去头鲶鱼做法（千年古镇球溪镇之美味）

去头鲶鱼做法（千年古镇球溪镇之美味）1、鲶鱼肉质鲜嫩；塘鲺肉质较粉，口感较差。鲶鱼不同于塘鲺，二者之间有很大区别，虽然外形很相似，但是鲶鱼和塘鲺的肉质及营养价值是完全不同的：

四川省内江市资中县球溪镇的“球溪鲶鱼”名扬天下，成为四川河鲜的一块独特招牌，川菜中鲶鱼的做法以球溪地区的最为正宗。凡途经成渝高速（G76）路过球溪高速收费站的客人都会停留下来，品尝球溪河鲶鱼的美味，参观球溪的古镇面貌，欣赏球溪河两岸的美景。每天到球溪高速收费站附近品尝“球溪鲶鱼”的人可谓是车水马龙，络绎不绝，形成了一道独特的风景。

鲶鱼，当地人也称“鲶巴郎”“鲶胡子”，主要生活在江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域中下层，多在沿岸地带活动，白天多隐于草丛、石块下或深水底，夜晚觅食活动频繁，捕食对象多为小型鱼类，如餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等，也吃虾类和水生昆虫。

鲶鱼不同于塘鲺，二者之间有很大区别，虽然外形很相似，但是鲶鱼和塘鲺的肉质及营养价值是完全不同的：

1、鲶鱼肉质鲜嫩；塘鲺肉质较粉，口感较差。

2、鲶鱼生长周期长，塘鲺繁殖速度快，生长周期短。

3、鲶鱼脂肪含量低，含有多种微量元素，塘鲺脂肪含量高。

4、鲶鱼营养丰富，易消化，骨刺少，特别适合年老体弱者和幼儿食用，塘鲺骨刺也少，但是营养差多了，不建议老年人和幼儿食用。

5、鲶鱼生长在干净、无污染的水质环境中，塘鲺繁殖快，对水质要求低。

6、鲶鱼价格贵，塘鲺价格便宜。

球溪鲶鱼的做法其实很简单，球溪当地人基本都会做鱼，但是口味千差万别，要吃最正宗的球溪鲶鱼，还是要数当地最出名的“球溪周福记鲶鱼”。“球溪周福记鲶鱼”做法也并不复杂，但调料要求地道正宗，火候也需要把握恰到好处，所谓“多一分肉老，少一分未熟”。具体做法如下：

1、首先准备好材料

①主料：野生鲶鱼

②配料：油、盐、辣椒、泡椒、泡姜、蒜、料酒、勾芡、芹菜

2、“球溪周福记鲶鱼”的具体做法大致可分以下步骤进行：

①取野生鲶鱼宰杀后洗净；

②将鱼切成条状，用盐、芡粉码入味，再挂糊过油；

③加适量泡椒和泡姜、独头蒜、红辣椒穿插其中炒香后（调料讲究用四川球溪特产的泡姜和泡椒），加料酒和适量的水；

④收干水分，加些芹菜等佐料起锅即成。

成菜色泽洪亮，芹菜的清香和泡姜、泡椒混合淡淡鱼香后散发的辣香，十分诱人。鲶鱼肉入口细嫩无比，不嗜麻辣者也能尽享其味，送饭下酒皆宜。