口味，可制成大饼或小饼，大饼与小盖一样，小饼与手掌一般。其种类有:豆腐干煎饼，热豆腐煎饼，凉菜煎饼，稣肉煎饼，鸡肉煎饼等。食用时，根据各自的喜好，配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻，酸辣味浓，久食不厌。

制作工艺

子长煎饼制作流程子长煎饼原料为荞麦。将荞麦去皮成糁子，加水渗透成糊状，再经过滤后在铁鏊上摊烙而成。成型后的煎饼有圆形或椭圆形，碗口大小，薄如纸，白似银，具韧性。食用时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。食用时的配料有:醋、蒜汤、韭花、辣油、西红柿酱、芝麻等。

主要特征

1、由于受子长地区环境和水土的影响，形成了子长风味唯一和稀有的特征。

2、因其原料广泛，加工简单，不受条件和环境的限制的大众化特征。

3、宴请宾朋，提高子长对外知名度，促进子长经济发展，而具有一定的传媒特征。

历史渊源

子长煎饼历史久远，早在元末明初时即开始制作，至今已有六百多年的历史。

起源

据传子长煎饼始制作时是一种又厚又大的面饼，主要服务于军队的行军作战，到清代传入民间，成为民间群众的小吃或逃荒、躲匪的"干粮"。由于其加工制作简单可行而久传不衰。

传承

人们除逢年过节家家享用外，招待远方宾客时也是必备佳肴。

主要价值

经济价值

通过荞麦这种杂粮的深加工，其效益成倍增长，拉动就业率上升，对县域经济有促进作用。

实用价值

具有生津解暑，降血脂、血糖等功效，有益于人们的身体健康。

营养价值

白嫩的豆腐配上鲜鸡蛋，口感清醇，不油腻，而且还能降低血脂。

来源：非遗陕西