红烧肥肠的必备香料（红烧肥肠腥臊有异味）
红烧肥肠的必备香料（红烧肥肠腥臊有异味）同一种食材，不同的品相，就需要用不同的烹饪手法来体现食材不同的魅力。食材的选择一种是处理干净的肥肠直接下锅大火爆炒，也就是我们常说的生爆肥肠，往期文章有详细制作教程，喜欢的小伙伴请自行前往查阅。另一种是处理干净的肥肠先进行煮或卤制成熟以后再进行红烧、干煸等，今天我们要介绍的红烧肥肠便属于这一种。下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下红烧肥肠的制作方法和烹饪技巧吧！
肥肠是一种比较特殊的食材，其美妙之处在于“肥”和“韧”二字。
喜欢吃的人喜之筋软、爱其滑嫩；讨厌吃的人厌其肥腻、恶其腥臊。
喜欢吃得人爱得有多深，讨厌吃得人就恨得有多切！
肥肠比较常见的烹饪手法大致可分为两种：
一种是处理干净的肥肠直接下锅大火爆炒，也就是我们常说的生爆肥肠，往期文章有详细制作教程，喜欢的小伙伴请自行前往查阅。
另一种是处理干净的肥肠先进行煮或卤制成熟以后再进行红烧、干煸等，今天我们要介绍的红烧肥肠便属于这一种。
下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下红烧肥肠的制作方法和烹饪技巧吧！
食材的选择
同一种食材，不同的品相，就需要用不同的烹饪手法来体现食材不同的魅力。
一副大肠大致可分为三段，最接近猪屁股的这段儿直肠因其脂肪较多，肌肉层较厚，最适合烧制，与小肠相连肌肉层最薄的那段儿最适合生爆。中间那段儿是吃火锅的最佳选择。
食材的预处理清洗
清洗肥肠是一件既麻烦又费力气的事儿，不过对于吃货来讲，这都不是事儿。
1）将买回来的肥肠先用清水浸泡半个小时，然后简单搓洗一下，沥干水分备用；
2）沥干水分的肥肠放入盆中，撒入一把食用盐，用双手反复揉搓2分钟便可看到一部分黏液被揉搓下来；
3）用清水漂洗干净，控干水分，加入两把干淀粉再次揉搓2分钟；
4）再次用清水漂洗干净，给肥肠翻面。清洗肥肠内部最简便的方法是直接用剪刀将肥肠剪开进行。也可以将肥肠剪成小段儿之后翻面或整根儿翻面；
5）用手撕扯掉肥肠内壁多余的油脂。肠壁上面的油脂极不规则，最容易藏污纳垢，且很不容易清洗干净，同时在肥油中还隐藏有数量不等的淋巴结，这东西是不能吃的，强烈建议将油脂去除干净；
6）同样的方法重复2、3步骤，对肥肠内部进行清洗。肥肠内部由于有肥油存在，漂洗的时候尽量用温热水，凉水很难漂洗干净；
7）再次给肥肠翻面，加入少量白醋抓捏片刻漂洗干净即可。
准备食材
生肥肠1000g，青红椒，洋葱适量，姜蒜干辣椒适量
调料
豆瓣酱一汤勺，生抽5ml，盐2g，鸡精2g，白糖3g，老抽适量（或糖色）
烧制步骤
1）起锅烧水，将清洗干净的肥肠冷水下锅，锅中加入姜片、料酒、葱段儿，焯烫5分钟；
2）趁这段儿时间，准备青红椒片少许；
准备花椒，八角，香叶，桂皮少许；
准备姜蒜，干辣椒少许；
3）捞出稍凉，将肥肠改刀成小块儿备用；
4）起锅加入少量食用油，下入肥肠适当翻炒，下入姜蒜干辣椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油；
5）加入足量的水，大火顶开，加入生抽老抽鸡精，盐，白糖调味调色；
6）小火炖煮1小时（不喜欢太劲道的可以炖两个小时，或高压锅压15分钟），加入青红椒，洋葱，大火收汁，出锅装盘即可。
特别说明：本来想让留二斤大肠头，没跟厨房安排清楚，所以伙计就随便给留了二斤这种肥肠，不过烧制方法是一样的。
小贴士：
——买肥肠时要根据烹饪手法选择合适的食材；
——清洗肥肠里侧时尽量用温热水，特别是像现在这种比较冷的天气；
——肥肠内测的肥油可以稍做保留，本人建议剔除干净；
——有高压锅的小伙伴强烈建议用高压锅，上汽15分钟，倒出大火收汁即可。
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