番茄蛋鲜汤做法（香浓番茄蛋汤这样做入味）

番茄蛋鲜汤做法（香浓番茄蛋汤这样做入味）2.鸡蛋打入碗中，加少许的盐，用筷子顺时针搅拌成蛋液而番茄去皮是为了食用的时候口感更好，可以直接用刀去皮，也可以在锅内烧开水，将番茄放入锅内烫1分钟，然后捞出去过冷水揭掉表皮。用开水烫过的番茄味道比较酸，所以可以根据自己的烹饪习惯和口味选择不同去皮的方法。1．洗净的番茄去皮，切成薄片味：做番茄煎蛋汤应该选择什么样的番茄呢？为什么要将番茄去皮？徐：番茄蛋汤要好喝，番茄的品质很关键，一定要选择熟透的番茄来做，不仅做出来的味道更佳浓郁，也更加方便剥皮。

萧瑟的冬日，一碗温暖朴实的番茄煎蛋汤，让你的味蕾感受到返璞归真的食之本味！

寒冷的冬天总喜欢吃点暖乎乎的食物，滋补汤羹绝对是暖身首选！

今天徐师傅为我们带来的这道番茄煎蛋汤，和其他地区的做法有所不同，川式做法是将鸡蛋先煎好之后加水煮，将汤汁煮的微微泛白，除了番茄以外，还要在汤底中加入时令的新鲜蔬菜，如冬季的豌豆尖。煮好的汤中红黄相称，除了浓郁的蛋香还有蔬菜淡淡的清香，吃起来也是十分的开胃。

步骤：

1．洗净的番茄去皮，切成薄片

味：做番茄煎蛋汤应该选择什么样的番茄呢？为什么要将番茄去皮？

徐：番茄蛋汤要好喝，番茄的品质很关键，一定要选择熟透的番茄来做，不仅做出来的味道更佳浓郁，也更加方便剥皮。

而番茄去皮是为了食用的时候口感更好，可以直接用刀去皮，也可以在锅内烧开水，将番茄放入锅内烫1分钟，然后捞出去过冷水揭掉表皮。用开水烫过的番茄味道比较酸，所以可以根据自己的烹饪习惯和口味选择不同去皮的方法。

2.鸡蛋打入碗中，加少许的盐，用筷子顺时针搅拌成蛋液

味：为什么要在蛋液中加少许的盐，是为了让鸡蛋更加入味么？

徐：在蛋液里面放一点盐，可以把鸡蛋的鲜味提出来。记住千万不要放鸡精，凡是有鸡蛋的菜或者汤中，都不需要放味精，味精会破坏鸡蛋自有的鲜味。

3.锅内到少许的油，油温烧至5成热，倒入蛋液煎至表面微黄

味：这道菜做出来后鸡蛋是漂浮在汤的表面，在炒蛋液的时候怎么让鸡蛋变的更加的蓬松呢？

徐：要想鸡蛋体积蓬松，首先要将鸡蛋充分的打散，然后在蛋液中加少许的料酒或者温水，加料酒可以去腥气，加温水可以在高温中炒制的时候形成水蒸气，使蛋液会起泡，让鸡蛋快速的蓬松。其次就是油温高的时候下鸡蛋，冷油炒出来的鸡蛋容易干瘪。

4.锅内倒入适量的水，大火烧开之后煮一分钟

味：鸡蛋煎过之后，大火煮会不会让鸡蛋口感变的比较老呢？

徐：不会的，煮的过程中煎好的鸡蛋会吸收到汤里的水分，不会变老，而且大火煮是为了煮出鸡蛋的鲜味，让汤底呈现出微微的奶白色。

5.倒入番茄大火煮至番茄变软，汤里出现红油

味：这一步骤有什么需要注意的地方么？

徐：一定要有耐心，番茄一定要煮出红油，这样番茄的味道才能进入到汤里和鸡蛋里。

6.放少许的盐调味

味：最后放盐会不会出锅的时候味道不足呢？

徐：煮汤的时候一定要最后放盐，加碘的食盐加热时间长了会产生苦味，而且影响碘的吸收。放盐之后稍煮5分钟左右就可以出锅，味道也比较浓郁。

7．洗干净的豌豆尖放入盆底，倒入煮好的番茄鸡蛋汤就可以出锅了

味：豌豆尖不用放进汤里煮一下么？

徐：不用，豌豆尖比较嫩，可以直接被汤水的温度烫熟，如果放进锅里煮，煮的太久颜色和口感都会变得比较差。

热乎乎的番茄煎蛋汤做好了，岂能一个鲜字能总结，赶紧亲自尝试一番吧！

今日大厨：

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