太原老鼠窟元宵有什么口味（山西美食介绍之太原名吃老鼠窟元宵）
太原老鼠窟元宵有什么口味（山西美食介绍之太原名吃老鼠窟元宵）1931年，老鼠窟“恒义诚肉铺”生意萧条，亏累日益严重，经东伙计议拟将铺底让出。这时的申三货鉴于自己的生意日趋兴隆，正想接个门面，扩张营业，遂将“恒义诚肉铺”三间门面接过来，更名为“恒义诚元宵店”。恒义诚-老鼠窟元宵店老鼠窟元宵 太原“老鼠窟”的元宵，皮薄馅满，味道甘美。久居太原或临时来太原走亲访友、旅游的人们，都要慕名前去“老鼠窟”品尝品尝。其元宵的特点是：皮儿绵中有粘，馅儿甜中有香，色泽洁白鲜亮，配料讲究，风味独特，故有“味压群芳、誉冠并州”之美称。2历史老鼠窟元宵 它的字号原名“恒义诚甜食店”，由于地处钟楼街“老鼠窟”巷要口，故以“老鼠窟元宵店”著称。 该店创始人申友（乳名三货）原籍本市松庄村，家境贫寒，十六七岁就给人家打短工，以后在大原一些食品店做临时季节工。每年逢 正月十五元宵节或八月十五中秋节，一些铺号都愿雇他来做杂工。他虽没文化，但为人忠厚肯干。当帮工时对师傅特别殷勤，除做
老鼠窟元宵
煮元宵
老鼠窟元宵是山西省太原市的汉族传统名小吃。皮薄馅满，味道甘美。色泽洁白鲜亮，配料讲究，风味独特，已被列入山西省非物质文化遗产。
1简介
老鼠窟元宵 太原“老鼠窟”的元宵，皮薄馅满，味道甘美。久居太原或临时来太原走亲访友、旅游的人们，都要慕名前去“老鼠窟”品尝品尝。其元宵的特点是：皮儿绵中有粘，馅儿甜中有香，色泽洁白鲜亮，配料讲究，风味独特，故有“味压群芳、誉冠并州”之美称。
2历史
老鼠窟元宵 它的字号原名“恒义诚甜食店”，由于地处钟楼街“老鼠窟”巷要口，故以“老鼠窟元宵店”著称。 该店创始人申友（乳名三货）原籍本市松庄村，家境贫寒，十六七岁就给人家打短工，以后在大原一些食品店做临时季节工。每年逢 正月十五元宵节或八月十五中秋节，一些铺号都愿雇他来做杂工。他虽没文化，但为人忠厚肯干。当帮工时对师傅特别殷勤，除做些杂活外 一有空隙，就悉心学习师傅的制作工艺。师傅们看到他诚心好学，就经常传授他些制作食品的工序和技艺。天长日久，他学会了不少做食品的技术。1928年，年仅18岁的申三货先后在按司街（现高等法院门口）、钟楼街等地摆摊设点卖元宵。当时只是买号铺中的生元宵，一早一晚煮熟后卖熟元宵。这样，一天只能赚些薄利维持生活。以后，他认为只有自己亲手制做，才能获得较多利润。经过不断请教师傅，又经友人介绍到西安元宵店取经， 博采众长。从选料、浸米、配馅、滚元宵都亲自动手操作。经过多次试验。不断改进，终于试制成香甜可口、与众不同的元宵。这样每天晚上制做，白天上街叫卖。日复一日，年复一年，由于质量不断提高，销量也因此日渐增加。人们都异口同声赞美老申的元宵别具风味。从此，他的生意越来越兴旺。一人干不过来，全家一起动手。但有一条，不管谁干，老申都得亲自一一检点。检查后，认为哪道工序或配料 不合格，他都要动手返工，以达到标准为目的。
恒义诚-老鼠窟元宵店
1931年，老鼠窟“恒义诚肉铺”生意萧条，亏累日益严重，经东伙计议拟将铺底让出。这时的申三货鉴于自己的生意日趋兴隆，正想接个门面，扩张营业，遂将“恒义诚肉铺”三间门面接过来，更名为“恒义诚元宵店”。
3特色
申三货自从接下老鼠窟“恒义诚肉铺”的门面后，生意更趋兴旺。这时，老申不是“萝卜快了不洗泥”，而是更要加工细做、精益求精。他一再告诫家人说：“若要富、开久铺”。意思是要想生意亨通、财源茂盛，必须要有长久的打算，也就是要坚持“质量第一，永保信誉”。
经过多年的实践，他认为晋祠江米中，质量最好的莫过于花塔村所产。因此他决定和花塔村几户农民订立长期合同，按他的品种、需量，确定种植亩数。为了解决农民播种困难，每年春耕前还预付给农户一部分垫底款，经过农民 精耕细作，江米质量有了提高，既不过软，又不过硬，而是细韧软绵。
当时，虽然西有按司街的一家元宵店，东有钟楼街的两家元宵店，但“老鼠窟”元宵店顾客仍是络绎不绝。他一家的营业额，大大超过附近三家营业额的总和。每年春、秋、冬是元宵销售旺季，早晨一开门就宾客满座，晚上至十一二点顾客仍是川流不息。
4元宵做法
口味：甜
主料：面粉、糯米面
配料：白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁
元宵做法：
1.将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅，再制成五分见方的馅块，放在通风处晾二十四小时。
元宵馅料
元宵馅料
2.将馅块过凉水，放入糯米面中滚动，再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动，如此四次，使糯米面全都沾在馅块上即成元宵。
元宵滚制
元宵滚制
3.用旺火将水烧沸，把元宵分批下入沸水中，用勺沿一个方向在锅底推动，待元宵漂起后改用微火煮，并向锅内洒一些凉水，等元宵涨起，馅心煮化即成。
成品元宵
5老鼠窟工艺特色
元宵面只选用晋祠花塔村一带产的细韧软绵的江米，夏天泡三四个小时，冬天泡十二三个小时，经过浸泡、石碾碾面、细箩等几道复杂精细的加工工艺制成，然后再上石碾，碾出的面过130目的细箩，箩出的面又细又白，口感香软、 细腻丝滑。后来晋祠江米产量萎缩，使用口感相近的东北江米，并坚持石磨碾米。
元宵馅的配料也十分讲究，元宵馅的配料所用的玫瑰、桂花都是在花似开非开之时采回来，一瓣一瓣掰下来用白糖反复揉，再经腌制而成，老远就能闻到诱人的清香……
“老鼠窟元宵”有严格的滚制工艺，滚面粉时中间不可停顿，至少要经过六沾六滚方可完成，确保元宵成品既瓷实而又软筋，这也是“老鼠窟元宵”口感独特，经久不衰的原因之一。
6推荐餐厅
恒义诚老鼠窟元宵店
恒义诚老鼠窟元宵地图
恒义诚老鼠窟元宵店地址：太原市迎泽区钟楼街36号
