50年的金华火腿（老钱推荐传承千年）

50年的金华火腿（老钱推荐传承千年）意大利是盛产火腿的国家，虽然几乎每个城市都有自己的招牌，但帕尔玛省最有名的特产要属帕尔玛火腿。它是意大利火腿中的精品，它被誉为“世界三大火腿”之一，无论从原料选取、制作工艺与口感风味方面，都独特得让人无法复制。帕尔玛火腿必须经过盐腌、风干、熟成三个阶段。如此的工艺让帕尔玛火腿表面颜色嫩红，脂肪分布均匀，口感外酥里嫩，肉质柔软。而在制成美味的同时，亦有着相当时间的食用保质期。帕尔玛火腿可以直接生吃无需烹调，切成薄片的火腿，鲜润如红玉，亮白的脂肪条纹如大理石的纹理，口感柔软却不失嚼劲……那股原始的味道足够让人魂牵梦萦，根本停不下来。只会让人发出“此肉只应天上有”的感叹。专属之印

发酵火腿与奶酪、红酒并称为世界三大发酵美食，其中发酵火腿不仅在欧洲一直被奉为欧洲九大传奇食材之首，在美食之都的意大利更是广受欢迎。在这里流传着一句俗语，“不喜欢吃火腿的人不是意大利人”，而意大利人口中的火腿就是帕尔玛火腿（Prosciutto di Parma）。

历史渊源

意大利制作火腿的历史可以追溯到两千年前的古罗马时期，而早在公元前100年，帕尔马火腿就出现在卡托著作中，作品中描绘了在意大利帕尔马地区空气里都飘散着腌火腿的非凡气息。在经历了千年的发展后，如今出产的帕尔马火腿依然沿袭了其浓郁强烈却历久弥新的特点。

帕尔玛火腿必须经过盐腌、风干、熟成三个阶段。如此的工艺让帕尔玛火腿表面颜色嫩红，脂肪分布均匀，口感外酥里嫩，肉质柔软。而在制成美味的同时，亦有着相当时间的食用保质期。

帕尔玛火腿可以直接生吃无需烹调，切成薄片的火腿，鲜润如红玉，亮白的脂肪条纹如大理石的纹理，口感柔软却不失嚼劲……那股原始的味道足够让人魂牵梦萦，根本停不下来。只会让人发出“此肉只应天上有”的感叹。

专属之印

意大利是盛产火腿的国家，虽然几乎每个城市都有自己的招牌，但帕尔玛省最有名的特产要属帕尔玛火腿。它是意大利火腿中的精品，它被誉为“世界三大火腿”之一，无论从原料选取、制作工艺与口感风味方面，都独特得让人无法复制。

不过，不是所有的火腿都能被称为帕尔玛火腿，正如法国红酒有AOC的品质鉴定，帕尔玛火腿则受欧盟法定产区保护和规范。只有产自意大利北部的艾米利亚-罗马涅大区或者帕尔玛省内南部山区的 “Prosciutto di Parma”才是正宗的帕尔玛火腿，并受法律保护。

在帕尔玛火腿制作一年后会进行检测，所有达标的火腿会在火腿皮上以滚烫是铁烙印上标志着Parma字样的公爵皇冠标识，只有拥有此标志的才为正品，并且每条火腿都有自己的编号。

美味由来

在美味的制作上，细致的意大利人一点也不含糊。他们喜欢在腿肉外露的部分涂上以猪油、盐、米粉以及胡椒混合而成的脂肪泥，用以防止火腿干硬，并且还有防蚊虫的效果。与西班牙火腿相比，意大利火腿柔软，以无骨居多，口味以酱香为主，更加浓郁。

同时，拜意大利特殊的环境条件和当地传统工艺所赐，每只入口甘香的帕尔玛火腿会在海拔262米的兰吉拉诺镇(Langhirano)享受着亚平宁山脉吹来的山风，配合北部的干爽气候而熟成。有些火腿厂甚至位于海拔高达900米的山区，只为了让火腿能够被自然赋予其特有的甜蜜香气。

所以，在意大利餐厅里，你会看到色泽呈暗红的帕尔玛火腿，由细长的尖刀手工切成薄片，火腿薄而半透明，表面还稍有凹凸的肉质纹路。当你准备品尝时，最好先轻嗅陈年的肉香及烟熏的气味，然后感受脂肪在口中溶解的口感，最后再品位那一点点回味的微甘，才明能深切体会到什么是舌尖上的美味！