顺德火焰醉鹅的秘制酱料配方（粤菜大厨出顺德火焰醉鹅教程）

顺德火焰醉鹅的秘制酱料配方（粤菜大厨出顺德火焰醉鹅教程）火焰醉鹅的配料无需复杂，就是大家常见的:火焰醉鹅“没有什么秘诀，食材用最好，调料都是家里常见的，做餐饮要讲良心。广州顺德火焰醉鹅据说广东人吃的最多的就是鹅。从卤到烧到醉鹅，体型比家禽大上好几个的它终究跑不掉上餐桌的命运。醉鹅这一吃法在广东早已盛行。他的创始人跟我们说时语气中满是自豪。

广东顺德火焰醉鹅

是广州顺德当地的一道名菜，也是一款药膳美食！

常吃鹅肉也有很多好处，鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。

鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。 具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

广州顺德火焰醉鹅

据说广东人吃的最多的就是鹅。从卤到烧到醉鹅，体型比家禽大上好几个的它终究跑不掉上餐桌的命运。

醉鹅这一吃法在广东早已盛行。他的创始人跟我们说时语气中满是自豪。

火焰醉鹅“没有什么秘诀，食材用最好，调料都是家里常见的，做餐饮要讲良心。

火焰醉鹅的配料无需复杂，就是大家常见的:

葱，姜，蒜，洋葱头，蒜苗，芹菜段，秘制酱料，上好的米酒。

大厨自信的提起油桶，呲啦呲啦入锅，香气扑面而来。高品质的品牌压榨花生油，才配得上火焰醉鹅前生的荣光。

大平锅高温洗礼，鹅身上不太多的肥肉滋滋作响，点滴渗出的油脂再包裹鹅肉。酱汁辅料伺机而入，精壮的鹅肉变得更为紧致丰满。十几分钟里鹅肉颜色加深，肉质更是得到了升华。

看似随意的翻炒，其实都在大厨犀利眼神的掌控之内。哪部分没煎透，哪里火候不到，都能实时感应，直到每一块鹅肉发散出金黄的色泽，沥干余油起锅，丝毫不犹豫。

想吃到这一锅自然不容易，懂得道理的吃货都耐着性子等。满满一大锅煎好的鹅上桌，闻到香气时他们才不再收敛，露出发光的眼神。

只有纯骨熬好的高汤，和自家酿的高浓度米酒，才配与时间一起焖制鹅肉。

光是听到汤汁辅料与鹅肉神仙打架颇为热闹的配乐，食欲就无法控制了。不慌，还得一会儿~

这场show没有前戏突然展开，一壶自酿米酒备好，绕着锅盖浇下。高浓度酒精甚至有些醉人。

迷糊中火苗引燃，米酒与鹅肉在锅内沉醉，围坐在桌旁的我们被奇妙的味道迷得飘飘然。

揭盖后被大团混着酒精的烟气环绕，印象中清晨都没有如此撩人。而大厨眼中只有锅内颜色迷人的鹅肉。

高温下酒精挥发，锅内的鹅肉沾染了酒气。但你别担心，吃的人却完全不会醉。

锅铲备好，力度得当频次规律的翻炒，浓稠的汤汁被来回摆弄，顺着同事直直的眼神，我看到了一大块鹅腿，在冒着泡的汤汁里跳跃。

四个步骤完毕，这才算是可以开动了。认真做一道火焰醉鹅的功夫，缺一环就不是那个味。

大厨行云流水一整套的操作后，我们由想吃变为饥饿，听到“可以吃了”几个字，仿佛得到100米赛跑的号令。

齐刷刷筷子下锅，肥美硕大的鹅腿成了同事的盘中餐。场子顿时安静如鸡，只剩下狼吞虎咽的声音。毕竟醉鹅当前，其他的都再谈。

皮下脂肪与鹅肉连接的部分是最诱人的，表皮Q弹肉质有咬劲，两者在口中糅合后便散发出了肉食动物最爱的气息。

五斤左右的鹅骨架不大，在经过煎、焖、醉、炒几道步骤后，已经能轻易撕下鹅肉，还保留了与牙齿嘶磨的韧劲。

锅内选择很多，会吃的朋友悉心寻觅，挑准鹅头下手。鹅头盛满精华与营养，鹅舌更是百里挑一的宝贝。

鹅翅直接上手，鹅爪、鹅腿更是瞬间被消灭。什么是狼性，我估计没吃过醉鹅的人都不会了解。

沸腾的汤汁沉寂后，浓度适中，高汤与鹅油的精华全在里面。这样的汤汁拌饭绝不可以错过。

“来来来，再来三碗”小米辣完全渗出，与汤汁沾染在每一粒米上，格外诱人。一碗米饭5口搞掂。连旁边小鸟胃的妹子都“大开米戒”。

几盘凉菜没有摆盘，放得却全是鹅身上的宝。鹅肠、鹅肝、鹅肾，每一块都不能放过。

如果你还不满足，吃完凉菜还有涮菜。锅底加入原汤，火开到最大，场子立马热了起来。

刚刚还说“搞不动了搞不动了”的人，心照不宣的拿起了筷子。Q弹有嚼劲的鹅肠，细腻粉嫩的鹅肝，还有头等新鲜的鹅血。没有人能拒绝它的每一个部分。