五香冷吃牛肉的正宗做法（厨师长教你冷吃牛肉）

五香冷吃牛肉的正宗做法（厨师长教你冷吃牛肉）请输入图片描述2.将牛肉改刀切成三块，把切好的牛肉放入锅中加入适量清水，加几片生姜，小香葱结，加入料酒30克，大火烧开请输入图片描述烹饪步骤：1.首先准备牛臀肉800克，将牛肉上面的白色筋膜去掉，省的吃起来嚼不动。

冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一制作原料主要有牛肉、大葱、香料等食材，注意将牛肉切好，大小要均匀，不要太薄。虽说制作所需的时间略微长些，但是味道以麻辣为主，不仅营养丰富，而且还很下饭开胃，可谓是十分受大家欢迎的的一道特色菜了。

厨师长这回放大招了，下面就跟着厨师长的步伐，一起探讨一下这道自贡名菜的正宗做法，大厨师的手笔就是不一样，看馋了已经~

准备食材：牛臀肉800克、生姜、小香葱、料酒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、生芝麻、青花椒、白糖、胡椒粉、盐、生抽、酱油、辣椒面

成品图

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烹饪步骤：

1.首先准备牛臀肉800克，将牛肉上面的白色筋膜去掉，省的吃起来嚼不动。

2.将牛肉改刀切成三块，把切好的牛肉放入锅中加入适量清水，加几片生姜，小香葱结，加入料酒30克，大火烧开

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3.大火烧开后撇去浮末，下一步是将牛肉煮熟

4.二十分钟后将煮熟的牛肉捞出放入冷水中泡着

5.牛肉凉透之后再切成大小均匀的小条，下一步准备辅料

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6.碗中加入适量的干辣椒，半颗八角，一小片香叶，桂皮一小块，生芝麻20克，几粒青花椒

7.首先把锅烧热，将配好的干辣椒和香料下锅，开小火把香料炒香把干辣椒炒脆，之后盛出捣碎

8.再次把锅烧热，加入菜籽油80克，将油温烧至六成热，将切好的牛肉条下锅，小火将牛肉的水分炒干

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9.三分钟后从锅边淋入5克的料酒，加入煮牛肉的原汤50克，大火烧开开始调味，加入食用盐1.5克，白糖一点，少许胡椒粉，开中小火一两分钟，中途加入生抽和酱油3克，加入捣碎的辣椒面

10.辣椒面下锅之后转微小火翻炒三分钟，这一步的目的是将水份炒干，让牛肉吸收辅料的香辣味

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11.三分钟后关火加入味精1克，翻炒均匀即可出锅，牛肉出锅之后必须得等到凉透才好吃噢12.一道回味悠长的自贡冷吃牛肉就做好了

小贴士：

1. 肾炎患者不可多吃。

2. 老人小孩不宜多吃。牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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厨师长做冷吃牛肉的技术总结：1.牛肉最好选用牛臀肉或者牛腱子肉

2.加入煮牛肉的原汤收出来的味道会更香

3.辣椒面下锅后务必用小火慢收，否则很易糊锅，喜欢吃麻辣口的最后加入花椒面

4.吃剩下的红油可以用来拌面味道更佳