鲜松茸菌的正确食用方法（一个神奇的菌种）
鲜松茸菌的正确食用方法（一个神奇的菌种）云南的松茸，最高品质的一等品主要出口日本地区，而且还有少量的现货是供应国内的，因此导致价格一直是居高不下的。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，因此松茸在日本被奉为"神菌"。日本人喜欢食用松茸，据报道日本原来的产量也高，后来因为红松发生线虫病，导致松茸产量大幅下降，年均产量不到一千吨，因而每年都要从中国、韩国、朝鲜、加拿大、俄罗斯等国大量进口，从中国进口鲜松茸数量在1000~1200吨左右。其中很多都是采摘自云南产地的松茸。二、市场需求大 原因有以下几个：一、产地的原因 云南地区所产的松茸，号称为真正的纯天然山珍，不但品质好，而且营养上也甚是丰富的；松茸对于生长环境的要求非常的苛刻，整个生长过程非常的缓慢，一般需要5-6年的时间；而且松茸只可以生长在没有任何污染和人工干预的原始森林中，同时还需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康
松茸，这个神奇的大山菌种之一，说它名扬四海，也不为过。可是，你知道吗？听说过的人不少，吃过的人也不少，但是真正采捡过的人，就不多了，见过野生的人呢，就更少了，这生长在大山深处的幽灵，我们今天就来讲讲。
提到松茸，就不得不说云南了，在云南松茸绝对是众多野生菌中的霸主，这种菌对于生长环境要求非常的苛刻，只可以生长在海拔高3500，没有一丝污染和人工干预的原始森林中，而且目前还无法进行人工养殖，森林还需要生长5-6年才可以出松茸，号称为菌中霸主。
那么，为什么说云南的松茸是霸主呢？
原因有以下几个：
一、产地的原因
云南地区所产的松茸，号称为真正的纯天然山珍，不但品质好，而且营养上也甚是丰富的；松茸对于生长环境的要求非常的苛刻，整个生长过程非常的缓慢，一般需要5-6年的时间；而且松茸只可以生长在没有任何污染和人工干预的原始森林中，同时还需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。因此，云南的松茸产地主要位于人烟罕至、无污染的香格里拉原始森林等地，独特的地理环境，给松茸的生长营造了一个非常好的生长条件。
二、市场需求大
云南的松茸，最高品质的一等品主要出口日本地区，而且还有少量的现货是供应国内的，因此导致价格一直是居高不下的。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，因此松茸在日本被奉为"神菌"。日本人喜欢食用松茸，据报道日本原来的产量也高，后来因为红松发生线虫病，导致松茸产量大幅下降，年均产量不到一千吨，因而每年都要从中国、韩国、朝鲜、加拿大、俄罗斯等国大量进口，从中国进口鲜松茸数量在1000~1200吨左右。其中很多都是采摘自云南产地的松茸。
三、丰富的营养美味可口
为什么云南地区所产的松茸为什么那么的受欢迎呢？松茸在云南这片净土之上生长着，是一种非常难得的珍稀名贵食用菌类，被誉为是菌中之王。人们之所以那么的喜爱，主要是因为这种生长在原始森林中的松茸营养价值和药用价值是非常之高的。
野生松茸内含有大量的丰富营养元素，其中包括有18种氨基酸、14种人体所需的微量元素、49种活性营养物质，5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维、多种活性酶等等，松茸醇。松茸的营养均衡，营养丰富，被称之为是天然营养宝库，食用可提高免疫力。
