云南野生菌怎么烧（一锅野生菌煮出云南人一夏的期待）

云南野生菌怎么烧（一锅野生菌煮出云南人一夏的期待）干巴菌算是我们这次收获里价格最贵的，阿霞开心得说了无数次发财了！拿出来家里最好的那一块火腿一起炒了个饭，留了一些给外省的梅姐寄过去了，她就是你们口中的“人间富贵花”，远在外省的云南人，这个季节最馋的就是这一口鲜甜了。这次采的奶浆菌和青头菌比较多，单独做了两道菜，青头菌加上蒜末，辣椒盐巴猪油，奶浆菌加上鸡蛋，水，盐巴，猪油拌匀，隔水蒸20分钟，原汁原味的鲜香，这一口鲜爬多少山头也值得了。每种菌子的味道都有些不一样，我们山里菌子品种多，很少会分类单独做某一种菌子，大多都是一锅炖了或者一锅炒了，菌子的调料简单到只需要大蒜和盐巴，老人说，如果要看菌子有没有毒，那就放一点蒜一起炒，蒜变颜色了就不能吃了。但我长这么大，确实没有见过蒜变颜色是啥颜色，我们附近几个村子也从来不会有误食菌子中毒的事情发生。一锅鸡是肯定要的，爷爷大清早起来宰了一只不下蛋的鸡，几种菌子一起炖，这口鲜甜是一年只有一次的，这一锅汤喝

你们见过菌子可以像庄稼一样各家只采各家的吗？在我们保山昌宁的四角田和和达仁这两个地方就是这样的，那里每年6-7月会长白牛肝菌和干巴菌，价格都比较高。

每家每户都会有自己的山头，他们找菌子的范围也只局限在自家山头，自己采自己家的，山里的野生菌被当成私人财产一样被大家保护着，大家靠采集自家山里的菌子每年也有不错的经济收入，这一期菌子的部分镜头就是在四角田其中一户人家山里取的，这也算是我生平第一次觉得找菌子如此轻松享受。

云南其他地方的菌子都是随意采摘的，只要在山里，不管这座山是谁家的，任何人都可以去采摘，那拼的就是谁起来得更早，谁眼睛尖，谁运气好咯～

记得上次给大家拍菌子的视频还是两年前，今年视频里大家看到的菌子，我们找了5天，跑了很多个山头，就想找一些之前没给大家看到的其他的菌子。积攒了几天下来，最后拍到做菜的时候菌子也旧了很多。

每种菌子的味道都有些不一样，我们山里菌子品种多，很少会分类单独做某一种菌子，大多都是一锅炖了或者一锅炒了，菌子的调料简单到只需要大蒜和盐巴，老人说，如果要看菌子有没有毒，那就放一点蒜一起炒，蒜变颜色了就不能吃了。但我长这么大，确实没有见过蒜变颜色是啥颜色，我们附近几个村子也从来不会有误食菌子中毒的事情发生。

一锅鸡是肯定要的，爷爷大清早起来宰了一只不下蛋的鸡，几种菌子一起炖，这口鲜甜是一年只有一次的，这一锅汤喝得一点都没剩下。

清炒杂菌和酸笋炒菌子，是我们云南最经典且无可替代的美味，菌子爽嫩清甜，加上猪油和大蒜辣椒的提香，连汤汁都可以拌2碗米饭。

这次采的奶浆菌和青头菌比较多，单独做了两道菜，青头菌加上蒜末，辣椒盐巴猪油，奶浆菌加上鸡蛋，水，盐巴，猪油拌匀，隔水蒸20分钟，原汁原味的鲜香，这一口鲜爬多少山头也值得了。

干巴菌算是我们这次收获里价格最贵的，阿霞开心得说了无数次发财了！拿出来家里最好的那一块火腿一起炒了个饭，留了一些给外省的梅姐寄过去了，她就是你们口中的“人间富贵花”，远在外省的云南人，这个季节最馋的就是这一口鲜甜了。

那最便宜的就数马皮泡了，以前小时候特别多，多到我们在山里除非真的找不到菌子了，才会找一些回来，后来越来越少，我有五年多的时间没有吃到过了……看着像松露，但两者并不是同一种东西。淡淡的泥巴味，长得老的还带有些淡淡的苦味，但菌子的清香同样浓郁让人难忘！

这个季节的云南，早晚都特别凉快，挪时间来云南避避暑吧，重点是可以吃上这一口云南独特的鲜甜野生菌！