冷吃牛肉的制作全过程（冷吃牛肉制作方法）

冷吃牛肉的制作全过程（冷吃牛肉制作方法）

牛斗碗餐饮培训实战基地-冷吃牛肉制作方法

在我们重庆，有一款特色小吃，冷吃牛肉！无论是追剧，还是打游戏，下酒。都不容错过！吃上就停不下来，赶紧跟我一起做起来！

准备牛腿肉一块，去掉筋膜，因为筋膜会影响口感。顺筋改成小块，方便卤制。冷水下锅焯水，加入葱、姜、料酒去腥。烧开打出血沫，焯水之后捞出牛肉，用清水冲洗干净。
准备一个白卤料包，小茴香10克，山奈5克，白芷5克，陈皮2克，八角3克，桂皮2克，香叶2克。适量的盐、鸡精、味精增加底味。少许姜片，适量的干辣椒，花椒。大火烧开，中小火卤制35分钟。
下面处理辣椒，将新一代干辣椒，剪成丝。锅中加水，冷水下入辣椒焯水，给辣椒焯水，能有效去除辣椒中的杂质和苦味。辣椒煮两分钟之后捞出，控干水分备用。
牛肉卤好之后，捞出冷却。然后顺筋切成均匀的长条备用。
起锅下入菜籽油，做冷吃还是用菜籽油比较香一点。油烧热之后，下入洋葱，小葱，姜片小火慢炸，这一步是为了去除菜籽油的腥味。炸至金黄捞出，然后下入提前用白酒浸泡好的青、红花椒，待花椒出香之后，下入牛肉，大火炒干牛肉的水分，接着下入辣椒炒香。开始调味：下入十三香、孜然粉、鸡精、味精、白糖，藤椒油，辣椒面，芝麻翻炒均匀。出锅前加上适量的陈醋中和辣椒的辣味，再次翻炒均匀，然后起锅，装盘即可。

又香又麻又辣的冷吃牛肉就制作完成了。想吃的小伙伴，赶紧自己动手做一做吧！