松茸，是世界上一种珍稀的食用珍品，在滋补防病的功效上是非常出色的，对于身体虚弱、术后恢复的人群来说，那么都是有非常大的帮助效果。相传中国史上最长寿皇帝乾隆活到89岁，原因就是经常吃松茸。
一道高端料理的灵魂来自新鲜优质的食材，所以食材的挑选显得尤为的重要。
四、高产量
大家都知道，全国松茸菌，65%以上产量的都来自于云南，高品质松茸，50%以上的产量也来自云南。可以这么说，云南除了主产地香格里拉外，几乎所有的云南地域或多或少都在生产松茸，只要森林面积覆盖达到松茸菌生产的要求，它们都会长出来。
关于松茸菌清洁的3个误区
① 、松茸用水洗
答案：错误
大多数人买来松茸之类的野生菌，都是先水洗，再下锅！但这样是错误的。因为松茸很吸水，水洗会破坏纯净度以及珍贵的香气，正确方法是用小刀或湿纸巾把表面泥土打理干净。
② 、松茸越大越好，要按照个头大的买
答案：错误！
松茸大小不影响口感，个头大的价格较贵，但就口感来说，大小松茸是没有明显区别的。
③、 松茸炖鸡营养最好
答案：不一定！
其实松茸有很多吃法（这点后面会介绍），炖鸡的时候，也不是说松茸放得越多，汤就越鲜，松茸和鸡肉的鲜味相得益彰，如果放多了，肉鲜味就被压完了。
关于松茸的选购技巧
①、 看个头
松茸的等级基本上是以个头来区分的，生长环境的优劣程度与土壤的肥沃程度与松茸的品质、营养价值有直接关系。幼年松茸
幼年松茸长度短在7cm以下，一般不作为级内松茸销售，所以价格低，但如果作为刺身食用的话，幼年松茸口感更脆。 正常成年松茸
是市面主要销售的松茸，营养和药用元素最好。长度一般在7-13cm之间，好坏的标准是：新鲜程度，是否虫眼，是否破损。 极品松茸
大而长的壮年松茸，相对比其它而言，肉质更加厚实，营养价值和普通松茸一样，但价格极高。 老年松茸（开伞松茸）
松茸孢子开始凋谢，松茸多糖含量很少，药用价值低，主要用来炖汤或者晒干。
主要从这两个标准判断：一是大小，越大越贵；二是伞盖是否张开，头尾一样粗，伞盖完全没有成型的最好。但是这样的一般个头较小；其次是大小头，伞盖已经膨大；最次是伞盖完全打开的松茸菌。
②、 闻味道
松茸从土里面挖出来，有明显的土腥味，和松茸特有的“香气”（其实就是那种泥土的芬芳……你懂得），说明比较新鲜。
③、摸手感做对比
新鲜松茸，表面湿润但不粘手。粘手说明不新鲜。
如图：右边的松茸的外形和新鲜度，都比左边的松茸要好。
传说中达到出口级别的松茸，肉质精密、富有弹性。
松茸的吃法
这是吃货们最关心的问题了，注意注意！前方高能预警，一大波美食即将袭来。
① 松茸刺身
高品质的松茸才适合做松茸刺身，5-7cm最佳；
吃起来是鲜甜且脆，浓烈的香气包围口腔，有点让人欲罢不能，好吃！
新鲜的松茸菌切片冰镇上碟，蘸点酱油就可以食用了。口感清爽、微微弹牙，让人感受到高山上那股清新并带着矿物味的松茸清香，精心品味，才能尝出它细致多变的清香。
②、 黄油煎松茸
配料：鲜松茸菌，黄油等；
做法：
第一步，松茸打理干净切片；
第二步，平底锅加热，将黄油慢慢化开，然后放入松茸片小火煎至双面微黄即可（煎时每面洒一点点盐提味）。
③ 、烤松茸
第一步，松茸打理干净切片；
第二步，刷一层油；
第三步，松茸放到烤盘上面烤，煎到两面金黄，香气四溢就开吃吧！
④ 、松茸炖鸡汤
大山里，最常见的吃法，也是最原始的吃法。
配料：母鸡一只，松茸菌若干，其它配料少许。
做法：
1、首先要把松茸打理干净切片；
2、其次把母鸡焯水后放入锅中加姜片、料酒烧开。
3、大火炖一个小时之后加入松茸，再炖半个小时即可。
云南野生菌霸主——松茸菌，虽已过了吃鲜时节，但是，现在赶紧再次收集，储藏，年夜饭桌上，你也可以为家人捧上一桌诱人的，秀色可餐的松茸菌大餐，何乐而不为呢？欢迎留言交流！
