无锡十大美食地图（无锡美食地图）
无锡十大美食地图（无锡美食地图）王府饭店老师傅曾经营饭店二十多年，练就了一身本事。闲着没事，田小姐老喜欢站在师傅旁边“偷师”，“偷”得诸多的“过门关节”。当然，老师傅不会传授任何技巧，得靠自己琢磨。特别是制作咸肉的手艺令人膜拜至极。满大街都是做咸肉的师傅，做到每块肉质不肥不腻刚刚好的，没有积累十来年的功夫，还真的攻克不了这难度。师傅常等到阳光下腌肉肥腻的部分通透无比，才会拿来蒸。冬天搭配冬笋，夏天搭配冬瓜。此等家常之味，能令食客专程远道而来，可见师傅炉上功夫之纯青。如今女儿当家，徒弟掌勺后味道就大不如从前了。地址：无锡市滨湖区南泉镇推荐菜：东坡肉、红烧筒肠除了这种能尝到正宗锡菜的馆子，还有一处地方是田小姐颇为推荐的，惠山区阳山镇上的王府饭店，有世外厨艺高人藏身于此。这家馆子的出众倒不在于菜色烹制得多高明，而是六十多岁的老师傅将锅勺玩弄于鼓掌，因此在田小姐心目中，老师傅乃是当地民间厨艺排名第一的。
总说“苏锡菜”，锡菜与苏州菜虽属同一个帮派，但其实两者口感大不同。编辑曾经特地去了观前街上乾隆下江南时亲临过的松鹤楼，那些代表苏州菜特色的松鼠桂鱼、樱桃肉等一到夹到嘴里，味觉器官被甜度所覆盖，已尝不出食物本身的滋味。
锡菜与苏菜其实有所不同，大多数人对它的认识是有误区的，大都还没亲自尝鲜，就已经以讹传讹了。实际上每道锡菜甜度与咸度之间的比例是恰如其分的，讲究先放盐，糖作收汁结尾。就像当地的蒸菜馆多为咸鲜味儿，不腻口。
一间极其普通的家庭厨房，公公忙着烧菜，婆婆就在后面帮忙，这就是南泉镇上的南扎小店。装潢虽破旧差劲，但里头透着一股浓浓的人情味，绝对能够代表锡菜骨子里的那“味”。单单一道东坡肉就让编辑心服口服，老师傅自有他的诀窍。俗话说“柴米油盐酱醋茶”，这火候显然是排最前面的。如果能进到厨房，你会发现大铁锅底下柴火熊熊燃烧，唯独这一道菜式会沿用此等古老烧法。老师傅始终以简单食材的方式烹饪，也不搭配八角、桂皮、面筋这些平日里惯用的配料，只加一点黄酒下水煮，烧制差不多的时候洒下少许酱油，以糖做收汁作结尾。如此一来，肉质依旧保持酥烂，入口即化。
南扎小店
地址：无锡市滨湖区南泉镇
推荐菜：东坡肉、红烧筒肠
除了这种能尝到正宗锡菜的馆子，还有一处地方是田小姐颇为推荐的，惠山区阳山镇上的王府饭店，有世外厨艺高人藏身于此。这家馆子的出众倒不在于菜色烹制得多高明，而是六十多岁的老师傅将锅勺玩弄于鼓掌，因此在田小姐心目中，老师傅乃是当地民间厨艺排名第一的。
老师傅曾经营饭店二十多年，练就了一身本事。闲着没事，田小姐老喜欢站在师傅旁边“偷师”，“偷”得诸多的“过门关节”。当然，老师傅不会传授任何技巧，得靠自己琢磨。特别是制作咸肉的手艺令人膜拜至极。满大街都是做咸肉的师傅，做到每块肉质不肥不腻刚刚好的，没有积累十来年的功夫，还真的攻克不了这难度。师傅常等到阳光下腌肉肥腻的部分通透无比，才会拿来蒸。冬天搭配冬笋，夏天搭配冬瓜。此等家常之味，能令食客专程远道而来，可见师傅炉上功夫之纯青。如今女儿当家，徒弟掌勺后味道就大不如从前了。
王府饭店
地址：无锡市惠山区阳山镇
推荐菜：盐水虾、白切鸡、笋末焖蛋
南扎小店与王府饭店实在是太朴素的民间小馆，也无任何资料，田小姐也不记得具体的地址，只能靠读者自个儿到当地摸索了。而东亭的小红清蒸馆，老无锡人倒是不陌生，以地道实诚的清蒸菜系出名，见识不到任何浓油赤酱。老板娘掌勺，男人默默无闻地收账，天天如此，态度傲慢得相当牛掰。但生意实在火爆，点菜可直接去厨房，菜都在蒸笼上搁着，鸦片鱼头、蒸腊鸡、土豆排骨、白蒸猪尾、水蒸蛋。而食客多是“宠幸”他家古法制作的清蒸筒肠：小肠套小肠，酱红色圆筒形状，据说是用筷子顶出来的，煨得汤汁醇厚，卤浓味香，看似弹性丰富却也油脂不高。
小红清蒸馆
地址：无锡市锡山区春潮东路9号(交通银行斜对面)
推荐菜：清蒸筒肠、清蒸鸡、清蒸猪尾巴
田小姐这位达人之所以对美食津津乐道，也与她自身拥有一座食客三千·古杏屋有关，据说在本地可是上过众多媒体版面的。沿着田小姐的信息指示，雨天中编辑自驾一辆SUV沿青祈路到底，寻找青山村53号的门牌，悲剧的是导航上根本摸索不到青祈路与青山村，兜兜转转，终于在田小姐本人的迎接下，才找着了地方。
当编辑从简陋不堪的一片民居走进去，真的很难想象，在这破地方会有什么“好东西”。直到进入古杏屋里头，才知里头与外头完全是两片空间。七十年代的无锡老民居被改造成了私房菜馆，属于前后房加天井的结构，这地面就昭显着年代感，由于屋后有一棵四百多年的银杏树，因而取名“古杏屋”。
菜式虽家常却胜在食材新鲜，原材料大多是自家种植的。哪怕只是简单的米饭、黄豆制作的酱油、野生断木层天然生长的菌类等等。田小姐还从各个地方搜罗上等食材，比如广西带来的肉桂，甚至特地在苏北请人帮她养八个月的猪，也会收购一些农村里绿色的蔬菜食材，踏踏实实地用惯有的原料按老法烹制，不用味精，多是红烧笋干肉、咸菜炖豆腐、本帮熏鱼、手剁鱼圆汤等这些家常烧法。无须山珍海味，却胜过饕餮盛宴。
食客三千·古杏屋
地址：无锡滨湖区青山村53号
