自制泡菜怎么才能腌好吃（秋冬之际如何腌泡菜）

自制泡菜怎么才能腌好吃（秋冬之际如何腌泡菜）三、切菜这个过程挺简单，不发图了。二、打理菜品胡芹去掉叶子，洗净；玉蔓菁去皮，洗好；茴子白洗干净；辣椒洗干净。将花生米用冷水泡个一小时。

今天有人问我泡菜怎么做 我教了人家几句。吃醋眼酸，晚上自己也做了一盆。

发出来以飨诸位条友。

一、原料采购：

买了两颗小玉蔓菁，两颗小茴子白，三颗大点的胡芹，八九个小辣椒，一斤多花生米。

二、打理菜品

胡芹去掉叶子，洗净；玉蔓菁去皮，洗好；茴子白洗干净；辣椒洗干净。

将花生米用冷水泡个一小时。

这个过程挺简单，不发图了。

三、切菜

1、胡芹去掉老根和脏的部分，切成小块

2、茴子白一切两半，然后改成菱形或者片形的（灯光不好，看起来费眼）

3、玉蔓菁一切两半，改薄片，切成菱形

4、青辣椒去辣椒籽，切成环状

5、花生米泡半小时换一次水，用手揉搓一下，换三次以后起锅，将花生米煮熟，不宜太老，老了绵，没嚼头。煮好之后在冷水里再泡一会儿。

四、盐渍

将切好的菜拌匀，然后放入咸盐。我估计切好的菜有五斤，放了小勺子八勺盐，这个得约摸，盐太多了不好。然后再次搅拌均匀，盖上盖儿，放置二十分钟左右，让它充分的渍水。

二十分钟以后，用锅盖盖住菜篦一下水，也不用篦得太干净。

用盐渍生菜一个是杀菌消毒，一个是杀生，盐太少也不行。

完了以后，放入凉过的花生米，搅拌均匀。

五、炸花椒大茴

起油锅，油稍多一点没有关系，等到油八成热的时候，放入花椒和大茴

好好的炸一会儿，不用怕炸焦，花椒大茴焦了才出味儿，

炸好之后，可以把焦了的花椒大茴扔掉，不扔也没什么。把热油直接倒进搅拌好的菜里面，盖住锅盖焖一下。

六、滚醋

就那个炸锅花椒大茴的油锅加热，导入准备好的醋，我用了两袋山西老陈醋

一边烧醋，喜欢吃甜的，可以加点白糖

等到醋开了，能闻到味儿了，关火

我是直接把滚醋浇到菜上面，然后搅拌均匀的，实际上应该稍微凉一点，这样菜形好，不会烫软。

搅拌均匀

把菜拨拉平整，盖上盖儿，放置一会儿让它入味

滚醋直接浇上去，入味儿快得很，立马吃也没什么问题。