教你私房菜秘诀（美食行家教路食材保鲜有讲究）

教你私房菜秘诀（美食行家教路食材保鲜有讲究）肉类放冷冻保存，巧用盐保鲜鱼类买多怕浪费，买少怕不够吃，以一家三口为例，买多少量的蔬菜合适？在李睦明看来，2斤的蔬菜量一般足够一家三口食用，否则购买过多会影响蔬菜存放且造成浪费。健康均衡的饮食少不了绿色食物，蔬菜是街坊们一顿饭中的“常客”。哪些绿色食物适合存放，放置冰箱中不容易流失营养成分？李睦明建议：“对比绿叶蔬菜，瓜果类的食物适合存放，街坊不妨购买节瓜、茄子等。另外，街坊还可以选择购买西兰花、萝卜、洋葱、马铃薯等。带有叶子的青菜不建议长久储存在冰箱，因为容易流失水分和营养价值，建议街坊们当天购买，最迟第二天吃完。”此外，李睦明提醒，广东的气温逐渐升高，食材存放需要放置在适合的温度：“瓜果类的食物需要放置在冰箱5°C左右的保鲜层冷藏室。”需要注意的是，马铃薯常温下放置即可，当马铃薯放入冰箱内，容易使马铃薯里的淀粉转化为糖，从而影响到马铃薯质量。

文、图/羊城晚报全媒体记者 马思泳 王敏

为节省工作日下班买菜的时间，不少上班族家庭有购买一定量蔬果和肉类存放在冰箱的习惯。如何选购耐存放的食材且不至于浪费？

广东省餐饮技师协会常务副会长李睦明出妙招，建议街坊们可以按需选购耐存放的瓜果类，肉类则可以购买常吃的新鲜肉类或半成品产品。

瓜果类适宜存放，绿叶蔬菜马上食用

健康均衡的饮食少不了绿色食物，蔬菜是街坊们一顿饭中的“常客”。哪些绿色食物适合存放，放置冰箱中不容易流失营养成分？

李睦明建议：“对比绿叶蔬菜，瓜果类的食物适合存放，街坊不妨购买节瓜、茄子等。另外，街坊还可以选择购买西兰花、萝卜、洋葱、马铃薯等。带有叶子的青菜不建议长久储存在冰箱，因为容易流失水分和营养价值，建议街坊们当天购买，最迟第二天吃完。”

此外，李睦明提醒，广东的气温逐渐升高，食材存放需要放置在适合的温度：“瓜果类的食物需要放置在冰箱5°C左右的保鲜层冷藏室。”需要注意的是，马铃薯常温下放置即可，当马铃薯放入冰箱内，容易使马铃薯里的淀粉转化为糖，从而影响到马铃薯质量。

买多怕浪费，买少怕不够吃，以一家三口为例，买多少量的蔬菜合适？在李睦明看来，2斤的蔬菜量一般足够一家三口食用，否则购买过多会影响蔬菜存放且造成浪费。

肉类放冷冻保存，巧用盐保鲜鱼类

家庭中常见的食用肉类有猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉，广东人煲汤喜欢用肉类提升汤的鲜味。

李睦明建议，以一家三口为例，家庭每天消耗肉类一般是1.5斤，纯肉类购买2-3天的量即可。由牛肉、猪肉制成的半成品品类丰富，如牛肉丸、猪肉饼、午餐肉等。这些半成品适合以多种方式烹制菜品，比如：牛肉丸炒青瓜、午餐肉炒蛋等，建议街坊们可以适当购买。

如果不小心买多了肉类，可以将肉类放置在冰箱的冷冻室。当需要食用时，将冻肉提前放置在常温下解冻即可。

李睦明也为喜欢吃鱼的街坊支招：“盐除了能调味，也能保鲜食材。比如，将鱼洗干净，用盐涂抹鱼身并放置在冰箱中，隔天以蒸或煎的方式食用。”

快手家庭菜菜谱

上班族忙于工作，处理晚餐时间比较短，对家庭菜有一定研究的李睦明向大家分享了两款“快手家庭菜”。

蒜苔拌木耳

食材选购方面，街坊可选购干木耳提前泡发，或者选择已经泡发的木耳；买适量的蒜苔，洗净后切段备用。

烹制做法上，分别将蒜苔和木耳汆熟，加入酱油、醋、麻油、辣鲜露等酱料搅拌均匀，即可食用。最后可以加入枸杞点缀，色泽丰富，营养佳，适合家庭食用。

午餐肉洋葱煎蛋

鸡蛋是街坊们家中常备的食材，而午餐肉是市面上常有的肉类半成品，目前市面上的午餐肉有50克装、80克装，即开即用。

在做法方面，先将午餐肉煎熟，加入蛋液，最后加入洋葱，食材煎熟后即可出锅，方便快捷，操作简单。

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来源 | 羊城晚报•羊城派

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