杏鲍菇烧牛肉最正宗做法（杏鲍菇和牛肉一起炒）
杏鲍菇烧牛肉最正宗做法（杏鲍菇和牛肉一起炒）食材：牛肉一块，杏鲍菇1条，红线椒2个，香菜1把，姜丝，盐适量，胡椒粉，料酒，淀粉，生抽，蚝油掌握以上这几点，相信你也会炒出滑嫩鲜香的牛肉菜了。做好这道菜关键是炒牛肉，想要牛肉口感滑嫩，挑选牛肉部位也有讲究，通常我会用牛柳，牛里脊，黄瓜条（牛后腿外侧，近似圆柱形的净肉，纤维粗大，饭店烧烤就爱用这块）。其次，下锅前的腌制，腌制最常用淀粉或小苏打，同时加一点食用油，锁住水分，经过这样处理过的牛肉，口感更嫩。第三，炒制的火候，牛肉入锅大火快炒，变色捞出，再炒配菜，最后混合调味，即可出锅。
秋天多给孩子吃这盘菜，隔三差五就想吃，简单快手、营养美味，15分钟就上桌！
秋意渐浓，寒气渐重，要真正地开始贴“秋膘”了。秋冬季节，四川真的冷，还是那种冷到心坎里的感觉，所以秋冬季节牛肉消耗特别快，大菜市上每天十多个牛肉摊，基本每天供应完的，要是去晚了，还买不上好的部位呢！
最近家里有事，每天忙里忙外，也没好好吃顿饭，周末的时候，孩子们也在家，就做了他们爱吃的杏鲍菇炒牛肉，解解馋！最近牛肉卖45~50一斤，最贵的牛里脊50一斤，用这来炒肉丝，肉丁或是水煮，都是极佳的口感，滑嫩，所以，给孩子常吃牛肉，我很舍得。
再说，牛肉在家畜肉类中是脂肪含量最低的肉类，而且含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等，营养成分更容易被人体吸收，秋冬季节多吃一些，还能帮助补铁、长肌肉，提高免疫力增强体质。何况，家里还有正在长身体的俩孩子，多吃点肉才有劲儿。
今天就用杏鲍菇和牛肉来做一道快手家常菜，牛肉滑嫩，鲍菇咸香爽脆，好吃又下饭，十几分钟就能上桌。
做好这道菜关键是炒牛肉，想要牛肉口感滑嫩，挑选牛肉部位也有讲究，通常我会用牛柳，牛里脊，黄瓜条（牛后腿外侧，近似圆柱形的净肉，纤维粗大，饭店烧烤就爱用这块）。
其次，下锅前的腌制，腌制最常用淀粉或小苏打，同时加一点食用油，锁住水分，经过这样处理过的牛肉，口感更嫩。
第三，炒制的火候，牛肉入锅大火快炒，变色捞出，再炒配菜，最后混合调味，即可出锅。
掌握以上这几点，相信你也会炒出滑嫩鲜香的牛肉菜了。
食材：牛肉一块，杏鲍菇1条，红线椒2个，香菜1把，姜丝，盐适量，胡椒粉，料酒，淀粉，生抽，蚝油
做法：
1、杏鲍菇洗净切筷子头粗细的条，红椒切条，姜切丝，香菜切段备用。
2、牛肉一块，切粗细合适的条。今天牛肉用的牛里脊，口感更嫩一些。
3、切好的牛肉放入盘中，加入料酒，生抽，胡椒粉，少许盐，淀粉抓拌均匀，再放1大勺食用油抓匀腌制一会儿。
4、锅里烧水，水开放入杏鲍菇焯熟捞出控水。其实饭店做时有时釆用过油，炸的方式，微黄捞出控油。个人不喜欢摄入过多油脂，因此釆用焯水的方式。
5、另起锅，热锅凉油，油热后放入花椒爆香，捞出不要，放入姜丝，牛肉丝滑炒变色。
6、放入焯过水的杏鲍菇条，红椒丝翻炒几下。
7、加点生抽，蚝油调味翻匀，最后放上香菜翻拌均匀即可出锅。
出锅装盘，杏鲍菇炒牛肉就完成了，是不是挺简单的呢！
荷妈贴士：此菜要用大火快炒，同时牛肉的炒制时间不要太长。建议用铁锅炒牛肉，油量虽然比不粘锅用量大一些，但是炒好的牛肉很好吃。
铁锅炒肉如何不粘锅？一定要热锅凉油，油热后有点冒青烟时放入牛肉滑炒，快速翻炒，这样牛肉丝口感细嫩，还不粘哦。
说了这么多，还是赶紧下厨实战操作一下吧，很多厨艺小心得都是在实践中得出来的。即使没有厨师水准，多练练也能给家人做出可口的佳肴。
