冷吃牛肉五香做法（冷吃牛肉的做法）

冷吃牛肉五香做法（冷吃牛肉的做法）7、倒入2勺盐。6、倒入料酒。3、锅中倒入油，油开倒入花椒。4、倒入姜、八角、山奈炒出香味。5、倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。

吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。

By 童尐果

用料

• 牛里脊肉 1500克
• 油 350克
• 生姜 适量
• 八角 适量
• 山奈 适量
• 料酒 适量
• 盐 2勺
• 糖 少许
• 红酱油 适量
• 辣椒油 适量
• 花椒 适量

做法步骤

1、牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。

2、牛肉冷却2小时后，切成小长条。

3、锅中倒入油，油开倒入花椒。

4、倒入姜、八角、山奈炒出香味。

5、倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。

6、倒入料酒。

7、倒入2勺盐。

8、继续快速翻炒。

9、倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。

10、倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。

11、锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。

12、提前准备好辣椒油（油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊）

13、倒入辣椒油，快速翻炒。

14、根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。

15、美味呈现。

小贴士

1.口味可根据自己对辣椒的接受程度增减。 2.放凉几个小时后味道更佳。 3.如果喜欢较硬的口感，可以延长炒的时间。